Свиной шницель в панировочных сухарях на сковороде

Одним из лучших способов приготовления мяса можно назвать жареный свиной шницель. Предлагаю и вам сделать блюдо, которое подают в европейских ресторанах.

Шницелем называют мясо (свинину, телятину, баранину, филе курицы), нарезанное тонкими пластинами, запанированное в сухарях, с последующим обжариванием в большом количестве масла.

В переводе с немецкого, название блюда означает буквально «вырезка». Поэтому для его приготовления рекомендуется брать именно постную и нежную вырезку туши, карбонад из спинной части, в крайнем случае – корейку (более жирный слой мяса, находящийся над врезкой, но достаточно нежный и мягкий, без сухожилий). Также подойдет верхняя часть мяса с бедренной части задней ноги животного.

Если готовите из птицы, вам понадобится грудка без кости. Разумеется, что свинина, телятина должны быть свежими, без неприятного запаха, естественного темно-розового цвета.

Это австрийское блюдо получается очень сочным и вкусным, а соус из яблок и апельсина, придает особую пикантность. Хотя наличие соуса не обязательно. Подойдет для повседневного меню, шикарно будет смотреться на праздничном столе. Гурманы считают, что это отличное дополнение к пиву, хотя не лишним станет гарнир из овощей, запечённого или отварного картофеля.

Рецепт №1. Шницель в яблочном соусе

Если вы задумались, что сделать на ужин, я предлагаю приготовить шницель из свинины на сковороде в панировке из сухарей, сдобренный яблочным соусом. Такие сухари можно приобрести в магазине, а лучше приготовить самостоятельно по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Как приготовить

Рецепт №2. Рубленый шницель

Классический шницель готовят из цельных кусков мясного филе.

Если вам не удалось приобрести надлежащую вырезку, попробуйте сделать рубленый шницель из свинины.

Делают его из фарша, либо мелко нарезанных и отбитых кусочков мяса.

Получается ничуть не хуже, а есть даже удобнее, ведь при еде разрезать ножом на части такую котлету не нужно.

Она достаточно мягкая, легко отделяется вилкой и жуется, что особенно нравится детишкам и пожилым людям. Предлагаем угостить свою семью этим вкусным и сытным блюдом. Также можете посмотреть на рецепт с фото рубленых котлет из куриной грудки.

Ингредиенты:

• свиной фарш (или мелко нарезанные ножом куски мякоти) — 600 г
• несладкая булка или белый хлеб –80 г
• лук репчатый – 1 шт.
• яйцо куриное – 1 шт.
• молоко (вода) – 60-70 г
• специи, соль – по вкусу
• панировочная смесь – 3/ стакана
• масло растительное – 120 г.

Приготовление

1. Возьмите свиное мясо с небольшим количеством жира. Подойдет корейка, лопатка, «яблочко», даже шейка туши или пашина (рулетная часть). Удалите жилы, хрящи, косточки. Пропустите через мясорубку (рекомендую ставить крупную или среднюю решетку). Фарш можно сделать и с добавлением говядины, курятины, баранины. Но есть и другой способ.
2. Поставьте мясо в морозилку, чтобы его слегка подморозило. Затем достаньте и мелко порубите острым ножом (подмерзшие кусочки легче резать). Потом разложите измельченные кусочки на разделочной доске, накройте целлофановым пакетом и отбейте сверху молоточком.
3. Булку или мякиш хлеба намочите в молоке на несколько минут. В теплом молоке хлеб размокнет быстрее. Если нет молока, используйте бульон, воду. Благодаря хлебу мясная масса получится более сочной, нежной, пышной.
4. Лук следует почистить и разрезать на 4 части. Прокрутите через мясорубку лук и размякшую булку. Отожмите руками кусочки хлеба, если они слишком мокрые. Можно воспользоваться блендером. Если нет под рукой кухонной техники, раздавите булку толкучкой до состояния пюре, я лук потрите на мелкой терке (тогда его не нужно предварительно резать на 4 части).
5. Соедините фарш (рубленое мясо), тертый лук и размятую булку. Добавьте в миску яйцо, специи, соль. Все хорошенько перемешайте.
6. Разделите фарш примерно на 6 частей. Каждую часть отбейте хорошенько на столе, чтобы мышечные волокна обогатить кислородом. Также, благодаря этой процедуре изделие будет лучше держать форму. Процедуру осуществляют так: подними те шарик из фарша и с силой ударьте им об стол (доску, миску).
7. На разнос, доску или другую плоскую поверхность насыпаем панировочные сухари, равномерным слоем разравниваем их.
8. Возьмите одну из частей фарша, выложите на панировку. Обваляйте в сухарях фарш со всех сторон. Чтобы он не разваливался, переворачивайте его ножом или лопаткой. Придайте мясному изделию плоскую, немного удлиненную форму, толщиной 8-10 мм. Подравняйте ножом неровности по краям.
9. Возьмите широкую сковороду, налейте в нее масло, поставьте на средний огонь.
10. Рубленые венские шницели поочередно выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем на среднем огне примерно по 7 минут с каждой стороны. Готовые котлеты имеют темно-золотистый цвет, румяную хрустящую корочку.
11. Подавать наш кулинарный шедевр лучше в горячем виде, сдобрив предпочитаемым соусом – томатным, Тартар, французским «Бешамель». На гарнир сделайте салат из помидоров с рукколой, кубиками пармезана и сладким перцем.

На заметку:

• Практичные хозяйки заготавливают заранее несколько порций такого шницеля в сыром виде, упаковывают в пластиковый контейнер или пакет, кладут в морозильную камеру и жарят по мере необходимости. Очень удобно, особенно в случае появления неожиданных гостей.
• Если вы сформируете слишком большие изделия, они будут разваливаться на сковороде, а маленькие получатся недостаточно сочными.
• Если фарш делали из очень постных частей тушки (вырезки, куриной грудки), то формируя котлеты, положите внутрь каждой 5 г сливочного масла.
• Получается не менее вкусно, если вместо сырого лука в рецепт добавить обжаренный до золотистого цвета лук. Пропускают овощ через мясорубку, чтобы он не попадался в котлетах крупными кусками.