Как приготовить пирог-перевертыш с карамелизированными свежими персиками

Пирог-перевертыш – это классика французских десертов. Обычно его пекут с яблоками, но мы предлагаем отведать более удачную композицию, в которой вкус нежного теста оттеняют карамелизованные персики.

Когда нет времени на сложный десерт и гости должны прийти с минуты на минуту, можно на скорую руку приготовить пирог-перевертыш со свежими персиками. По сути, этот простой рецепт пирога с персиками является прямым «родственником» французского яблочного тарт-татена: готовится он по такому же принципу, когда начинку помещают вниз формы, а тесто сверху. Перед подачей на стол выпечку переворачивают, и в итоге фруктовая составляющая получается сверху.

Разница моего пирога только в том, что я заменила яблоки персиками. Но от этого, думаю, мое кулинарное изделие только выигрывает. Оно получается нежным, воздушным, ароматным и очень вкусным.

Персики сохраняют легкую кислинку и отлично сочетаются со сладкой карамелью и легким тестом. Кстати, для пирога можно использовать даже не очень вкусные, даже недозревшие персики. В процессе карамелизации фрукты приобретут нужную сладость.

Карамелизовать можно как фрукты, ягоды, так и овощи, а затем их использовать для приготовления и декорирования десертов и других блюд. Образовавшийся сахарный сироп придает блеск продуктам, сладость, удлиняет их срок годности за счет консервирующего свойства сахара.

Кроме сахара в емкость к плодам добавляют также небольшое количество специй – ваниль, молотый кардамон, корицу, бадьян, чтобы оттенить вкус и ароматизировать. Для придания недостающей кислинки, иногда вливают небольшое количество винного уксуса, лимонного сока. В качестве дополнительных компонентов может использоваться масло (сливочное или растительное), вода.

Для осуществления технологического процесса желательно использовать посуду с толстым дном, например, чугунную сковороду. В ней создается эффект медленного томления при достаточно высокой температуре, поэтому вытопится больше сахара и получится больше карамели.

Время карамелизации зависит от вида продукта, его размера (целый или кусочками), от способа осуществления процедуры и может колебаться от 5 до 20 минут.

Ингредиенты:

Способ приготовления

Для пирога-перевертыша с карамелизованными персиками необходимо выбрать крепкие, здоровые и немного зеленые плоды, чтобы при карамелизации они не превратились в пюре и хорошо держали форму.По возможности желательно использовать разновидность персиков – нектарин, имеющий более плотную мякоть. Фрукты, по желанию, можно очистить от кожицы или использовать вместе с ней. У нектарина кожица тонкая и гладкая, без пушка, поэтому ее очищать не обязательно. Персики следует нарезать средними дольками. Толщина долек – 1,5-2 см. Слишком тонкими дольки не должны быть, иначе они деформируются при карамелизации.

Совет

Персики можно заменить абрикосами, сливами, айвой, грушами, которые также должны быть твердыми, немного недозрелыми.

На сковородку с толстым дном необходимо насыпать половину нормы сахарного песка (100 г). Сверху следует выложить дольки персиков.

На среднем огне фрукты нужно потушить под закрытой крышкой 2-3 минуты, чтобы они пустили сок. Затем крышку необходимо открыть, давая влаге возможность испариться. Перемешивать (переворачивать) персики следует очень аккуратно, чтобы они не помялись. Это удобно делать лопаткой.

Через 5 минут карамелизированные дольки приобретут янтарный оттенок. Дно застеленной пекарской бумагой или пищевой фольгой формы следует смазать небольшим кусочком сливочного масла. Затем по кругу необходимо выложить горячие персики.

Сливочное масло следует согреть при комнатной температуре. Оно должно стать мягким, но не жидким. Как вариант можно использовать маргарин или спред высокой жирности.Масло необходимо смешать оставшимся сахарным песком.

Затем по одному нужно вбить яйца.

Муку следует просеять и постепенно вмешать ее в тесто.

С последней порцией муки необходимо добавить соду (погасить лимонным соком). При желании ее можно заменить одним пакетиком разрыхлителя.

Тесто должно получиться не густым, как нежирная сметана. Оно должно не стекать, а спадать комками с ложки.

Его необходимо переложить в форму с персиками. Делать это нужно осторожно, чтобы не нарушить фруктовый слой. Перед тем, как выложить тесто, рекомендую посыпать фрукты измельченными орехами, миндалем, пирог получится еще вкуснее.

Нежный пирог с персикамиследует выпекать при 180 градусах 25-30 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой.

Горячий пирог необходимо сразу же извлечь из формы. Для этого следует его аккуратно отделить лопаточкой от бортиков, а затем перевернуть на блюдо. Теперь осталось порезать наш десерт на порции и получить настоящее наслаждение от лакомства.

Употребляют пирог в остывшем виде. Подать его можно, дополнив каждую порцию шариком мороженого (сливочного или пломбир), а также со сливками, взбитыми с сахарной пудрой. В качестве напитков подойдет чай либо кофе. Не рекомендую подавать с компотом или фруктовым (ягодным) соком, иначе вкус напитка будет конкурировать со вкусом персиковой начинки пирога.

Хозяйке на заметку

Для выпечки пирога-перевертыша используют и другие виды теста, например, песочное, слоеное или бисквитное.

Еще одна, не менее вкусная вариация такой выпечки, предполагает добавление творога. Возьмите 150 г творога (не влажного!), добавьте 1-2 яйца, 2 ст. л. сахара, перемешайте. Получившуюся массу выложите равномерным слоем поверх фруктов, лежащих на дне формы. Сверху, третьим слоем, выкладывайте тесто. Поставьте изделие в духовку.

Как приготовить отрывной пирог с мясом из дрожжевого теста

Пироги из лаваша и сыра: 4 простых рецепта

Быстрый пирог со сливами: 7 проверенных рецептов

Заливные простые пироги с капустой: 7 идеальных рецептов

Рецепт с пошаговыми фото приготовления лукового пирога с плавленым сыром и яйцами в духовке