Приготовим горбушу в коптильне. Рыба должна быть свежей или охлаждённой. Замороженную рыбу предварительно следует медленно разморозить и обмакнуть бумажными полотенцами насухо. В принципе подойдёт любая красная рыба, например, сёмга, кета, форель. Только горбуша из этих видов наименее жирная и дешевая.
Ингредиенты
- горбуша – 1 шт весом 1,5-1,7 кг;
- соль, специи для рыбы по вкусу.
Маринуем
Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюхо и удалить все внутренности. Промыть под проточной холодной водой, обсушить. Тщательно натереть солью и специями снаружи и внутри. Замечу, что можно использовать только соль, желательно крупную морскую.
Обычно я именно так и поступаю. Специи для рыбы добавляются по желанию, в меру и не все сразу. Это могут быть белый или чёрный молотый перец, розмарин, шалфей, петрушка. Нежирную горбушу можно сбрызнуть оливковым маслом.
Рыбу завернуть в фольгу и оставить мариноваться в прохладном месте на несколько часов. За 8-10 часов рыба промаринуется полностью. Но и одного часа тоже хватит при ограниченности во времени, в этом случае ближе к середине рыба будет пресной.
Внутри рыбы могут оказаться молоки или икра. Их можно замариновать и коптить вместе с рыбой, разместив в брюшке.
Коптим
Развести огонь, подготовить угли.
На дно коптильни насыпать ольховую щепу тонким слоем.
Рыбу извлечь из фольги и обсушить.
Чтобы рыба не прилипла к решетке во время копчения, можно выложить на решётку листья яблони или малины, и уложить рыбу на листья.
Если рыбина большая, то она может не поместиться в коптильне целиком. В этом случае отрежьте рыбью голову. Или сверните рыбину полукругом. В общем, проявите смекалку и фантазию.
Коптильню поставить на угли или разместить над горячими углями или слабым огнём.
Коптить горбушу 25-40 минут, в зависимости от интенсивности нагрева и веса рыбы.
Едим
Кушать рыбу горячей, сразу после приготовления.
Также копчёную рыбу можно остудить и хранить в холодильнике не больше недели. Копчёная рыба является неплохой холодной закуской. Из неё можно готовить салаты и бутерброды.
Кстати, в магазинах горбуша горячего копчения стоит более чем в 2 раза дороже свежей. Не ленитесь и осваивайте коптильное ремесло.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Рыбные котлеты из ротана с салом
Впечатления о зимней рыбалке
Одежда для зимней рыбалки
Дмитрий
Делаю всё время скумбрию. Мммм, это шедевры
Попробовал закоптить дорадку и омуля. Не понравилось ни то ни другое. Дорадка сильно уменьшается в размерах, омуль очень сухой и костистый. Что попробовать следующее? Может быть сомика взять?
если в Вашем городе есть Магнит, у них продается адыгейская соль со специями. Солю скумбрию для копчения только этой солью — просто чудо, попробуйте.
Sergey
Попробуйте: треска, терпуг, пеленгас, лещ, судак, морской окунь, минтай, горбуша. Эти виды рыб мне нравятся копчёными больше всего.
lidka
Нельму возьми =) Даже сырой съесть можно если посолить и поперчить
avtor
Попробуем.
То что вы называете коптилкай называется ШАРАБАН а коптилка выглядит совсем подругому,снаналог идёт шкаф для древесины из него выходит почти горизонтально труба 1-1.5 метра входящая в шкаф для рыбы горячего копчения а из него уже выходит труба 5-6 метров в ещё один шкаф для холодного копчения,вот это называется КОПТИЛКАЙ, а в ШАРАБАН она просто жарится я не понимаю как можно катить в доме или в квартире это делается на улице либо в специальном цехе оборудованием для этого и не путайте две разные вещи.