Описание, сорта и фото капусты брокколи. Как растет овощ, где используется и другие нюансы

Брокколи – родственница цветной капусты. В пищу у нее идут плотные, еще зеленые, соцветия-кочанчики. Культура эта неприхотлива, не требует сложной агротехники. В России она не очень распространена и поэтому вполне заслуживает подробного рассказа о своих интересных особенностях.

Определение, ботаническое описание и фотографии

Капуста брокколи (Brassica oleracea var. italica) происходит из семейства крестоцветных. Она относится к роду Капуста, и является разновидностью капусты огородной. Это высокое (до метра) однолетнее растение.

• Листья крупные, волнистые, на длинных черешках.
• Мясистые стебли заканчивается побегами-цветоносами, на концах которых формируются соцветия. По типу соцветие брокколи – кисть, но чаще его неправильно именуют головкой или кочаном.
• Цветки мелкие, желтые.
• Плод – стручок. Семена некрупные, округлые.
• Кочаны брокколи весят от 150 до 500-600 г. Кочанные сорта в Европе обобщенно называют калабрез. Цвет их обычно интенсивно-зеленый, реже – фиолетовый. Есть сорта с весьма оригинальными кочанами, по форме напоминающими причудливые морские раковины.
• У спаржевой разновидности брокколи основную ценность представляют не головки, а длинные мясистые стебли-цветоносы. По вкусу и способу употребления они напоминают спаржу.

История

Культуру брокколи знали ее еще в древнем Риме. Ее высоко ценил Плиний Старший. Долгое время за пределами Италии она не росла, и только в 1560 году была ввезена во Францию. Поначалу там выращивалась лишь ее спаржевая разновидность, и поныне именуемая «итальянской». В Америку брокколи попала в 1767 году трудами Томаса Джефферсона, который был не только одним из «отцов-основателей» США, но также известным ученым и агрономом.

Где растет?

Брокколи неприхотлива к условиям выращивания. Хоть и южанка, она хорошо переносит и кратковременные заморозки, и периоды сырой и холодной погоды. Более того, ей вредит летняя жара. Оптимальными для брокколи являются условия центральной Европы и средней полосы.

Растет она практически во всем Северном полушарии, исключая тропики и полярные области. В США, Канаде, Западной Европе и Японии она к настоящему времени получила весьма широкое распространение – ее посадки превосходят площади цветной капусты.

На территории бывшего СССР в промышленных масштабах брокколи не выращивается. В небольших объемах ее сеют в Прибалтике, в Ленинградской области и Подмосковье, а также на Дальнем востоке.

Этапы роста

Брокколи – однолетнее растение. За один сезон она успевает вырасти, дать урожай и образовать семена. Из семечка брокколи выбрасывает два семядольных листочка. Листочки эти небольшие, округлые, расположены симметрично. Затем растение идет в рост, формирует корневую систему, выбрасывает настоящие листья. Формируется крепкий сочный стебель.

На сроке 10-14 листьев на нем начинает образовываться завязь – «головка». Если созревшую головку срезать, идут в рост боковые побеги, на которых тоже образуются завязи. Они уже несколько меньшего размера, но появляются постоянно по мере срезания урожая.

Далее представлены фото, на которых можно увидеть, как в начале выглядят всходы на грядке и как выглядит в конце созревший, мощный и раскидистый куст с хорошо развитыми листьями, крепким стеблем и венчающей его шапкой желтых мелких цветков.

Польза и вред

В целом:

• Брокколи содержит много витаминов – С, В1, В2, В5, В6, Е, К, РР, фолиевая кислота, провитамин А, бета-каротин, а также важные микроэлементы: калий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк, серу, селен.
• В ней присутствуют аминокислоты метионин и холин, которые противостоят накоплению в организме холестерина. Кроме того, брокколи содержит сульфорафан – вещество, которое обладает антираковыми и противобактериальными свойствами.
• Белка в брокколи больше, чем в прочих видах капусты – примерно столько же, как в курином яйце или говядине.
• Употребление брокколи оптимизирует человеческий метаболизм – укрепляется опорно-двигательный аппарат, нейтрализуются свободные радикалы, улучшается работа эндокринной системы, отступает атеросклероз.

Предлагаем посмотреть видео о пользе и вреде капусты брокколи:

Для мужчин

Эффект этот объясняется тем, что DIM обладает антиандрогенным эффектом и препятствует росту раковых клеток в предстательной железе. Это открытие исключительно важно, поскольку рак простаты стоит по частоте встречаемости на втором месте после рака легкого.

Употребление брокколи благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Это снижает риск инфарктов и инсультов, риск которых для мужчин значительно выше, чем для женской половины человечества.

Предлагаем посмотреть видео о пользе брокколи для здоровья мужчин:

Для женщин

Индол-3-карбинол и дииндолилметан эффективны при лечении опухолей молочной железы и эндометрия, а также являются хорошим профилактическим средством. Исследования, проведенные в 2010-2013 годах в Российской Федерации, показали что препараты, приготовленные на этой основе, полезны при доброкачественной дисплазии молочной железы (фиброзно-кистозной мастопатии).

Витамины группы В, содержащиеся в брокколи, нормализуют функцию яичников и выработку половых гормонов. Витамин В9 облегчает течение беременности, благотворно влияет на развития плода и является профилактикой возникновения внутриутробных пороков развития.

Витамины группы В регулируют жировой обмен в организме, а это немаловажно для дам, которые ведут борьбу с целлюлитом.

Для детей

Брокколи – гипоаллергенный продукт. Сбалансированный по витаминам и микроэлементам состав брокколи хорошо стимулирует развитие иммунной системы малыша. Она содержит много железа – это хорошее подспорье в профилактике анемии у детей. Кальций и калий, которые присутствуют в брокколи, помогают нормальной работе нервной системы, повышают устойчивость детского организма к стрессам.

Брокколи способствует хорошему, бодрому самочувствию ребенка, но и снимает излишнюю возбудимость ближе к отходу в постель.

Противопоказания:

• Заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки, болезнь Крона, колиты, диареи любой этиологии.
• Эндокринные нарушения.
• Сахарный диабет.
• Послеоперационный период.
• Ограничения в употреблении клетчатки.
• Индивидуальная непереносимость.

Как используют?

В народной медицине

Свежий сок брокколи употребляют при бессоннице и печеночных заболеваниях, а также при солнечных ожогах. Настойку семян применяют при гельминтозах.

В кулинарии

Брокколи можно:

• варить;
• тушить;
• жарить;
• запекать;
• готовить на пару или в микроволновке.

Она может выступать как самостоятельное блюдо, так и как гарнир. Из брокколи готовят деликатесные супы, супы-пюре, вторые блюда. Можно использовать брокколи как оригинальную начинку для пирогов.

Во всех кулинарных рецептах брокколи с успехом может заменить цветную капусту.

Какие есть сорта, как выбрать для выращивания?

Выбор сорта брокколи более всего зависит от климатических условий региона, в котором предполагается ее выращивать.

Раннеспелые:

• Батавия F1.
• Витаминная.
• Вярус.
• Император F1.
• Корвент F1.
• Лазер F1.
• Монако F1.
• Тонус.

Среднеспелые:

• Айронмен F1.
• Атлантик.
• Аркадия F1.
• Балбоа F1.
• Генуи.
• Гном.
• Гринбелт.
• Грин.
• Фаворит F1.
• Монтон F1.
• Фортуна.
• Цезарь.

Поздние:

• Агасси F1.
• Лаки F1.
• Маратон F1.
• Партенон F1.

Основные правила выращивания

1. Оптимальное место – открытое, солнечное.
2. Грунт – чернозем, нейтральный или слабощелочной суглинок.
3. Осенью внести удобрения.
4. В средней полосе семена на рассаду сеют с середины марта.
5. Семена протравливают.
6. Рассаду в открытый грунт пересаживают в первых числах мая.
7. В каждую лунку вносят суперфосфат (100 г на 10 м²), древесную золу.
8. Среднее расстояние между лунками – 30-35 см.
9. Первая подкормка – азотные удобрения, при формировании головок – калийные и фосфорные.
10. Регулярно рыхлить, окучивать с осторожностью.

Предлагаем посмотреть видео об особенностях выращивания брокколи в домашних условиях:

Болезни и вредители

Сбор урожая

• Убирают брокколи, когда головки достигнут 10-15 см в диаметре.
• Головки должны быть плотные на ощупь, зеленые, не раскрывшиеся.
• Собирают урожай 1 раз в 2-3 дня.
• Головку срезают вместе с 15-20 см стебля.
• Боковые соцветия срезают по мере отрастания.
• Лучшее время для уборки – раннее утро (до наступления жары).

Пошаговая инструкция: как хранить урожай?

Большинство сортов брокколи для длительного хранения не пригодны. Убранную капусту надо сложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в холодильник. Не мыть! В холодильнике при температуре до 10⁰С и влажности 90-95% капуста хранится не больше двух недель. Для долгого хранения брокколи замораживают:

1. Выдержать головки 30 минут в растворе соли, чтобы избавиться от насекомых.
2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Рядом приготовить кастрюлю с ледяной водой.
3. Разделить головки на небольшие отдельные соцветия диаметром 2-3 см.
4. Бланшировать в кипятке 3 минуты.
5. Быстро остудить соцветия в ледяной воде.
6. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
7. Переложить в полиэтиленовые пакеты, заморозить в низкотемпературной морозилке.

Брокколи – культура чрезвычайно полезная и очень вкусная. По сумме замечательных свойств с ней не сравнится ни одна иная разновидность капусты. Выращивать ее тоже несложно. Она окажется настоящей находкой для огородника, который задумается – какую еще диковинку можно вырастить на своем участке?