Закуска из баклажанов и помидоров с сыром, чесноком, базиликом

Хрустящая корочка и яркий вкус баклажан, мягкая нежно-пикантная острота заправки из сыра, невероятный чесночный аромат – вот те характеристики блюда, которые способны разжечь зверский аппетит. Довершит картину невероятная цветовая палитра: золотисто-коричневая основа, белоснежный «крем» сверху, ярко-красный томатный акцент, насыщенно-зеленые вкрапления порубленной зелени. И все это о простой и быстрой в приготовлении закуске из баклажанов колечками с помидорами и сыром.

Залог успеха – качественные овощи: недозрелые помидоры не дадут сочности блюду, а синенькие будут жесткими и трудно перевариваемыми.

Для приготовления закуски следует отобрать только упругие баклажаны среднего размера, с гладкой и блестящей кожицей темно-фиолетового цвета, без каких-либо пятен на поверхности. Мягкость баклажана, его крупный размер свидетельствуют о его перезрелости, пятна – следствия болезней растения, светлый окрас продукта говорит о большом проценте содержания соланина (ядовитого вещества).
Внимание также при покупке овоща следует обратить на плодоножку: она должна зеленой и сочной. Подсушенная плодоножка – признак того, что овощ был сорван давно, и его пытаются реализовать уже в течение длительного времени.

Самые вкусные помидоры – те, что выросли на грядке, в естественных условиях, без добавления в процессе выращивания каких-либо нитратов. Их отличает от напичканных «собратьев» яркий томатный запах, отсутствие запаха или его низкая степень интенсивности говорит об обратном. Овощи должны быть не сильно упругими, но и не мягкими: упругость лишит закуску сока, мягкость превратит ее в кашу. Также помидоры должны быть ярко-красного цвета и размеру их диаметр должен быть приблизительно равным диаметру баклажанного медальона.

Сначала поделюсь маминым рецептом из тех времен, когда кроме майонеза в магазинах ничего не было.

Рецепт с майонезной прослойкой

В хорошо всем известную закуску (баклажаны + помидоры) я добавила сыр и базилик. Это придало блюду изысканности и праздничности.

Сыр использовала обычный твердый, помидоры берем только салатные, они сочнее. Базилик можно и зеленый, но фиолетовый смотрится интереснее в готовом блюде.

Ингредиенты:

Как приготовить

Порезать баклажаны кружочками толщиной примерно 1см.
Почистить чеснок.
Выложить баклажаны в дуршлаг слоями и посолить. Соль я обычно использую каменную, не Экстру, но для этого этапа можно брать любую соль.
Дать постоять баклажанам минут 40-50, чтобы выделился сок и вместе с ним ушла горечь.
Промыть тщательно под холодной водой. Лишнюю влагу отжать.
Обжарить баклажаны в растительном масле с двух сторон до румяного цвета.
Выложить готовые баклажаны на бумажное полотенце. Это нужно для того, чтобы впиталось лишнее масло, поскольку баклажаны при жарке впитывают в себя много масла и становятся очень жирными на вкус.
Выложить баклажаны на блюдо и смазать их чесноком. Если вы не едите чеснок – этот шаг можно смело пропустить, это не очень повредит вкусу блюда.
Смазать кружочки баклажанов майонезом. Опять таки, если вы в своей кухне не используете майонез, то тоже можно пропускать этот этап.

Совет

Можно пропустить чеснок через чеснокодавку и смешать его с майонезом.

Помидор порезать тонкими кружочками и выложить на баклажаны. Смотрите, чтобы кружочки помидора и баклажана были примерно одинаковыми.
Сыр натереть на мелкой терке и припорошить им все блюдо.
Украсить зеленью петрушки и базилика. Наша закуска готова!

Рецепт с творожным сыром

Сейчас я делаю прослойку между овощами из творожного сыра. И знаете, это блюдо только выигрывает от такого сочетания. Приведу свой вариант.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• сыр творожный – 150-170 г.
• чеснок – 2 – 4 дольки (по вкусу).
• соль – 1 ст.л.
• масло растительное для жарки (лучше рафинированное) – по потребности.
• сельдерей (или другая зелень) – 1 пучок среднего размера.

Приготовление

1. Баклажаны необходимо порезать на слайсы толщиною около 1 см, сложить в емкость и пересыпать солью, оставив в покое на 10 – 20 минут. Придавливание овощей грузом даст возможность избавиться от их горечи, которая уйдет с небольшим количеством жидкости, выделившейся из кружочков под воздействием соли.
2. Чеснок необходимо очистить, помыть и измельчить, пропустив через чесночный пресс.
3. В другую емкость выложить творожный сыр, добавить туда измельченный чеснок, все тщательно перемешать.
4. Сковороду поместить на огонь, вылить на нее небольшое количество масла и хорошо нагреть его.
5. На раскаленную сковороду аккуратно выложить медальоны из синеньких, которые необходимо обжарить с двух сторон.
6. Когда баклажаны уже окрасятся в аппетитный золотистый цвет, их следует выложить на большую тарелку, накрытую бумажным полотенцем и оставить в таком состоянии на 5 минут: овощ немного остынет, а лишний жир впитается в полотенце.
7. Переложить баклажанные кольца на блюдо, на котором закуска будет подаваться к столу.
8. Каждый баклажанный слайс сверху намазывается чесночно-сырной массой.
9. Помидоры нужно вымыть, высушить и нарезать тонкими кружочками, после чего каждый кружок уложить сверху на баклажаны с сыром.
10. Подавать закуску можно однослойно, а можно и в несколько слоев: визуально в таком случае она будет выглядеть как овощной тортик.
11. Сверху блюдо следует посыпать измельченным сельдереем или другой зеленью по вкусу.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, украсят любой стол в летне-осеннюю пору. Подавать их можно как самостоятельное блюдо или как вкусный и питательный гарнир к мясу. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Приготовить блюдо без особых проблем помогут некоторые «секреты» домохозяек со стажем:

• Огонь при жарке не должен быть слишком интенсивным: поверхность баклажанов будет «гореть», а мякоть не успеет приготовиться.
• Закрывать крышкой сковороду с жарившимися овощами не следует, иначе под нею начнет образовываться большое количество пара, что приведет к тушению овощей, а не обжаривании. В таком случае о хрустящей корочке можно будет забыть.
• Приверженцам здорового питания можно процесс обжарки заменить на запекание в духовом шкафу при температуре +200С на протяжении 15 – 20 минут. Об их готовности будет свидетельствовать их полупрозрачность и мягкость.
• Хрустящую корочку на синеньких можно создать, обваляв их перед обжариванием в муке. Но это, конечно, дополнительные калории.
• Чтобы меньше расходовать масла, баклажаны рекомендуется предварительно ошпарить кипятком и дать им время на остывание и высыхание.
• Чтобы раскаленное масло на брызгало в сторону в момент опускания в него баклажанного кружочка, его необходимо посыпать обычной кухонной солью.

Суточные малосольные помидоры с чесноком и зеленью в кетчуповом маринаде

Острая закуска с помидорами и перцем на зиму

Вкус Средиземноморья: паста с соусами из баклажан и помидоров

Готовим заготовки на зиму из баклажанов со сладкими болгарскими перцами и помидорами

Салат из зеленых помидоров с чесноком, острым перцем и петрушкой