В чем разница между пастернаком и петрушкой? Применение растений в кулинарии, косметологии, медицине

И петрушка, и пастернак выращиваются на российских огородах. Однако до сих пор многие люди их путают между собой или искренне считают, что оба растения – одно и то же. Давайте разберёмся, что собой представляют эти овощи – и как их различить.

1. Это одно и тоже или нет?
2. Определение и краткое ботаническое описание
   1. Петрушка
   2. Пастернак
3. Чем отличаются растения?
   1. Отличия по внешнему виду
   2. По запаху
   3. Разница в применении
   4. В косметологии
   5. В народной медицине
   6. По пользе и вреду

Это одно и тоже или нет?

Петрушку в нашей стране знает каждый, кто хоть раз бывал на огороде или даже просто ел блюда отечественной кухни. А вот пастернаку повезло меньше: при упоминании этого слова чаще всего слушатель вспоминает великого поэта XX века, а те, кто помнит про огородную культуру, обычно запоминают лишь толстые мясистые корни. Из-за этого распространено мнение, что пастернак – это лишь корневая петрушка, либо, в крайнем случае, одна из её разновидностей. Так ли это?

В действительности и пастернак, и петрушка – растения родственные, принадлежащие к одному семейству. Однако их биологическое отличие проявляется уже на уровне рода: петрушка образует свой собственный род, а огородный пастернак посевной относится уже к роду пастернаков.

Определение и краткое ботаническое описание

Петрушка

В природе вид появился на средиземноморском побережье. Это растение – двухлетник семейства зонтичных. В естественных условиях образует прямой веретнообразный корень и куст из прямостоячих стеблей, которые сильно ветвятся.

Листья петрушки блестящего зелёного цвета, общей формой близки к треугольнику. Однако из-за многочисленной рассечённости это не так заметно.

В ареале обитания петрушка цветёт в июне-июле зеленовато-жёлтыми цветами и образует зонтик плодов.

Пастернак

Посевной пастернак в диком виде тяготеет больше к Турции, Кавказу и Закавказью. Тоже двухлетнее растение с острым ребристым стеблем, однако корень более округ и напоминает скорее морковь или репу.

Характерный признак пастернака – это листья. Они округлые, края пильчатой формы. Аромат у листьев схож с запахом петрушки, но слабее.

Цветёт пастернак мелкими ярко-жёлтыми цветами в июле-августе на второй год после прорастания. Плоды, как и у петрушки, зонтичные.

Чем отличаются растения?

Отличия по внешнему виду

Проще всего отличить пастернак от петрушки по форме листьев:

• Если они треугольные, сильно изрезанные, да ещё и курчавятся – это петрушка.
• Если в целом округлые, лопастные с зигзагообразным краем – это пастернак.

Также можно отличить по цветам: у пастернака они более яркие. Если речь идёт о корневищах на рынке или в магазине, то отличить их можно так:

• У петрушки корень длинный, ровный, суживающийся к концу.
• Корневища пастернака более толстые, с широкой верхней частью и ярко выраженным тонким «хвостиком» снизу.

По запаху

Запах у обоих растений схож, но у петрушки более выражен. Однако здесь можно спутать: корневые разновидности петрушки тоже не могут похвастаться ярким ароматом.

Разница в применении

В кулинарии

И пастернак, и петрушка охотно используются людьми в пищу. Однако разница между ними довольно существенна:

• Большая часть петрушки выращивается ради зелени. Корневища используются как приправа.
• Зелень пастернака – не лучшая приправа, а корень используется как самостоятельное блюдо. Его можно тушить и есть отдельно или добавлять к мясу или рыбе.

В косметологии

1. Петрушка может использоваться в качестве средства для ухода за лицом. Используется как сок свежих листьев, так и отвары и настойки на сухих, мелко тёртый корень. Считается, что листья петрушки помогают разгладить мелкие морщины, а корень очищает и отбеливает кожу.
2. Пастернак тоже подходит для наружного применения. Его сок помогает бороться с витилиго – белыми, лишёнными пигмента пятнами: он делает кожу на таких участках более чувствительной к ультрафиолету и загару. Эффект клинически подтверждён, из пастернака готовят препарат «Бероксан».

В народной медицине

Петрушка:

• Народная медицина считает петрушку общеукрепляющим и тонизирующим средством.
• Отмечен мочегонный эффект, уменьшение симптомов при мочекаменной болезни и заболеваниях почек.
• Зелень петрушки также уменьшает потливость и повышает тонус гладкой мускулатуры.

Пастернак:

1. Больше полезен при заболеваниях ЖКТ.
2. Также сок корня имеет лёгкое болеутоляющее воздействие и куда более выраженное – отхаркивающее.
3. Наконец, он полезен при лечении бесплодия и импотенции у мужчин.

По химическому составу

Петрушка богата эфирными маслами на основе апиола (до 22% в плодах). Также в ней имеется очень большое количество витаминов:

• До 0,2% аскорбиновой кислоты.
• До 0,01% каротина.
• В значимых количествах есть тиамин, рибофлавин и т. д.

По правилам выращивания

Возделывание пастернака и петрушки (если брать её корневые разновидности) в целом схоже:

1. Растения высеваются в открытый грунт семенами, рассада обычно не используется.
2. Летом культуры нуждаются в подкормке и поливе.
3. Зрелые корневища выкапывают. Те, что в дальнейшем пойдут на семена, весной сажают обратно, либо, если позволяет климат, оставляют зимовать под снегом.

В целом здесь существенной разницы практически нет.

По пользе и вреду

Основная польза петрушки – это её вкус и аромат. Основное её предназначение – это приправа. Вред же у петрушки следующий:

• При аллергии и непереносимости у конкретного человека.
• При заболеваниях почек и обострениях болезней ЖКТ.
• При беременности. Петрушка вызывает прилив крови к малому тазу, что может спровоцировать досрочные роды.

Пастернак полезен как пищевое и кормовое растение: его корневища могут идти на корм скоту. Кроме того, в нём больше лекарственных веществ, и его считают более целебным растением, чем петрушку. Но и пастернак способен причинить вред:

• Повышение чувствительности кожи к ультрафиолету – не всегда благо. Соприкосновение с влажными листьями пастернака может потом привести к солнечным ожогам.
• Возможна аллергия и непереносимость.

И пастернак, и петрушка – очень близкие растения. Однако они выглядят совершенно по-разному и приносят человеку разную пользу и вред. Таким образом, не стоит их путать или пытаться заменить пастернак петрушкой или наоборот.