«Братья» из семейства Зонтичных — тмин и укроп. Это одно и то же или нет и в чем отличия?

В кулинарии часто используются семена двух растений – тмина и укропа. Внешне они очень похожи. Но одним ли и тем же они являются – и если нет, то в чём же конкретно состоит разница. Попробуем разобраться в этом вопросе.

1. Одно ли это и тоже или нет?
2. Определение и ботаническое описание простым языком
   1. Укропа
   2. Тмина
3. Чем они похожи?
4. Чем отличаются?
   1. По внешнему виду
   2. По вкусу и запаху
   3. По пользе и вреду
   4. По применению
   5. В чем разница по особенностям выращивания?
5. Можно ли сочетать их вместе?
6. Может ли заменить одно другим?

Одно ли это и тоже или нет?

На самом деле это два совершенно разных вида:

• Тмин – это одно- и двулетнее растение одноимённого рода.
• Укроп – всегда однолетник с коротким сроком жизни.

Оба они относятся к семейству Зонтичных, но даже исключительно по запаху свежий тонкий аромат укропа с тяжёлым и сильным запахом тмина перепутать крайне сложно. Одним словом – это хоть и родственные, но совершенно разные виды.

Укроп – это единственный вид соответствующего рода.

Часть видов до сих пор произрастает в дикой природе. И да: индийская пряность зира, рекламируемая в ресторанах индийской кухни – это он самый, тмин обыкновенный.

Определение и ботаническое описание простым языком

Укропа

Укроп – это однолетнее растение. Укроп Огородный – это единственный вид рода. Тем не менее, укроп относится семейству Зонтичных (они же Сельдереевые), обретя в родне кучу других растений. Например, кроме тмина роднёй являются:

• морковь;
• сельдерей;
• пастернак;
• петрушка;
• и даже ядовитая цикута.

Тмина

Тмин обыкновенный – это одно- или двулетнее растение рода Тмин семейства Зонтичных. Его можно считать «двоюродным братом» укропа, однако по биохимическому составу эти два растения даже близко не совпадают.

В отличие от укропа, тмин включает в себя и подвиды, разделившиеся в результате разных условий культивирования, ареала произрастания и других факторов. В частности, выделяют белый и чёрный, который, в свою очередь, путают с анисом. Семейство Зонтичных богато на пряные и вкусные растения, похожие друг на друга.

Чем они похожи?

Сходство этих растений проявляется в следующем:

• Происхождение. Оба вида относятся к одному семейству. Основная разница между ними – запах и вкус, вызванные разным составом эфирных масел.
• Условия культивирования. Приёмы агрокультуры для них практически одинаковы.
• Оба растения относительно неприхотливы. Им подходят практически любые почвы. В неподходящих условиях теряют свой аромат и снижают урожайность – но выжить они способны где угодно. Этим часто пользуются огородники, позволяя укропу как сорняку прорастать на огороде, собирая зелень и семена по мере надобности и выпалывая растения там, где они мешают другим.Тмин менее живуч, но и он способен уцелеть там, где другие культурные растения погибнут.
• У обоих культур в пищу могут использоваться как семена, так и молодые листья и побеги. Разница лишь в том, что тмин чаще выращивают ради ароматных семян, а укроп – наоборот: семена хотя и используются в кулинарии и народной медицине, но чаще всё-таки растят на зелень, а не на семена, позволяя семенам осыпаться и прорастать. Тмин же можно добавлять в салаты, супы и напитки в виде листьев – но основную ценность составляют как раз семена.

Чем отличаются?

По внешнему виду

Проще всего отличить их во время цветения:

• «Зонтики» укропа цветут мелкими жёлтыми цветочками.
• Тмин распускается довольно крупными (для зонтичных растений) белыми или розовыми цветами.

Довольно просто спутать семена, но и тут есть некоторые различия:

• Семена укропа обычно прямые, небольшого размера.
• Плоды тмина больше, чем у укропа, и слегка изогнуты.

По вкусу и запаху

Проще всего различить оба растения по их аромату:

• Зелень свежего укропа имеет лёгкий пряный вкус и запах, похожий на фенхель (вот с фенхелем-то обычно и путают). Семена на вкус слегка горькие со сладковатым послевкусием. Их запах слегка похож на камфору.
• У тмина аромат и вкус более сильный и жгучий. Особенно это заметно у плодов (зелень съедобна, но в кулинарии практически не используется). Аромат очень своеобразный, чем-то напоминающий запах молотых орехов.

По пользе и вреду

Тмин полезен в следующем:

• Содержит много витамина E.
• Имеет выраженное антиоксидантное действие.
• Укрепляет иммунитет.
• Является лёгким обезболивающим и успокаивающим средством.
• Улучшает лактацию у кормящих матерей.
• Улучшает пищеварение, помогает справиться с запорами и поносами.
• Улучшает кровообращение.

Вреда практически нет, за исключением случаев, когда у человека на него аллергия. Также он нежелателен людям, страдающим повышенной кислотностью и тем более язвой желудка.

Что касается укропа, то польза от него следующая:

• Нормализует метаболизм.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
• Помогает бороться с циститом и заболеваниями почек.
• Нормализует выработку желчи.
• Оказывает мочегонное действие.
• Успокаивает и улучшает сон.

Однако есть и вред:

• Расширение сосудов, благотворное при гипертонии, негативно отражается на тех, у кого сниженное давление. Более того, при некоторых заболеваниях глаз это может привести к ухудшению зрения.
• Людям, страдающим сниженным тонусом гладкой мускулатуры кишечника, противопоказан в любом виде.

По применению

Обе культуры используются как пряность. Разница между ними состоит в следующем:

• У укропа используются в основном листья и молодые стебли, реже – семена.
• Тмин выращивают в основном ради семян.

Кроме того, оба растения используются в:

1. медицине (из семян укропа, к примеру, приготавливается препарат «Антетин»);
2. парфюмерии;
3. косметологии.

В чем разница по особенностям выращивания?

При выращивании тмина нужно учитывать следующее:

1. Земля на грядке должна быть тщательно взрыхлена и обогащена удобрениями.
2. Это рослое и раскидистое растение, поэтому его сажают на расстоянии до 30 см друг от друга.
3. Это двухлетняя культура, поэтому развивается медленнее укропа, однако созревает быстрее.

Укроп нужно сажать, учитывая следующее:

1. Эта пряность неприхотлива и спокойно растёт рядом с любыми культурами, кроме других зонтичных.
2. Плоды созревают позднее: если семена тмина можно собирать в конце августа, то у укропа – не раньше сентября.
3. Укроп более холодоустойчив, чем тмин.

Можно ли сочетать их вместе?

Сочетание пряностей в кулинарии зависит исключительно от вкуса и желания едока. Однако есть несколько правил, о которых стоит помнить:

1. Укроп отлично сочетается с петрушкой и подходит к рыбе.
2. Тмин хорошо подходит к мясу (особенно птице), выпечкам и соусам. Также в блюдах он отлично сочетается с чабрецом, к которому укроп обычно не подходит.

Всё это, однако, не означает, что нельзя экспериментировать со вкусами.

Может ли заменить одно другим?

Тем не менее, при желании можно использовать, например, в маринадах и при квашении капусты вместо укропа тмин. Однако в этом случае класть его надо меньше: его вкус сильнее.

Обратный вариант обычно не удаётся: там, где требуется лёгкий, свежий и сладковатый вкус, острый и жгучий тмин только помешает. Тем не менее, есть рецепты, в которых семена взаимозаменяемы – получаются лишь разные варианты одного блюда.

Поменять местами культуры можно и при использовании их в народной медицине в качестве мочегонного: эффект обоих схож. Но вот заменить укроп тмином при профилактике гипертонии уже не удастся: тмин слабо снижает давление. Наоборот: для нормализации работы кишечника укроп полезен мало – его эффект в этой области слаб.

Хотя тмин и укроп являются родственными видами, это совершенно разные культуры. В некоторых случаях они взаимозаменяемы, однако каждый из них хорош на своём месте. Выращиваются же они очень похоже.

Читайте далее: