Возможно ли сохранить щавель свежим в холодильнике на несколько дней? Инструкция, как это сделать правильно

Щавель появляется на садовом участке одним из первых и растет в течение всего лета. Но, как и любая зелень, в срезанном виде он имеет совсем маленький срок хранения. При комнатной температуре его нежные, сочные листочки вянут в течение 2-3 часов. Чтобы сберечь его свежесть, достаточно просто воспользоваться одним из способов хранения в холодильнике.

1. Плюсы и минусы содержания свежей зелени в холоде
2. Как выбрать и подготовить листья?
3. Как хранить траву долго: пошаговая инструкция
   1. В полотенце
   2. В воде
   3. В пакете
   4. В контейнере
   5. В вакуумной упаковке
4. Какой метод хранения самый длительный по срокам?

Плюсы и минусы содержания свежей зелени в холоде

Хранение свежего щавеля в холодильнике имеет свои положительные стороны:

• сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми насыщена зелень;
• по сравнению с заморозкой – имеет натуральный вкус и пригоден для приготовления салатов и выпечки;
• по сравнению с сушкой – сохраняет витамин С в полном объеме.

Единственным минусом является непродолжительный срок, в течение которого щавель имеет товарный вид и пригоден для употребления в свежем виде.

Как выбрать и подготовить листья?

Щавель, пригодный для хранения, следует отбирать очень тщательно:

1. Листья должны быть яркого зеленого цвета и не иметь пятен. Пожелтевшие края также говорят о непригодности для хранения.
2. Внимательно осмотреть на наличие вредителей! Пораженные тлей листья имеют более тонкую структуру и менее выраженный вкус.

Собирать растение можно только до середины июля. После наступления жаркой погоды в нем накапливается большое количество щавелевой кислоты, потребление которой вредит здоровью человека. Ее количество не уменьшается ни при замораживании, ни при сушке.

Перед закладкой на хранение в холодильник листья следует протереть влажной тряпочкой. Промывать их можно только при наличии сильных загрязнений. Для этого следует опустить зелень в емкость с холодной водой и аккуратно смыть грязь. Подставлять под струю воды из крана нежелательно. Промытый щавель нужно легонько стряхнуть от воды и разложить на матерчатом полотенце для высыхания на 5-10 минут.

Как хранить траву долго: пошаговая инструкция

Далее будет рассказано, сколько может храниться и оставаться годным к употреблению щавель в холодильнике.

В полотенце

1. Тканевое полотенце следует намочить холодной водой, тщательно отжать и расстелить на столе.
2. Аккуратно уложить листья в 2-3 слоя и скатать.
3. Для хранения небольшого количества можно просто завернуть пучок щавеля во влажное полотенце.
4. Готовую упаковку положить на плоское блюдо и убрать на среднюю или верхнюю полку холодильника.

Срок хранения листьев щавеля таким образом составляет 7-10 дней.

В воде

Самым простым способом является хранение щавеля в воде. Для этого нужно:

1. Налить в банку холодной некипяченой воды.
2. Опустить в нее растения так, чтобы стебельки были погружены на 3-4 см.
3. Периодически, каждые 2-3 дня, следует менять воду и подрезать нижнюю часть стеблей.

Букет из листьев растения хранится в течение 7-14 дней.

В пакете

Хранить щавель в пакете можно двумя способами:

1. Подготовленные листья уложить в целлофановый пакет и завязать, оставляя немного воздушного пространства. Для предотвращения появления гнили, один раз в день пакет следует открывать, проветривать и снова плотно завязывать.
2. В пакете с зеленью проделать несколько отверстий для естественной вентиляции. Ежедневного проветривания в таком случае не требуется, однако постоянный приток воздуха способствует более быстрому окислению и порче продукта.

Хранения щавеля в пакете является самым краткосрочным способом – зелень остается свежей в течение 5-10 дней.

В контейнере

Сберечь витамины зеленых листьев поможет хранение в пластиковом контейнере или стеклянной банке.

1. Подготовленные листья следует уложить, не уплотняя.
2. Закрыть и убрать на нижнюю полку холодильника или в отсек для овощей.

В вакуумной упаковке

Вакуумный способ хранения позволяет сэкономить место в холодильнике и сохранить листья свежими. Для этого следует:

1. Заложить сырье в пакет.
2. Удалить воздух при помощи вакууматора.
3. Стебельки нужно обязательно удалить, так как при сжатии жесткие волокна могут повредить упаковку.

Срок хранения продукта в вакууме составляет 15-30 дней.

Упакованный таким образом щавель, уложенный на хранение в морозильную камеру, сохраняет все свои витамины в течение года.

Какой метод хранения самый длительный по срокам?

Самым длительным способом хранения щавеля в холодильнике является консервирование в собственном соку. Для этого нужно:

1. Очистить, промыть и просушить собранное сырье.
2. Обрезать все стебельки.
3. Тщательно промыть банки и простерилизовать их одним из следующих способов:
   • прогреть в духовом шкафу при температуре 90⁰С в течение 5 минут;
   • поставить в кипящую воду и прогреть паром в течение 3-5 минут.
4. Подготовленные банки заполнить до краев порезанными листьями.
5. На дно кастрюли положить полотенце, свернутое в 3-4 раза, и установить на него банки.
6. Заполнить кастрюлю водой, отступая от верха банок на 2-3 см.
7. Поставить на плиту и довести до кипения. По мере нагревания листья дадут сок, начнут уплотняться и опускаться на дно.
8. Добавлять листья, пока банка не заполнится.
9. Прокипятить еще в течение 5-7 минут.
10. Достать заготовки, закрыть пластиковыми крышками, обработанными спиртом, и остудить при комнатной температуре. Через 3-4 часа можно убирать в холодильник.

Рекомендуем посмотреть видео о том, как консервировать щавель на зиму:

Листья щавеля:

• насыщают организм человека множеством витаминов;
• очищают от шлаков;
• повышают иммунитет, защищая от зимней простуды.

Хранение в холодильнике сохраняет все полезные свойства зелени и позволяет наслаждаться любимым вкусом в течение долгого времени.

Читайте далее: