Многие знают, слышали или догадываются, что шашлык принято подавать с хорошим вином. Или с зеленым чаем, как безалкогольный вариант. Эти знания вовсе не мешают запивать шашлык водкой. Здесь же речь пойдёт о пивном шашлыке. Безусловно, под пиво отлично подойдёт рыба горячего копчения – скумбрия или горбуша. А также свиные рёбрышки на решетке-гриль. Мяса на рёбрах мало. Но здесь важен сам процесс глодания костей. Это куда полезней чипсов, орешек и колец кальмара. Вполне хватит полкило рёбер на человека. Сомневающиеся могут подстраховаться и закоптить рыбку, которая не пропадёт и будет хороша на следующий день в холодном виде.

Возьмём нижнюю часть рёбер от грудинки и приготовим тремя способами – в различных маринадах. Читать полностью…

Мясо для шашлыка принято мариновать. Маринад – это кислая среда. Помещая мясо в кислую среду, мы размягчаем волокна, делаем шашлык мягче. Также маринованное мясо заметно быстрее готовится на углях.

Маринад – это совокупность кислого средства и набора специй с приправами. Здесь будем говорить о главной составляющей каждого маринада. В правильность вдаваться не будем. То есть в статье не будет рассуждений вида «этот маринад правильный» и «ни в коем случае так не делайте». Просто рассмотрим все варианты приготовления маринада, известные мне. Заодно укажу на свои предпочтения. Читать полностью…

Свинина в кефире – один из любимых мной рецептов шашлыка. Идеально подойдёт свиная шейка. Также я пробовал эту рецептуру на свиных рёбрышках и корейке на кости. Здесь, чтобы сильно не нагружать текст, опишу рецепт применительно к шейке.

Ингредиенты

• Свинина – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 300 г;
• Кефир – 0,5 л;
• помидор – 1 штука;
• соль, перец по вкусу.

Читать полностью…