Несколько рецептов приготовления винегрета с маринованными грибами

Винегрет – самый традиционный салат, который можно увидеть в каждом доме. Но вот такой в жизни парадокс: винегрет, как и борщ, вроде бы готовится из одинаковых ингредиентов, но у каждой хозяйки он получается разный. Интересно почему? Я предлагаю пойти дальше, отойти от классического рецепта и приготовить винегрет с грибами. Потребуется лишь заменить некоторые продукты.

Винегрет – один из салатов, удачно сочетающий кладезь витаминов с отменными вкусовыми качествами, и всё это – при полной доступности ингредиентов для любого кошелька. Название «винегрет» упоминается в российских поваренных книгах ещё с конца 18-го века. Но если в те времена рецепт включал в себя мясные продукты и варёное яйцо, то в советскую эпоху винегрет трансформировался исключительно в овощной салат, состоящий из продуктов, доступных зимой.

Основные для современного рецепта продукты – картофель, репчатый или зеленый лук, свёкла, морковь, солёные или маринованные огурцы, растительное (чаще всего подсолнечное) масло для заправки. В зависимости от наличия и вкусовых пристрастий в салат также добавляют квашеную капусту, консервированный зелёный горошек, зелень.

Благодаря такому набору сытных компонентов, блюдо обладает особой универсальностью – винегрет подается не только как салат в комплексном обеде, но и как гарнир, и как самостоятельное блюдо для лёгкого перекуса.

Для классического винегрета обязательны маринованные огурцы. Но для внесения нотки разнообразия в привычный рецепт уместны и маринованные или солёные грибы. Немаловажен и такой фактор, как питательные свойства грибов. Подойдут любые грибочки, но лучше обладающие не только пикантным вкусом, но и яркой внешностью. К примеру, такие как маринованные опята, лисички.

Рецепты

Винегрет с шампиньонами и нутом

Заменим соленые огурцы маринованными шампиньонами, а консервированный зеленый горошек отварным нутом. А в заправку добавим русскую горчицу. Поверьте, от такой рокировки привычный винегрет заиграет новыми вкусовыми красками. Маринованные шампиньоны и горчица в заправке придают легкую пикантность, а нут сделает блюдо более сытым. А в итоге – вкусный, полезный салат, очень актуальный в дни поста.

Ингредиенты:

Как готовить

Нут хорошо сполоснуть под проточной водой, поместить в чистую чашку, залить холодной водой и оставить на минимум 6 часов.

На заметку

Нут надо обязательно замачивать, иначе при варке он останется твердым.

За время замачивания в воде нут увеличится почти в 2 раза.

Набухший нут хорошо промыть под проточной водой, положить в кастрюлю и залить водой в соотношении 1:4. Варить нут на среднем огне, не соля, около 70 минут до готовности.

Совет

Проверить готовность нута можно простым способом: надо взять горошину нута и размять в руке. Если она мягкая, легко размялась, нет твердостей, то значит нут готов к употреблению.

Сваренный нут откинуть на дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода, и остудить.

Овощи: картофель, свеклу и морковь хорошо помыть, сложить, не очищая от кожуры, в кастрюли: морковь с картофелем и отдельно свеклу, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне до полной готовности. Готовые овощи остудить и очистить от кожуры.

На заметку

Овощи для салатов варите обязательно, не чистя перед варкой, так сохранится больше витаминов и текстура овощей будет не рыхлой, а плотной.

Сваренные овощи: картофель, морковь, свеклу порезать кубиками одинакового размера.

Совет

Резать овощи надо только холодными. Остынув после варки, они становятся более плотными и их удобно резать.
Нарезанные кубиками овощи сложить в чашку.

Репчатый лук очистить от кожуры, сполоснуть холодной водой и мелко нарезать острым ножом. Нарезанный репчатый лук добавить в чашку с нарезанными овощами.

В чашку с нарезанными для салата овощами добавить квашеную капусту, предварительно отжав ее от рассола.

Маринованные шампиньоны порезать средними кусочками и добавить в чашку с остальными ингредиентами для салата.

На заметку

У меня были маленькие маринованные шампиньоны, я их разрезала просто пополам. Вместо маринованных шампиньонов можно взять другие грибы, например, соленые грузди.

Затем в чашку с приготовленными для винегрета ингредиентами: квашеной капустой, маринованными шампиньонами, свеклой, морковью, картофелем, репчатым луком добавить сваренный и остывший нут.

Приготовить заправку для винегрета. Для этого в небольшую емкость налить растительное масло, добавить горчицу, молотый кориандр, черный молотый перец и соль, хорошо перемешать.

Совет

Используйте ароматное нерафинированное подсолнечное масло.

Приготовленной заправкой полить приготовленные в чашке ингредиенты для салата и хорошо перемешать, попробовать и при необходимости присолить. Дать винегрету настоятся.

Винегрет с шампиньонами и нутом разложить по салатницам и подать к столу. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку: сейчас особым шиком считается винегрет не окрашенный свеклой. Для этого свеклу добавляют к другим овощам только при подаче на стол.

Автор: Lorchen (Umarova Larissa)

Монастырский винегрет с фасолью и грибами

Основа рецепта – как для традиционного винегрета, но с добавлением консервированных грибов и фасоли, которые придают салату новые оттенки и удивительную сытность.

Набор продуктов:

• картофель – 2-3 шт.
• морковь – 2 шт.
• свекла – 2 шт.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• маринованные или солёные огурцы – 2-3 шт. (при средней величине)
• консервированная красная фасоль – 1 банка (или стакан отварной фасоли)
• опята маринованные – 200-250 г
• зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) – пучок
• масло растительное – 4-5 ст. ложек
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

• Тщательно вымыть картофель, морковь, свёклу и отварить в кожуре в отдельных ёмкостях. Картофель и морковь варятся в кипящей воде примерно 30 мин. Для свёклы требуется как минимум 1 час. Для ускорения процесса можно прибегнуть к такой хитрости: проварить свёклу в течение 20-30 мин., а затем поместить на 15 мин. в очень холодную воду. Так свёкла дойдёт до готовности, а заодно остынет.

• Овощи режем кубиками, размером примерно 1 х 1 см (кроме лука).
• Пока варятся овощи, огурцы нарезать кубиками и поместить в дуршлаг или сито для удаления излишней влаги. Аналогично поступить с фасолью и грибами. Нарезать опята не нужно.
• Репчатый лук почистить и мелко порезать квадратиками или тонкими полукольцами. Если лук слишком едкий по вкусу, переложить его в сито и ошпарить кипятком, воде дать стечь.
• Отварной картофель очистить и порезать на кубики (или просто порубить ножом), пока ещё горячий – так вкуснее. Также кубиками порезать морковь и свёклу. Чтобы свёкла не окрасила другие овощи, её можно сначала перемешать с ложкой растительного масла и только затем добавить к остальным компонентам.
• Все нарезанные ингредиенты необходимо выложить в достаточно большую ёмкость, добавить мелко порубленную зелень, соль, при желании – черный перец, полить маслом, аккуратно перемешать и дать настояться до подачи на стол 30-60 минут.

Винегрет с грибами и горошком

В этом рецепте солёные огурцы полностью заменяются маринованными грибами, которые в сочетании с зелёным горошком придадут обычному винегрету лёгкий свежий вкус и ещё более разнообразят и без того аппетитную цветовую гамму салата.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.
• картофель – 2-3 шт.
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1-2 шт.
• грибы маринованные (опята, лисички, грузди) – 200-250 г
• горошек зелёный консервированный – 1 банка
• зелень (укроп, петрушка) – несколько веточек
• масло растительное – 3-4 ст. ложки
• лимонный сок – 1 ст. ложка
• соль по вкусу.

Как приготовить

• Овощи – свёклу, картофель морковь отварить (тонкости варки описаны в предыдущем рецепте). Нарезать кубиками. Лук порезать на маленькие кусочки. При необходимости ошпарить кипятком (для удаления горького привкуса).
• Маринованные грибы и горошек поместить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Если используются слишком крупные грибы (к примеру, грузди) — нарезать их на небольшие пластинки.
• Зелень порубить. Отжать сок одного лимона. Все составляющие выложить в глубокий салатник, посолить, полить лимонным соком и маслом. Осторожно перемешать. Блюдо готово.

Длительность хранения

Учитывая большое число компонентов, винегрет практически невозможно приготовить в небольшом объёме. Но это блюдо отлично сохраняется в холодильнике до 2-х суток при температуре +2°С -+4°С. Однако необходимо помнить, что при длительном хранении утрачиваются не только вкусовые качества салата, но и его полезные свойства. Также важно использовать подходящую посуду – керамическую или стеклянную. Эмалированная — не желательна, металлическая исключается, поскольку провоцирует окислительные процессы.

Винегрет – оптимальное блюдо для верующих, соблюдающих пост. Рецепт включает исключительно постные продукты, при этом содержит массу витаминов, обладает высокой питательностью и самое главное – очень вкусен!