Фаршированные яйца: рецепты на любой вкус

Фаршированные яйца подобны суши или канапе – очень компактное угощение. Причём в начинку можно превратить любой продукт – овощи, зелень, сыр, рыбу, консервы, мясо, грибы, субпродукты. Самый простой способ — измельчить выбранный набор компонентов до состояния паштета, сдобрить пряностями и начинить белки – здесь нет предела самым замысловатым фантазиям.

Попробуйте сделать наполнитель с миндалем, чесноком и хреном. А вот вкус послаще: прибавьте к желтку свеклу и грецкие орехи.

Как варить яйца для фаршировки

Варка яиц — дело нехитрое, но сварить так, чтобы ни одно не треснуло, а консистенция белка и желтка получились идеальны, можно, если учесть некоторые советы:

• за полчаса до варки достать их из холодильника;
• положить в холодную воду;
• добавить соли (2 ч.л. на 1 литр воды) и немного уксуса;
• они не должны плавать (могут расколоться от столкновений);
• варить около 7 минут после закипания;
• облить ледяной водой, очистить.

Главное, чтобы не попалось испорченное яйцо. Если соблюдать правила хранения яиц, то о свежести продукта можно не переживать.

Рецепты яиц с начинкой

В Юго-Восточной Азии едят яйца в уксусной подливе с аппетитно хрустящей саранчой. А что скажете о паштете из крокодильих хвостов под соусом карри из кокосового молока? Или маленьких фрикадельках из плавников акулы-молот?

Впрочем, к размятым желткам можно вообще ничего не добавлять, кроме капли майонеза. Верните их с такой приправкой в углубление белка – вот и вкус небанальный у полезного завтрака.

Яйца, фаршированные печенью

Яйца, фаршированные печенью, – одна из самых простых и вкусных закусок на праздничном столе, домашнем ужине или пикнике. Украсить их можно на любой вкус. Для новогодних праздников декорируйте снежинками, вырезанными из твердого сыра.

Если на пороге 8 марта, сделайте цветочки из вареной моркови и свеклы, к романтическому ужину вырежьте сердечко. К любому праздничному событию можно придумать достойное оформление.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Печень свиную заранее залейте молоком или водой и оставьте на некоторое время. Через 50-60 минут можно слить жидкость и добавить свежее. А пока сварите яйца вкрутую, остудите в холодной воде.

Печень обсушите бумажной салфеткой. Обрежьте сосуды, вырежьте желчные протоки. Нарежьте небольшими кусочками. В сковородке разогрейте немного подсолнечного масла. Добавьте кусочки печени. Помешивая, обжарьте на умеренном огне, до изменения цвета.

Очистите и ополосните луковицу. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к печени. Перемешайте. Жарьте до готовности, минут 10-15.

Остывшие куриные яйца очистите от скорлупы. Аккуратно, разрежьте на две половинки. Достаньте желток.

Обжаренную печень с луком, куриные желтки поместите в чашу блендера. Измельчите до кремообразной консистенции. Если масса густовата, добавьте немного майонеза. Попробуйте на вкус. Если понадобиться посолите и поперчите. Переложите печеночную массу в кондитерский мешок с насадкой “звездочка” или используйте ложечку.

Белковые половинки уложите на плоское блюдо. Отсадите печеночный крем в каждый белок.

Так как блюдо для новогоднего стола, вырезаем снежинки из твердого сыра, используя специальный плунжер. Украсьте листиком петрушки и снежинкой.

Яйца с печенью готовы.

Закуска с грибами

Грибная начинка всегда хороша — это может быть просто паштет из обжаренных свежих грибов, или же смесь с желтком, куриным мясом.

Мне нравится рецепт с маринованными шампиньонами или опятами.

Понадобится:

• 6 отваренных яиц
• 100 г маринованных грибов
• 30 г сливочного масла
• половина луковицы
• зелень (для декора).

Процесс пошагово:

1. Яйца разделите вдоль. Желток достаньте, разомните вилкой.
2. Грибы мелко нарежьте.
3. Нарубите лук, чуть обжарьте.
4. Сливочное масло растопите, перемешайте в нем ингредиенты. Наполните массой белки, посыпьте зеленью.

Яйца, фаршированные печенью трески

Тресковая печень богата жирами, масло или майонез в фарш не добавляем.

Насыщенный вкус продукта смягчит лимонный сок.

Продукты:

• 5 вареных яиц
• печень трески (консервы)
• 1 десерт. ложка сока лимона
• 1 десерт. ложка сока свежего огурца
• молотый белый перец — по вкусу
• несколько листьев салата.

Как готовить:

1. Отваренные яйца нарежьте пополам вдоль. Желток разомните в пиале, соедините печень с подливкой. Влейте соки, сдобрите перцем.
2. Перемешайте, наполните яичные половинки.
3. Декор подойдёт любой — зелень, кусочки лайма, красная икра.

Сельдь с луком: вариант на праздничный стол

Для начинки нужно измельчить селедочное филе в блендере. Важно избавить рыбу от косточек.

Ингредиенты:

• 5 вареных яиц
• сельдь (филе)
• нарезанная кольцами красная луковица-репка
• рубленый зеленый лук
• 1 ст. л. растительного масла
• зеленый лук.

Процесс приготовления:

1. Яйца разделите поперек. Можно фигурно — будет смотреться интереснее.
2. Извлеченные желтки нарубите в крошку.
3. Селедочную мякоть соедините с желтковой основой, добавьте масло. Перемешайте деликатно, чтобы желток не превратился в пасту. Начиняйте аккуратной горкой.
4. На каждую половинку уложите красное колечко лука, в серединку насыпьте зеленый лучок.

Фаршируем шпротами

Вкус этого блюда мне знаком с детства — на каждый праздник мама делала такое угощение.

Продукты:

• 10 сваренных яиц
• 1 баночка шпрот
• зелень, маслины — для украшения

Способ приготовления:

В отдельном посуде вилкой измельчаем шпроты.

Добавляем извлеченные желтки, перемешиваем массу. Если получается суховато, добавляем масло из консервы.

Наполняем белки, украшаем.

Простой рецепт с сыром и чесноком

Эта вкусная «студенческая» закуска не лишена изящества, а приготовить ее – проще простого.

Все ингредиенты доступны и дешевы, но превращенные в фарш они вполне достойны праздничного молодежного стола, собранного на скорую руку.

Понадобится:

• 6 яиц
• баночка мягкого плавленного крем-сыра
• 3 дольки чеснока
• соль, перец
• любая свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Из отваренных и разрезанных пополам яиц в миску вытолкните желтки. Добавьте сыр, нарубленный чеснок, вилкой разотрите компоненты, посолите.
2. Закуску декорируйте измельченной зеленью.

Фаршированные тунцом

Воспользуемся консервированной рыбой. Нежно-розовое мясо тунца придаст блюду праздничный вид.

Понадобится:

• 8 вареных яиц
• баночка консервированного тунца в масле
• любой натертый сыр
• рубленая зелень укропа
• 1 ст. л. сметаны
• горстка орехов или семечек
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. Яйца разрежьте, желтки положите в пиалу, разотрите с рыбой в масле из консервов. Добавьте сыр, сметану. Перемешайте, отправьте в холодильник.
2. Смелите в кофемолке орехи (семечки), выложите их на тарелку.
3. Из фарша слепите шарики. Обваляйте их в ореховой крошке и нафаршируйте белки.
4. Украсьте листиками петрушки.

Запеченные фаршированные яйца

Оригинально получается, если запечь нафаршированные яйца под сыром.

Компоненты:

• сваренные вкрутую яйца — 8 шт.
• любая начинка
• твёрдый сыр — 100 г

Как готовить:

1. Разрезать яйца вдоль, извлечь желтки.
2. Наполнить начинкой. Тут специально не пишу готовый вариант — даю возможность подобрать сочетание по своему вкусу. Это может быть курица и грибы, измельченные овощи, рыба и даже просто желтковая масса с майонезом.
3. Укладываем готовое в удобную форму, присыпаем каждую половинку натёртым сыром.
4. Отправляем в хорошо разогретую духовку на несколько минут. Нам нужно просто подрумянить сыр.

Фаршированные яйца по-тайски с обжаркой

В тайской кухне ощутимы нотки кулинарии соседей Таиланда – Кореи, Индии, Японии.

Кисло-сладкие соусы, острые, жгучие приправы сдабривают блюда из риса и лапши, овощей и фруктов, мяса, разнообразного улова из омывающих страну морей.

Этот рецепт отлично передаёт колорит кухни азиатской кухни.

Продукты:

• 8 отваренных и очищенных яиц
• 0,8 л растительного масла
• 4 зубка чеснока (измельчить)
• 2 стручка острого перца (без семян, нарезать колечками)
• 2 луковицы (нарубить полукольцами)
• кинза (зелень)
• соус соевый — 100 г
• тростниковый сахар – 150 г.

Как готовить:

1. В сковороде-вок раскалите растительное масла. Немного обжарьте во фритюре измельченный чеснок, лук и перчик, затем извлеките овощи, выложите на салфетку. Теперь отправьте туда на 3 минуты яйца.
2. В другой кастрюльке смешайте соус и сахар. Проваривайте на малом огне до растворения сахара.
3. Далее можно просто яйца разрезать на 8 частей, выложить на блюдо. Посыпать овощной поджаркой, зеленью, приправить соусом.
4. А можно разделить пополам, извлеченные желтки смешать с овощами и вернуть эту начинку внутрь. Перед подачей полить соусом.

Как и чем фаршировать перепелиные яйца

К маленьким перепелиным яичкам обычно подбирают такие компоненты начинки, которые бы позволили их без проблем использовать: мелкую соленую икру мойвы, паштеты и т.д.

Украшают небольшими помидорками-черри, маслинами. Всё остальное — как и с куриными.

Понадобится:

• 8 яичек
• 2 помидорчика
• 2 крупные маслины (размером с черри)
• 1 ст. ложка майонеза
• по 0,5 ч. л. оливкового масла и соевого соуса
• 1 зубок чеснока
• листья салата, зелень
• соль, перец.

Как делать:

1. Очищенные яйца разделяем на половинки. Аккуратно добываем желтки (белки очень легко повредить, действуем нежно). Растираем их в пиале с раздавленным чесноком и майонезом, маслом и соусом. Очень бережно смешиваем с икрой – икринки тоже легко разрушить.
2. Наполняем половинки. На четыре кладем разрезанные пополам помидоры, на остальные – половинки маслин.
3. Подаем на листиках салата, в начинку вонзаем «флажок» из листика петрушки на черенке.

Хозяйке на заметку:

• Перепелиные яйца варятся 2-3 минуты после закипания.
• Икра в этой рецептуре – «малобюджетная». Ее можно заменить мелконарубленными крабовыми палочками, солёной красной рыбой.
• Если есть возможность, сделайте икорный микс-гурме: яиц возьмите втрое больше (соответственно – и других ингредиентов). Часть наполните начинкой с икрой минтая или щуки, часть – черной и красной икрой осетровых.
• Вкусно дополнить начинку креветками .

Подаем красиво

1. Яйца будут устойчивы на блюде, если чуть срезать «спинку» овального белка.
2. В качестве декора укройте блюдо листьями кудрявого салата или фиолетовой капусты.
3. Белки можно сделать ярко-розовыми, выдержав их 10-15 минут в свекольном отваре.
4. Можно не только разрезать вдоль или поперёк, но и сделать фигурные края, сформировать начинку в виде фигурок.
5. Любящие мамы с удовольствием пофантазируют и потратят время на украшение блюда для маленьких едоков — цыплята, грибочки-мухоморчики, уточки и т.д.
6. Яичные половинки можно превратить в забавных зверюшек, кораблики под парусом из листика салата на мачте-зубочистке.

Полезное видео

Идеи украшения закуски можно посмотреть в этой подборке:

Фаршированные куриные грудки: 4 лучших рецепта

10 рецептов куриных фаршированных рулетиков с начинкой

Перец фаршированный в казане

Готовим фаршированные шампиньоны на мангале в углях

Фаршированные и запеченные в духовке шампиньоны: лучшие рецепты