Икра из баклажанов

В тёплый солнечный августовский день мы делали заготовку баклажанной икры на зиму в казане на свежем воздухе. Предлагаю фото-отчёт и рецепт.

Ингредиенты

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• перец сладкий — 0,3 кг;
• помидоры — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• чеснок — 50 г;
• растительное масло для жарки — 1 стакан;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Вымыть овощи. Морковь, лук и чеснок очистить. Из сладкого перца удалить семена. Нарезать овощи произвольно, а чеснок мелко порубить.

Например, в первый заход баклажаны мы нарезали кольцами толщиной 1 см; лук — полукольцами; перец, помидоры и морковь — брусочками.

Во второй заход (такую вкусную икру мы делали неоднократно, зима-то длинная) все овощи, включая баклажаны, были нарезаны ещё мельче.

Размер на вкус не влияет. Кто-то любит покрупнее, а кто-то ещё и через мясорубку пропустит готовый продукт.

Когда все овощи подготовлены, разогреваем казан и обжариваем на растительном масле лук и морковь примерно 10 минут. Затем добавляем перец и помидоры, тушим ещё 10 минут. Солим, перчим, добавляем чеснок, перемешиваем.

Теперь выкладываем в казан баклажаны, перемешиваем и тушим 20-25 минут, до готовности баклажанов.

Вот баклажанная икра с крупно нарезанными баклажанами:

В процессе приготовления баклажанной икры казан крышкой не накрываем.

Готовую икру раскладываем по стеклянным банкам с закручивающимися крышками и храним в холодильнике.

Все действия можно повторить на обычной плите и в кастрюле. Но на свежем воздухе ароматнее и вкуснее, во всяком случае так кажется.