Одно и то же карри и куркума или нет? Как различить специи и правильно их использовать?

Куркума и карри – самые распространенные восточные пряности. Люди, незнакомые с индийской кухней, зачастую путают эти специи, а нерадивые продавцы пользуются этим и могут выдать дешевый продукт за дорогой. Чем же они отличаются, или это одна и та же пряность, разберемся в статье.

1. Это одно и то же или нет?
2. Чем похожи специи?
3. Чем отличаются?
   1. Внешний вид и запах
   2. Состав
   3. Сфера применения
4. Что и когда выбрать?

Это одно и то же или нет?

Отождествление куркумы и карри – одна из самых больших ошибок. Это отнюдь не одно и тоже. Объясняется всё тем, что куркума – это отдельная специя, а карри — смесь пряностей. Смесь получается путем смешивания нескольких приправ, в число которых входит и куркума.

Чем похожи специи?

Индийские специи очень похожи внешне, обе пряности имеют желтый цвет. Как было уже сказано, основа карри – это куркума, поэтому их очень часто путают. Для того чтобы правильно использовать пряности, необходимо знать, как их отличить.

Чем отличаются?

Рассмотрим, в чем разница между специями.

Внешний вид и запах

Несмотря на то, что обе пряности, действительно, похожи по цвету, они всё же имеют незначительные отличия. Куркума имеет яркий и насыщенный желтый цвет, карри – не такой выраженный цвет слегка темного оттенка, полученный вследствие слияния нескольких различных приправ.

Запах каждой специи индивидуальный и неповторимый, их нельзя спутать. Так, у куркумы более жгучий, пряный аромат с нотками горечи и остроты, а у карри мягкий, сбалансированный, богатый аромат с освежающими нотками. Уровень жгучести карри определяется количеством и видом добавленного перца. Мягкие порошки обычно содержат имбирь либо черный перец, а острая смесь пряностей – красный чили.

Состав

Карри — это смесь пряностей, которая включает в себе от 5 до 10 ингредиентов.

Данный состав не является универсальным, поскольку производители могут смешивать специи по своему усмотрению. Карри может состоять как из 5-6, так и из 10 ингредиентов. Однако в основе этого порошка 4 ингредиента являются незаменимыми, к ним относятся:

1. куркума, которая занимает 30 процентов от приправы и придает ей соответствующий жёлтый цвет;
2. кориандр – занимает 27 процентов, придаёт приправе непревзойдённый аромат;
3. тмин – занимает 8 процентов приправы, часто входит в смеси приправ из-за орехового вкуса;
4. перец чили – 4 процента от приправы, эта специя позволяет варьировать вкус приправы от менее жгучего до более острого.

Куркума — это моноспеция, состоящая из одного ингредиента. Чтобы получить этот желтый порошок, производители измельчают корневище куркумы до однородного состояния.

Сфера применения

Кулинария

Смесь пряностей карри создана и используется исключительно в области кулинарии, тем временем как куркума отличается широтой использования и универсальностью применения.

Карри добавляют в различные блюда, например, она прекрасно дополняет блюда из риса, её отлично сочетают с мясом, рыбой, овощами. Приправу берут за основу пикантных соусов, а иногда добавляют при создании различных напитков и коктейлей, чтобы придать им особую пикантность в вкусе, цвете и аромате.

Порошок куркумы также используется для приготовления разных блюд:

• супы;
• бульоны;
• заправки салатов;
• соусы;
• десерты.

Её часто добавляют во всеми известный плов, что даёт ему желтый цвет и пряный вкус.

Специя пользуется популярностью, прежде всего, из-за своих полезных свойств и наличия большого количества витаминов.

Добавление куркумы в пищу хорошо отражается на пищеварении: переваривание и вывод остатков еды происходит значительно быстрее, снижается тяга к нежелательным вредным продуктам и уменьшается нагрузка на печень. Вследствие чего происходит улучшение самочувствия и внешнего вида.

Народная медицина и косметология

Если карри больше предназначена для применения в кулинарии, то куркума широко используется в народной медицине и косметологии. Она выступает природным антибиотиком, обладающим множеством целебных свойств. К ним можно отнести:

• улучшение пищеварения и восстановление микрофлоры кишечника;
• ускорение обмена веществ и выведение холестерина;
• оказание противовоспалительного и обезболивающего эффекта;
• улучшение иммунной системы организма;
• предотвращение болезни Альцгеймера и т.д.

Народная медицина давно доказала эффективность специи, поэтому она используется в лечении многих заболеваний.

Куркума также активно используется в косметологии. Она входит в состав некоторых косметических средств в качестве дополнительного ингредиента. Например, её используют в домашних косметических масках и обертываниях.

Маски с использованием куркумы придают волосам ухоженный вид, способствуют их быстрому росту и укреплению. В качестве ухода за лицом изготавливают смеси из порошка с различными маслами и соком лимона. Такое смешение позволяет сузить поры, избавить от воспалений и высыпаний, освежить и повысить тонус кожи лица.

Что и когда выбрать?

Для изготовления различных блюд лучше всего использовать приправу карри, она обладает более богатым вкусом, благодаря специально подобранному составу пряностей. Это позволяет готовить вкусную, ароматную и яркую еду.

Куркума, обладающая целебными свойствами, больше применима, как вспомогательное лекарственное средство, поэтому её стоит включать в рацион пациентам с болезнями, с которыми способна бороться приправа.

Таким образом, мы выясняли, что куркума и карри – это не одно и тоже. Единственное их сходство – это наличие куркумы в составе карри. Различий намного больше, это касается и внешнего вида, и состава, и сферы применения. Правильно применяйте эти специи, и они окажут только пользу вашему здоровью.

Читайте далее: