Как хранить репчатый лук длительное время и можно ли его заморозить без потери вкусовых качеств?

Такой вариант хранения продуктов как замораживание получает все большее распространение. Он не только удобен, но и позволяет сохранить вкус и полезные свойства овощей и фруктов.

1. Можно ли поместить запасы в морозилку?
2. Преимущества и недостатки хранения в холодильнике
3. Как подготовить головки к такой консервации?
4. Как осуществить заморозку?
   1. В целом виде
   2. В нашинкованном виде
   3. В формах для льда
   4. В обжаренном виде
   5. Подсушенный в духовке
   6. Маринованный
5. Как оттаять и использовать?

Можно ли поместить запасы в морозилку?

Репчатый лук является источником витаминов и полезных веществ, и без него нельзя представить множество блюд, что делает его востребованным среди хозяек.

Выясним, можно ли сохранить лук в морозилке. Ответ: да. Особенно это касается небольших заготовок. В таком случае заморозка будет наилучшим вариантом сохранения лука для дальнейшего его применения.

Так же этот способ подойдет, когда вы случайно нарезали лука гораздо больше, чем нужно было для готовки, но в ближайшем времени не будете его использовать. Некоторые хозяйки замораживают уже нарезанный репчатый лук для того, чтобы в будущем ускорить процесс готовки и не утруждать себя процессом нарезания данного овоща.

Преимущества и недостатки хранения в холодильнике

К плюсам данного способа хранения относят:

• сохранение вкуса и полезных свойств;
• замороженные в морозилке продукты не содержат сахаров, солей и консервантов;
• возможность сразу использовать продукт в приготовлении блюд.

При этом характеристики продукта могут быть значительно снижены, если:

• не соблюдаются условия хранения;
• неподходящая температура;
• продукт оттаивал и снова замораживался.

Как подготовить головки к такой консервации?

Для заморозки на зиму в холодильнике пригоден репчатый лук любого сорта и размера, но как добиться качества конечного продукта? Самое главное, чтобы луковица была в хорошем состоянии:

• целой;
• свежей;
• без поверхностных пятен.

Очищенный и хорошо промытый лук необходимо нарезать и разместить небольшими порциями в тару: пакеты или пищевые контейнеры, пригодные для заморозки.

Подготовить лук можно также и с помощью термообработки: небольшой обжарки, кипячения или просушки в духовке.

Плюсом данного способа является то, что обжаренный на растительном масле лук полностью не замерзает и не твердеет, что позволяет избежать предварительного размораживания и сразу использовать его при приготовлении блюд, сокращая время готовки.

Как осуществить заморозку?

Прежде чем приступить к заморозке, необходимо убедиться в том, что ваша морозильная камера способна поддерживать температуру от -18 до -20 градусов, что позволит луку храниться в течение 6 месяцев. В случае более высоких температур срок хранения значительно сократится, поэтому если ваш холодильник не поддерживает указанный температурный диапазон, то рекомендуется приобрести специальную морозильную камеру.

В целом виде

1. Отбираем подходящие для заморозки луковицы, очищаем от шелухи, промываем и убираем лишнюю влагу с помощью полотенца.
2. Просушенные луковицы размещаем в пакет или пищевой контейнер, стараясь максимально удалить из пакета лишний воздух.
3. Отправляем в морозильник.

В нашинкованном виде

1. Лук очищаем, промываем и нарезаем кубиками или полукольцами.
2. Порционно размещаем нарезанный лук в сухой и чистый пакет или контейнер, пригодный для заморозки.
3. Заготовку отправляем в морозилку.

Этот способ заморозки очень хорошо продемонстрирован в этом видео:

В формах для льда

1. Лук очищаем, промываем и измельчаем.
2. Измельченный лук перемешиваем с размякшим сливочным маслом.
3. Фасуем по формочкам для льда и замораживаем.

При данном способе лук можно не смешивать со сливочным маслом, а просто измельчить его до состояния каши.

В обжаренном виде

1. Лук нарезают кубиками или полукольцами и слегка припускают в небольшом количестве растительного масла.
2. Откидываем на дуршлаг и упаковываем в целлофановый пакет.
3. Заготовку кладем в морозилку.

Главное не перестараться, так как пережаренные продукты плохо переносят минусовые температуры.

Подсушенный в духовке

1. Лук очищаем, промываем, тщательно просушиваем и измельчаем, любым удобным способом.
2. Противень смазываем подсолнечным маслом и выкладываем на него измельченные овощи. Ставим противень в духовку на 5 минут при температуре в 180 градусов.
3. Размещаем лук в тару и отправляем в морозильную камеру.

Маринованный

1. Лук очищаем, промываем и нарезаем кольцами, полукольцами или крупными кубиками.
2. Нарезанный лук перекладываем в глубокую посуду и добавляем пищевую соль в пропорции 1:3.
3. Замаринованный лук размещаем порционно по пакетам для заморозки.
4. Заготовку кладем в морозильную камеру.

Как оттаять и использовать?

Существует несколько способов разморозки лука:

• Без разморозки. В большинстве случаев лук не требует разморозки и сразу используется для приготовления блюд, размораживаясь непосредственно в процессе готовки.
• В холодильнике. Данный способ занимает до 3 часов, однако позволяет сохранить твердую консистенцию и аромат.
• При комнатной температуре. Лук размягчится и станет водянистым, однако сохранит свои вкусовые свойства.
• В микроволновой печи. Вариант для экономии времени занимает не более 5 минут. Режим разморозки стоит устанавливать на минимальные значения, так как если лук передержать, то может начаться процесс приготовления.
• В воде. Размещенный на несколько часов в миску с холодной водой лук отлично сохранит свои вкусовые качества.

Используется репчатый лук для приготовления горячих блюд:

1. супов;
2. рагу;
3. запеканки;
4. зажарки.

Стоит помнить, что размороженный лук необходимо сразу же использовать. Повторной заморозке он не подлежит. Специально лук замораживать не целесообразно, так как он хорошо хранится и без заморозки и всегда доступен в магазинах. Однако данный способ хранения хорошо пойдет в случае, если вы нарезали слишком много лука во время приготовления блюда или хотите в будущем упростить и ускорить процесс готовки.

Читайте далее: