Готовим заготовки на зиму из баклажанов со сладкими болгарскими перцами и помидорами

Спелые помидоры помыть, удалить плодоножки, вырезать место плодоножки и при наличии поврежденные места, нарезать на небольшие кусочки.

Нарезанные кусочками помидоры поместить в чашку блендера и измельчить. Должно получиться около 3-х литров томатного пюре.

Измельченную томатную массу перелить в казан или толстостенную кастрюлю, объемом больше 3-х литров. Поставить на огонь, довести до кипения, убрать шумовкой образовавшуюся пену, уменьшить огонь до медленного и варить около 1 часа. За это время объем томата уменьшится, он станет гуще по консистенции.

Пока томат уваривается, помыть баклажаны, удалить плодоножку, нарезать на кружки толщиной около 2-х см. Затем каждый кружок баклажана разрезать на 4 части – на треугольники.

Сладкий болгарский перец помыть, разрезать пополам, удалить семена вместе с плодоножкой и порезать крупными кусочками.
В казан с уварившимся томатом добавить нарезанные баклажаны и сладкий болгарский перец. Влить растительное масло и столовый уксус. Добавить необходимое количество сахарного песка и соли, а также зерна кориандра, семена укропа и тмина, черный перец – горошком, лавровый лист, стручок горького перца. Перемешать и продолжить варить на медленном огне около 45 минут, временами перемешивая деревянной ложкой.

Во время варки содержимое казана будет уменьшаться в объеме и густеть.
К концу варки кусочки баклажанов и перца уже утонут в томате. Масса будет густая, поэтому обязательно следите, чтоб она не подгорела.
Пока овощи варятся в томате, простерилизовать паром предварительно вымытые банки и покипятить крышки для консервирования.

Приготовленную горячую овощную массу разложить по банкам и сразу же закатать с помощью закаточного ключа. Накрыть банки теплым покрывалом и оставить остывать.