Готовим заготовки на зиму из баклажанов со сладкими болгарскими перцами и помидорами

Автор статьи
Lorchen (Umarova Larissa)
Время на чтение: 5  минут
АА

Если меня спросить, какая из заготовок на зиму самая любимая, то отвечу, не задумываясь, что баклажаны со сладким перцем в томате. Люблю эти кусочки баклажанов с болгарским перцем в густом кисло-сладком соусе из помидоров с ароматом специй и с легкой остринкой. А если еще туда добавить для пикантности мелко натертый зубчик чеснока, то вкуснее на свете ничего нет!

Черный хлебушек, ложка за ложкой и нет уже ничего. Честно, закрыв глаза на нормы этикета, я готова даже вылизать тарелку. Великолепная закуска на зиму. За дело, ведь заготовки на зиму – дело полезное, в магазине такого не найдешь!

Ингредиенты:

Продукты:

Информация о рецепте

Тип блюда:заготовки
Способ приготовления:резка, варка
Порции:3 л
2 ч 30 мин

помидоры – около 3 кг
баклажаны – 1,5 кг
сладкий болгарский перец – 600 г
горький перец маленький – 1 шт.
растительное масло – 100 мл
уксус столовый 9% — 80 мл
сахар – песок – 10 ст. л
соль – 1, ст. л
лавровый лист – 2 шт.
черный перец — горошек – 10 шт.
кориандр (зерна) – 1 ст. л
семена тмина – 1 ч. л
семена укропа – 1 ч .л

Посуда:

банки стеклянные литровые (3 шт.) или поллитровые (6 шт.).
крышки для консервирования – 3 шт. (6 шт.)

Как приготовить

Спелые помидоры помыть, удалить плодоножки, вырезать место плодоножки и при наличии поврежденные места, нарезать на небольшие кусочки.

Совет

Используйте зрелые красные томаты, они слаще.

Нарезанные кусочками помидоры поместить в чашку блендера и измельчить. Должно получиться около 3-х литров томатного пюре.

На заметку

Помидоры можно также измельчить, прокрутив через мясорубку.

Измельченную томатную массу перелить в казан или толстостенную кастрюлю, объемом больше 3-х литров. Поставить на огонь, довести до кипения, убрать шумовкой образовавшуюся пену, уменьшить огонь до медленного и варить около 1 часа. За это время объем томата уменьшится, он станет гуще по консистенции.

Пока томат уваривается, помыть баклажаны, удалить плодоножку, нарезать на кружки толщиной около 2-х см. Затем каждый кружок баклажана разрезать на 4 части – на треугольники.

Совет

В принципе, баклажаны можно порезать и брусочками или как вам нравиться. Главное, чтобы кусочки не были мелкими, иначе они разварятся при варке.

Сладкий болгарский перец помыть, разрезать пополам, удалить семена вместе с плодоножкой и порезать крупными кусочками.
В казан с уварившимся томатом добавить нарезанные баклажаны и сладкий болгарский перец. Влить растительное масло и столовый уксус. Добавить необходимое количество сахарного песка и соли, а также зерна кориандра, семена укропа и тмина, черный перец – горошком, лавровый лист, стручок горького перца. Перемешать и продолжить варить на медленном огне около 45 минут, временами перемешивая деревянной ложкой.

На заметку

Остроту и кислоту регулируйте по своему вкусу.

Во время варки содержимое казана будет уменьшаться в объеме и густеть.
К концу варки кусочки баклажанов и перца уже утонут в томате. Масса будет густая, поэтому обязательно следите, чтоб она не подгорела.
Пока овощи варятся в томате, простерилизовать паром предварительно вымытые банки и покипятить крышки для консервирования.

Совет

Желательно выбирайте банки такого объема, чтобы содержимое было съедено за один раз.

Приготовленную горячую овощную массу разложить по банкам и сразу же закатать с помощью закаточного ключа. Накрыть банки теплым покрывалом и оставить остывать.