Салаты из свиного сердца: 6 идеальных рецептов

Мясные субпродукты зачастую незаслуженно остаются на задворках кулинарии. Хотя легкие, язык, сердце, почки — это не просто вкусные, но и очень полезные продукты, из которых можно сделать столько вкусного! Например, пирожки с ливером. А как вкусен салат из сердца, причем абсолютно любой! Они ничем не хуже мясных салатов, и уж точно лучше тех, что готовятся с колбасой. Особенно подходит свиное сердце, которое хоть и дешевле мяса, но по своим гастрономическим качествам нисколько ему не уступает.

Секреты вкусных «сердечных» салатов

Любой рецепт «сердечных» салатов предполагает предварительную варку субпродукта — и именно этот этап не совсем опытных хозяек может остановить.

Да, есть в отваривании сердца свои нюансы, но ничего сверхсложного или слишком необычного.

На самом деле, свиной субпродукт мягкий по своей структуре и легко поддается тепловой обработке.

Следует учесть, что он отваривается в 2 захода для того, чтоб получить максимально чистый бульон для дальнейшего использования.

1. сердце закладывается в уже кипящую воду, но перед этим его следует разрезать пополам, промыть, удалив сгустки крови внутри, отрезать крупные сосуды и срезать весь жир (он белого цвета, размещается сверху обычно). Желательно вымочить его хотя бы 3-4 часа в обычной холодной воде (поменяйте 2-3 раза), тогда цвет будет светлее;
2. после закипания делаем чуть меньше огонь, постоянно убираем свернувшуюся пену;
3. после 10-минутного кипячения продукт нужно достать из бульона и ополоснуть под краном;
4. слить первый бульон, тщательно вымыть кастрюлю от остатков пены;
5. залить свежей чистой водой, посолить по вкусу;
6. продолжить варку сердца, периодически переворачивая его в воде для равномерной готовки;
7. отваривание до готовности длится от 1 часа до 2. Сколько именно варить, решайте сами — хотите ли вы более плотную структуру или более нежную.

Остужать сваренный субпродукт необходимо в бульоне, так как на открытом воздухе он обветривается и покрывается темной плотной корочкой. Хранить можно в плотно закрытом контейнере или завернув в пищевую пленку.

Рецепты вкусных и полезных салатов для будней и праздников

Вариантов использования свиного сердца в салатах великое множество. Но это не только вкусно, а ещё и полезно! Белка в этом мясном продукте не меньше, чем в обычной свинине, а вот жира минимум, то есть сытные питательные закуски ещё и безопасны для талии!

Салат из свиного сердца с омлетом

Этот удивительный по вкусу салат очень просто приготовить к семейному ужину или застолью. Единственное, что необходимо позаботиться заранее о подготовке основного ингредиента – свиного сердца. Для такого блюда выбираем небольшое свежее сердце и отвариваем его до готовности с добавлением кореньев (петрушки, сельдерея) и любимых приправ – тогда сердце будет иметь более яркий насыщенный вкус.

Отличное сочетание вкусов отварного сердца, маринованного в уксусе лука и омлета позволяет приготовить замечательный салат, который первым будет улетать с праздничного стола. Для заправки блюда можно взять любой соус – майонез (домашний или магазинный), сметану, йогурт.

При подаче блюдо можно посыпать мелкорубленой зеленью или семенами кунжута.

Ингредиенты:

для маринада (чтобы замариновать лук):

Приготовление:

Промываем свежее сердце, разрезаем его и убираем капилляры и сгустки крови. После этого отвариваем сердце до готовности с добавлением приправ и специй. Остужаем его, а затем делаем нарезку тонкой соломкой.

После очищенный мелко лук шинкуем и заливаем маринадом на полчаса.

Для маринада смешиваем в тёплой воде уксус и сахар.

Разбиваем яйцо в пиалку, добавляем соль и перец и взбиваем массу.

На масле обжариваем омлет с двух сторон. Остужаем его и режем соломкой или кусками.

Смешиваем в салатнице сердце, маринованный лук и омлет.

Добавляем заправочный соус, перемешиваем. Можно майонез заменить более легким дзадзики.

И подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт с грибами

Простой вариант салатика с консервированными грибами идеально подойдет и к домашнему ужину, и к любому застолью.

Маринованные грибочки можно заменить и любыми жареными — получается не хуже.

Ингредиенты:

• небольшое сердце — примерно 0,5 кг
• яйцо — 5 шт.
• шампиньоны консервированные — 1 банка (500 г)
• горошек зеленый консервированный — половина поллитровой банки
• огурцы маринованные — 4 шт. (небольшие)
• твердый сыр — 70 гр
• майонез (лучше домашний) — по вкусу
• зелень — по желанию.

Способ приготовления:

1. Сердце отварить, а потом остудить. Нарезать небольшой соломкой.
2. Яйца отварить, затем очистить от скорлупы, порубить кубиками.
3. Консервированные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла, порезать пластинами.
4. Огурцы нарезать кубиками или очень тонкими кружочками.
5. Кусок твердого сыра натереть на терке крупно или средне.
6. Выкладывать салат слоями, каждый слой щедро промазывая майонезом. Последовательность слоев такова: грибы, сердце, огурцы, яйцо, горошек.
7. Украсить готовый салат зеленью укропа, петрушки, базилика.

Салат «Пикантный» с корейской морковкой

Легкий салат со свиным сердцем для любителей острых блюд.

Особую пикантность блюду придает особая заправка для салата, то есть готовить его будем без майонеза.

Морковку можно купить готовую, а можно и сделать самостоятельно — рецепт приготовления прост.

Нам понадобится:

• свиное сердце — 1 шт.
• морковь корейская — 200-250 г
• 2 небольших маринованных огурчика
• грецкие орехи — 2 ст.л. очищенных и измельченных
• соль — по вкусу

заправка:

• сметана — 1 ст. л.
• горчица в зернах — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное — 3 ст.л.
• 1 ст.л. семян кунжута

Готовится всё просто:

1. Сердце отварить до готовности.
2. Остудить субпродукт, нарезать его полосками.
3. Соленые огурцы измельчить похожими кусочками.
4. В миске соединить все продукты: сердце, морковь, огурцы.
5. Приготовить домашнюю заправку, смешав вместе сметану, дижонскую горчицу и пропущенный через пресс зубчик чеснока.
6. Выложить заправку к салату, перемешать компоненты.
7. Приправить салат по вкусу солью и перцем. Посыпать перед подачей кунжутом.

Закуска из сердца и языка

Мясной и насыщенный салат из языка и свиного сердца — невероятно сытная закуска для мясоедов и изысканный вариант для гурманов.

Продукты:

• сердце — 500 г (1 некрупное)
• язык — 500 г (2 небольших)
• горошек — 1 банка
• консервированная кукуруза — 1 банка
• картофель — 4 шт.
• огурец квашеный или свежий (можно пополам) — 4 шт.
• лук красный — 1 шт.
• майонез — 200 мл
• соль и приправы — по вкусу
• зелень — на украшение.

Пошаговое приготовление:

1. Субпродукты тщательно промыть, поставить вариться на 2-2,5 часа. Можно всё вместе. Остудить. Язык очистить от кожицы сверху.
2. Нарезать сердце и язык соломкой одинакового размера.
3. Отваренный в мундире картофель очистить от шкурки, корнеплод нарезать средними кубиками. Можно картошку не варить, а запечь в духовке, завернув в фольгу.
4. Сладкую головку лука нашинковать тонкими маленькими полукольцами или кубиками.
5. Соленые огурцы нарезать брусочками.
6. В салатницу сложить мясные продукты, нарезанные овощи и лук.
7. С кукурузы и горошка слить воду. Добавить их в салатницу.
8. Приправить солью и любыми ароматными приправками.
9. Полить закуску майонезом. Украсить салат зеленью, перемешать перед подачей.

«Обжорка» с овощами

Теплый салат из пассерованных овощей с легким чесночным вкусом вполне сможет стать самостоятельным блюдом для обеда или ужина.

Большей сытности закуске придает наличие сыра, количество которого можно увеличить.

Ингредиенты:

• 2 крупных сердца — около 1 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 5 шт.
• сыр твёрдый — 150 г
• чеснок — 3 зубчика
• подсолнечное рафинированное масло — для жарки
• майонез — по желанию
• соевый соус — 5 ст.л.
• молотый черный перец — на свой вкус

маринад для лука:

• 100 мл уксуса
• 100 мл воды
• сахар — 2 ч.л.

Этапы приготовления пошагово:

1. Приготовить маринад для лука. Смешать в равных пропорциях уксус с водой, добавить сахар, дождаться, пока он растворится.
2. Нашинковать полукольцами лук и залить его маринадом — так он будет стоять 3-3,5 часа.
3. Сердца, как и всегда, предварительно отварить и остудить.
4. Морковь очистить, крупно натереть.
5. Пассеровать морковь в небольшом количестве растительного масла. Тушить овощ до мягкости, а не до образования румяности.
6. Сыр натереть на крупной терке.
7. Чеснок пропустить через пресс или нарезать зубчики мелкими кубиками.
8. Отварное сердце нарезать тоненькими полосочками.
9. Добавить к субпродукту теплую морковь, маринованный лук (не забываем хорошо слить жидкость перед этим), сыр, чеснок.
10. Приправить всё солью с перцем, добавить по желанию майонез и все аккуратно перемешать. Майонез — не обязателен, так как притушенная морковка уже содержит жир и много сока.

Рецепт с фасолью

Быстрый вариант салата из минимума ингредиентов.

Сочетание мясных продуктов с консервированной фасолью — сытная комбинация, которая насыщает мгновенно, позволяя бюджетно накормить большую компанию.

Компоненты:

• свиное крупное сердце — 1 шт.
• фасоль консервированная — 200 г
• 2 сваренных куриных яйца
• майонез — 150 мл
• болгарский красный перец — 1 крупный
• петрушка — по желанию

Способ приготовления:

1. Уже сваренное сердце режем брусочками, точно так поступаем и с болгарским перчиком, удалив из него семена.
2. Яйца отварить вкрутую, охладить, снять скорлупку, нарубить средними по размеру кубиками.
3. С фасоли слить воду, добавить бобы к нарезанным продуктам.
4. Сдобрить салат майонезом, аккуратно перемешать компоненты.
5. По желанию украсить блюдо веточками петрушки.

Хозяйке на заметку

Успех готового блюда зависит не только от правильно отваренного сердца, но и от качества этого самого продукта. Несколько советов подскажут, как правильно его выбрать и как вкусно подготовить для салата:

• при покупке свиного сердца надо ориентироваться на цвет. Он должен быть светло-розовым, а не темным;
• темные пятна на внутренней стороне продукта свидетельствуют о том, что животное могло быть больным, и такой продукт покупать не стоит;
• чтоб ушли все остатки крови, перед приготовлением сердце надо подержать в воде сутки. 24-часовая выдержка должна проходить в холодильнике;
• сердцевину продукта обязательно нужно очистить от остатков жира, соединительных волокон, кровеносных сосудов и пленок.

Полезное видео

Вот ещё один легкий рецепт «сердечного» блюда без майонеза:

Свиное сердце на сковороде в кляре

Как правильно сварить свиное легкое до готовности

Самые вкусные рецепты из свиного легкого: как приготовить этот субпродукт

Свойства сладкой хурмы. Полезна ли она для сердца и сосудов?

Может ли и как влиять чеснок на сердце?