Логотип сайта Дачная кулинария
Дачная кулинария

Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.

  • Салаты
  • Первое
  • Второе
  • Закуски
  • Заготовки
    • Варенье
    • Компот
    • Соления
    • Консервация
  • По продукту
    • Мясо
      • Баранина
      • Говядина
      • Свинина
      • Кролик
      • Фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
    • Субпродукты
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Овощи
    • Фрукты
    • Ягоды
    • Грибы
    • Зелень
    • Мучное
    • Молочное
    • Яйца
    • Каша
  • Способ приготовления
    • Мангал
    • Казан
    • Коптильня
    • Духовка
    • Мультиварка
    • Микроволновка
  • Ещё
    • Выпечка
    • Напитки
    • Соусы
    • Специи
    • На заметку
    • Техника и Аксессуары
    • Прочее
  • Огород
    • Корнеплоды
      • Морковь
      • Чеснок
      • Свекла
      • Картофель
      • Батат
      • Черная редька
      • Зеленая редька
      • Репа
      • Редис
      • Дайкон
      • Сельдерей корневой
      • Петрушка корневая
      • Топинамбур
      • Хрен
    • Луковые
      • Репчатый лук
      • Зеленый лук
      • Лук порей
      • Батун
      • Шалот
    • Зелень
      • Сельдерей
      • Любисток
      • Петрушка
      • Кинза
      • Щавель
      • Укроп
    • Пряные травы
      • Базилик
      • Мята
    • Капуста
  • Сад
    • Хурма
  1. Главная
  2. »
  3. На заметку

Режем мясо

Покупали всегда готовый шашлык? И вдруг, начитавшись статей на сайте Шашлыки или ему подобном, отважились замариновать мясо самостоятельно.

Давайте вспомним про готовый шашлык. Посмотрим, из каких кусков он состоит. Несколько отборных — да вам просто повезло. Жесткие куски с жилами и хрящами — такие не разжуешь, не запивая. Жирные куски — это на любителя. Сильный вкус уксуса — уксус, как известно, размягчает мясо, дольше сохраняет продукт.

Вот мы отправились на рынок или в магазин. Купили аппетитный кусок мяса. Но мясо — не хлеб. Мясо никогда не будет однородным. Поэтому жир, жилы, хрящи и остатки костей необходимо вырезать, не жалея.

Свиная шейка

Например, рассмотрим свиную шейку. Её нередко используют для приготовления шашлыка. Купили вроде бы постную, с минимальным количеством жира. Разрезали пополам, а внутри куски жира. Вот его надо вырезать. Но не весь. Немного жира оставляем на кусках. Некоторые любят шашлык с небольшим количеством жира, да и мясо получится мягче. А жир не пропадёт. Сложите его в пакетик и уберите в морозильник. Когда жена начнёт готовит фарш для котлет из говядины, то добавит туда свиной жир. Котлеты получатся сочными.

Из обрезков костей и хрящей можно приготовить бульонную основу для супа.

Необходимость в уксусе также отпадает. Ведь у нас получились отборные мясные куски, их теперь не надо смягчать. И не надо долго хранить. Маринуем, посыпая специями. Делаем так называемый массаж — мнём куски мяса, перемешивая. Это также придаст мягкость продукту. Выдерживаем 4-6 часов. И готовим угли.

Сразу вырисовываются темы для следующих публикаций: «как выбрать мясо» и «как правильно приготовить угли». Когда-нибудь они увидят свет. Подписывайтесь на RSS и будьте в курсе новых публикаций.

Читайте далее:

Как разделать целую тушку курицы на части для шашлыка, плова, жарки или супа

Свиная корейка в кефирном маринаде

Шашлык в казане из свинины

Зимний свиной шашлык

Шашлык из свиной шейки

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Отличная статья 0
Вам также может быть интересно:
  • Свиная вырезка в беконе на шаппурахСвиная вырезка в беконе
  • На что обратить внимание при покупке идеального мяса для стейка из говядины
  • Как замариновать скумбрию самомуМаринованная скумбрия: лучшие рецепты для домашнего применения
  • Особенности вызревания мяса для стейков и почему необходима ферментация
Логотип сайта Дачная кулинария

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Я не робот.

Последние записи
  • Миниатюра к статье Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?

    Каждый огородник хочет, чтобы урожай на его грядках был самым богатым. И один из секретов такого уро

  • Почему укроп может нанести вред организму человека? Кому нельзя есть пряность?
  • Как влияет на организм мужчин употребление укропа? Польза и вред продукта для здоровья
  • Закручиваются листья укропа. Почему это происходит и что делать для устранения проблемы?
  • Целебный укроп: полезные свойства для женщин и правила применения. Возможный вред
  • Контакты
  • О сайте
© 2009-2023 ~ Дачная кулинария ~ Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.