Приготовим курицу горячего копчения. Мариновать будем самым простым способом. Сейчас важно научиться коптить, а именно точно подбирать время копчения. А потом переходить на более сложные и интересные маринады.
Ингредиенты
- курица-1,5-1,7 кг;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- соль, перец, специи для курицы по вкусу.
Маринуем
Курицу вымыть, удалить лишний на ваш взгляд жир, обсушить.
Натереть курицу солью и специями внутри и снаружи. Курицу завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки или двое. Дольше двух суток птицу не маринуют.
Соль и чёрный молотый перец — вот самые простые и достаточные специи. Но можно добавить приправу карри. Или вместо соли использовать соевый соус. Или… Экспериментируйте.
Коптим
За 2 часа до копчения достать курицу их холодильника, чтобы она немного нагрелась.
Чеснок очистить. Крупные зубчики разрезать пополам. В нескольких местах курицы надрезать кожу и затолкать под кожу зубчики чеснока.
Развести огонь. Подготовить коптильню для горячего копчения к эксплуатации. Курицу извлечь из фольги. На дно коптильни расстелить фольгу, в которой мариновалась курица, чтобы затем легко удалить фольгу вместе со стёкшим жиром. Ещё лучше использовать коптильну с поддоном для сбора жира. На фольгу выложить тонкие веточки яблони или сливы. Или ольховую щепу. Уложить курицу на решетку внутри коптильни. Куриные крылья и ножки не должны торчать в разные стороны. Постарайтесь, чтобы они примыкали к телу. Например, свяжите ножки.
Закрыть коптильню крышкой. Разместить над слабым огнём.
Примерное время копчения целой курицы составляет около 60 минут. При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки. Белое мясо без крови в районе кости свидетельствует о готовности.
В самом начале огонь должен ласкать дно коптильни. Вот из коптильни начал пробиваться дым от щепы или веточек. Значит, процесс пошёл. Засекаем время. Примерно через час будет готово. Огонь немного ослабеет, вот и поддерживайте его в таком состоянии. Прислушайтесь — курочка шкворчит-шипит. Так и должно быть. Ближе к окончанию коптильню можно поставить на угли, если конструкция позволяет.
Главное правило: сначала огонь посильнее, чтобы из щепы выделился дым и окутал курицу. Дальше лёгкий огонь — для поддержания процесса копчения.
Едим
Белое мясо куриной грудки нарежьте пластами толщиной 1 см, предварительно сняв закопченную куриную кожу. Снимите кожу с ножек, крылышек и других частей. Старайтесь не употреблять закопчённую кожу в пищу, как бы красиво и аппетитно она не выглядела, это вредно для здоровья.
Подавайте к столу со свежими или печеными овощами, различными соусами.
Читайте далее:
Салаты с хурмой: 8 оригинальных рецептов
Татьяна
Прошу помочь найти традиционные рецепты копчения
кур,крылышек,окорочков,мяса,сала,курдюка и т.д
Зарание благодарю!
avtor
Что значит традиционные? Есть горячее копчение. Это быстрый способ. Им пользуюсь я. Готовлю немного, чтобы съесть в течение недели. Читайте об этом в том числе и на моём сайте.
Есть холодное копчение. Наверное, это более традиционный способ, так как позволяет сохранить пищу долгое время. Это более трудоёмкий процесс. Я его не пробовал, но в планах реализация этого метода стоит.
Найти? Поисковые системы вам в помощь. Я также ищу информацию и пробую на себе. Что опробовал, о том и пишу. Но о традиционности судить не берусь.
дима 16 лет
блин не могу научиться коптить окорочка вот теперь попробую….а вообше рыбу умею)))))
александр
классно, еду готовить
николай
не знаю как у кого, у меня курица 2-2,2 кг коптится 1 час 40 мин…получается очень сочная пока горячая…)))
avtor
Здесь многое зависит от температуры копчения. Надо подстраиваться под свою коптильню и рассчитывать время опытным путём. Ещё лучше приобрести термометр для мяса, воткнуть его в куриную грудку перед копчением и точно определить момент готовности.
ARTy
По моему мнению, у вас много неточностей. а именно: дым из коптильни пробиваться не должен, разве что там совсем всё ужасно и дым пробивает гидрозатвор. второе — жир не должен попадать на раскаленное дно с тлеющими щепками… из-за этого у вас и получается такая вредная, черная кожа
avtor
Коптильня у меня не герметичная, без гидрозатвора. Поэтому дым выходит из под крышки понемногу. Это не критично. Когда вы варите суп, пар ведь тоже чуть-чуть выходит из под крышки кастрюли. Насчёт попадания жира в опилки — полностью согласен. Но здесь описано копчение в простейшей коптильне. Понятно, что лучше использовать коптильню подороже с поддоном для стекающего жира.
Alex
Пользуюсь коптильней собственного производства из старой кастрюли, где предусмотрен поддон для сбора жира. Изготовить не сложно. На курицу у меня уходит от 1,5 до 2 — ух часов. Ложу щепу на дно коптильни ровно столько, чтобы можно было употребить курицу со шкуркой.
Александр
Ровно столько это сколько?
Ил-86
Попробовал в выходные коптить курицу и похоже допустил некие ошибки. Куски были маленькие, грамм по 100. Щепы насыпал примерно 0.5 см ровным слоем. Поставил на хорошие угли + пара маленьких полешек. В процессе копчения слышно было, как жир из поддона капал на раскалённое дно (коптильня стояла не горизонтально), жира было чрезвычайно много. Коптилось минут 35-40. Итог: куски скукоженные, почти абсолютно чёрные. На вкус более-менее, но привкус кисло-горьковатый. Жена даже есть не стала) Подскажите, что сделал не так? Заранее спасибо.
avtor
Не ошибается тот, кто ничего не делает. Перекоптили. Для таких кусков, думаю, 20 минут при хорошем жаре достаточно. И щепы поменьше, достаточно обычной горсти. Привкус оттого, что жир попадал на щепу. Этого лучше избегать. Небольшой наклон коптильни в одну сторону, а щепу в другую. А вообще надо экспериментировать и для определённых кусков подбирать температуру и время. Если не спешить и расположить коптильню немного над углями (температура будет меньше), но при этом увеличить время, то получится вкусно. Тренироваться лучше на рыбе, так как она готовится быстро, за 20 минут в среднем. Когда на рыбе отладите технологию, можно переходить на курицу и мясо.
Светлана
А я сначала варю курицу в специях целиком почти до готовности,чтоб не разваливалась.Потом заворачиваю в чистую тряпочку.В коптильню насыпаю 2 горсти ольховых опилок,развожу сильный огонь.Копчу курицу минут 20-30,у нее получается копченый запах,а кожа не черная,и не горчит.