Логотип сайта Дачная кулинария
Дачная кулинария

Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.

  • Салаты
  • Первое
  • Второе
  • Закуски
  • Заготовки
    • Варенье
    • Компот
    • Соления
    • Консервация
  • По продукту
    • Мясо
      • Баранина
      • Говядина
      • Свинина
      • Кролик
      • Фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
    • Субпродукты
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Овощи
    • Фрукты
    • Ягоды
    • Грибы
    • Зелень
    • Мучное
    • Молочное
    • Яйца
    • Каша
  • Способ приготовления
    • Мангал
    • Казан
    • Коптильня
    • Духовка
    • Мультиварка
    • Микроволновка
  • Ещё
    • Выпечка
    • Напитки
    • Соусы
    • Специи
    • На заметку
    • Техника и Аксессуары
    • Прочее
  • Огород
    • Корнеплоды
      • Морковь
      • Чеснок
      • Свекла
      • Картофель
      • Батат
      • Черная редька
      • Зеленая редька
      • Репа
      • Редис
      • Дайкон
      • Сельдерей корневой
      • Петрушка корневая
      • Топинамбур
      • Хрен
    • Луковые
      • Репчатый лук
      • Зеленый лук
      • Лук порей
      • Батун
      • Шалот
    • Зелень
      • Сельдерей
      • Любисток
      • Петрушка
      • Кинза
      • Щавель
      • Укроп
    • Пряные травы
      • Базилик
      • Мята
    • Капуста
  • Сад
    • Хурма
  1. Главная
  2. »
  3. Коптильня

Курица горячего копчения

Приготовим курицу горячего копчения. Мариновать будем самым простым способом. Сейчас важно научиться коптить, а именно точно подбирать время копчения. А потом переходить на более сложные и интересные маринады.

  1. Ингредиенты
  2. Маринуем
  3. Коптим
  4. Едим

Ингредиенты

  • курица-1,5-1,7 кг;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • соль, перец, специи для курицы по вкусу.

Курица горячего копчения

Маринуем

Курицу вымыть, удалить лишний на ваш взгляд жир, обсушить.

Натереть курицу солью и специями внутри и снаружи. Курицу завернуть в фольгу и убрать в холодильник на сутки или двое. Дольше двух суток птицу не маринуют.

Соль и чёрный молотый перец — вот самые простые и достаточные специи. Но можно добавить приправу карри. Или вместо соли использовать соевый соус. Или… Экспериментируйте.

Коптим

За 2 часа до копчения достать курицу их холодильника, чтобы она немного нагрелась.

Чеснок очистить. Крупные зубчики разрезать пополам. В нескольких местах курицы надрезать кожу и затолкать под кожу зубчики чеснока.

Развести огонь. Подготовить коптильню для горячего копчения к эксплуатации. Курицу извлечь из фольги. На дно коптильни расстелить фольгу, в которой мариновалась курица, чтобы затем легко удалить фольгу вместе со стёкшим жиром. Ещё лучше использовать коптильну с поддоном для сбора жира. На фольгу выложить тонкие веточки яблони или сливы. Или ольховую щепу. Уложить курицу на решетку внутри коптильни. Куриные крылья и ножки не должны торчать в разные стороны. Постарайтесь, чтобы они примыкали к телу. Например, свяжите ножки.

Маринованая курица

Закрыть коптильню крышкой. Разместить над слабым огнём.

Примерное время копчения целой курицы составляет около 60 минут. При первом копчении периодически проверяйте курицу на готовность. Подберите оптимальное время копчения курицы в вашей коптильне. Для этого открывайте коптильню и делайте ножом пробные глубокие надрезы куриной грудки. Белое мясо без крови в районе кости свидетельствует о готовности.

В самом начале огонь должен ласкать дно коптильни. Вот из коптильни начал пробиваться дым от щепы или веточек. Значит, процесс пошёл. Засекаем время. Примерно через час будет готово. Огонь немного ослабеет, вот и поддерживайте его в таком состоянии. Прислушайтесь — курочка шкворчит-шипит. Так и должно быть. Ближе к окончанию коптильню можно поставить на угли, если конструкция позволяет.

Главное правило: сначала огонь посильнее, чтобы из щепы выделился дым и окутал курицу. Дальше лёгкий огонь — для поддержания процесса копчения.

Курица копчёная

Едим

Белое мясо куриной грудки нарежьте пластами толщиной 1 см, предварительно сняв закопченную куриную кожу. Снимите кожу с ножек, крылышек и других частей. Старайтесь не употреблять закопчённую кожу в пищу, как бы красиво и аппетитно она не выглядела, это вредно для здоровья.

Подавайте к столу со свежими или печеными овощами, различными соусами.

Читайте далее:

Горячее копчение рыбы

Лучшие рецепты салатов с курицей и пекинской капустой

Горбуша горячего копчения

Скумбрия горячего копчения

Цыплята горячего копчения

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Отличная статья 19
Вам также может быть интересно:
  • Обычная коптильня
  • Рецепты салатов на основе хурмыСалаты с хурмой: 8 оригинальных рецептов
  • Свиная шейка горячего копчения
  • Горбуша горячего копчения
Логотип сайта Дачная кулинария
13 комментариев к статье
  1. Татьяна

    18 Февраль 2010 | 10:08

    Прошу помочь найти традиционные рецепты копчения
    кур,крылышек,окорочков,мяса,сала,курдюка и т.д
    Зарание благодарю!

    Ответить
    1. avtor

      18 Февраль 2010 | 20:15

      Что значит традиционные? Есть горячее копчение. Это быстрый способ. Им пользуюсь я. Готовлю немного, чтобы съесть в течение недели. Читайте об этом в том числе и на моём сайте.
      Есть холодное копчение. Наверное, это более традиционный способ, так как позволяет сохранить пищу долгое время. Это более трудоёмкий процесс. Я его не пробовал, но в планах реализация этого метода стоит.
      Найти? Поисковые системы вам в помощь. Я также ищу информацию и пробую на себе. Что опробовал, о том и пишу. Но о традиционности судить не берусь.

      Ответить
  2. дима 16 лет

    13 Апрель 2010 | 20:51

    блин не могу научиться коптить окорочка вот теперь попробую….а вообше рыбу умею)))))

    Ответить
  3. александр

    25 Апрель 2010 | 10:43

    классно, еду готовить

    Ответить
  4. николай

    21 Июнь 2011 | 17:50

    не знаю как у кого, у меня курица 2-2,2 кг коптится 1 час 40 мин…получается очень сочная пока горячая…)))

    Ответить
    1. avtor

      21 Июнь 2011 | 18:24

      Здесь многое зависит от температуры копчения. Надо подстраиваться под свою коптильню и рассчитывать время опытным путём. Ещё лучше приобрести термометр для мяса, воткнуть его в куриную грудку перед копчением и точно определить момент готовности.

      Ответить
  5. ARTy

    15 Июль 2011 | 23:16

    По моему мнению, у вас много неточностей. а именно: дым из коптильни пробиваться не должен, разве что там совсем всё ужасно и дым пробивает гидрозатвор. второе — жир не должен попадать на раскаленное дно с тлеющими щепками… из-за этого у вас и получается такая вредная, черная кожа

    Ответить
    1. avtor

      19 Июль 2011 | 7:46

      Коптильня у меня не герметичная, без гидрозатвора. Поэтому дым выходит из под крышки понемногу. Это не критично. Когда вы варите суп, пар ведь тоже чуть-чуть выходит из под крышки кастрюли. Насчёт попадания жира в опилки — полностью согласен. Но здесь описано копчение в простейшей коптильне. Понятно, что лучше использовать коптильню подороже с поддоном для стекающего жира.

      Ответить
  6. Alex

    12 Август 2011 | 23:32

    Пользуюсь коптильней собственного производства из старой кастрюли, где предусмотрен поддон для сбора жира. Изготовить не сложно. На курицу у меня уходит от 1,5 до 2 — ух часов. Ложу щепу на дно коптильни ровно столько, чтобы можно было употребить курицу со шкуркой.

    Ответить
    1. Александр

      17 Февраль 2017 | 20:07

      Ровно столько это сколько?

      Ответить
  7. Ил-86

    29 Август 2011 | 11:28

    Попробовал в выходные коптить курицу и похоже допустил некие ошибки. Куски были маленькие, грамм по 100. Щепы насыпал примерно 0.5 см ровным слоем. Поставил на хорошие угли + пара маленьких полешек. В процессе копчения слышно было, как жир из поддона капал на раскалённое дно (коптильня стояла не горизонтально), жира было чрезвычайно много. Коптилось минут 35-40. Итог: куски скукоженные, почти абсолютно чёрные. На вкус более-менее, но привкус кисло-горьковатый. Жена даже есть не стала) Подскажите, что сделал не так? Заранее спасибо.

    Ответить
    1. avtor

      30 Август 2011 | 22:04

      Не ошибается тот, кто ничего не делает. Перекоптили. Для таких кусков, думаю, 20 минут при хорошем жаре достаточно. И щепы поменьше, достаточно обычной горсти. Привкус оттого, что жир попадал на щепу. Этого лучше избегать. Небольшой наклон коптильни в одну сторону, а щепу в другую. А вообще надо экспериментировать и для определённых кусков подбирать температуру и время. Если не спешить и расположить коптильню немного над углями (температура будет меньше), но при этом увеличить время, то получится вкусно. Тренироваться лучше на рыбе, так как она готовится быстро, за 20 минут в среднем. Когда на рыбе отладите технологию, можно переходить на курицу и мясо.

      Ответить
  8. Светлана

    26 Ноябрь 2015 | 14:06

    А я сначала варю курицу в специях целиком почти до готовности,чтоб не разваливалась.Потом заворачиваю в чистую тряпочку.В коптильню насыпаю 2 горсти ольховых опилок,развожу сильный огонь.Копчу курицу минут 20-30,у нее получается копченый запах,а кожа не черная,и не горчит.

    Ответить
Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

Я не робот.

Последние записи
  • Миниатюра к статье Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?

    Каждый огородник хочет, чтобы урожай на его грядках был самым богатым. И один из секретов такого уро

  • Почему укроп может нанести вред организму человека? Кому нельзя есть пряность?
  • Как влияет на организм мужчин употребление укропа? Польза и вред продукта для здоровья
  • Закручиваются листья укропа. Почему это происходит и что делать для устранения проблемы?
  • Целебный укроп: полезные свойства для женщин и правила применения. Возможный вред
  • Контакты
  • О сайте
© 2009-2025 ~ Дачная кулинария ~ Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.