Маленькую рыбку не так сложно готовить, как может сперва показаться. А её в любом случае необходимо включать в свой рацион. Например, отлично подойдет такой вид рыбы, как корюшка. Она очень вкусная, сочная, имеет белое мясо и легкий аромат свежих огурцов. К тому же она очень просто и быстро жарится. Расскажу, как жарить корюшку.
Корюшка — мелкая рыбешка из семейства лососевых, оказывающая положительное воздействие на здоровье человека. Она способна улучшить память, нормализовать давление и даже укрепить зубную эмаль.
Настоящая, свежевыловленная корюшка пахнет огурцом. Происходит это из-за солей, что расположены в реке Нева, которая находится в Санкт-Петеребурге. Из-за их специфических свойств рыба имеет данный запах, являющийся гарантом качества.
Кости у корюшки мягкие, поэтому после термообработки человек спокойно может прожевать и переварить костный скелет маленькой рыбы.
Для того чтобы выбрать свежую и здоровую рыбу, необходимо придерживаться следующих правил:
- Брюшко свежей рыбы не должно быть вздуто.
- Чешуя гладкая, блестящая, не имеющая пятен или грязи.
- У свежей рыбы глаза прозрачные, выпуклые, у замороженной могут западать.
- У свежей рыбы жабры темно-красные, слизь отсутствует, у замороженной жабры могут быть бледными.
В корюшке содержится большое количество белка, также она имеет потрясающий вкус и мягкие кости. Поэтому людям так нравится потреблять ее в пищу, особенно, жарить, используя самые разнообразные методики.
После покупки маленькой рыбы невольно возникает закономерный вопрос: «Нужно ли ее чистить?». Как ни странно, ответ неоднозначен. Некоторые повара предпочитают готовить рыбу целиком, не отрезая даже голову, что уж говорить о внутренностях.
Однако, если подобный способ не вызывает доверия, голову, как и кончик хвоста, можно отрезать.
С потрохами дела обстоят чуть сложнее — если рыба меньше среднестатистической, то можно не бояться и есть ее целиком, если же она несколько крупнее необходимого, то от внутренностей придется избавиться, поскольку они будут горчить.
Вывод: крупную рыбешку потрошат.
Рецепты жареной корюшки
Существует несколько способов пожарить корюшку в домашних условиях на сковороде. Опишу известные мне. Начну с самого любимого и вкусного – в муке.
В муке с солью, черным перцем и с хрустящей корочкой
Данный рецепт не подразумевает наличие панировки, лишь легкой, едва заметной корочки. Если научится маленьким хитростям, можно упростить себе задачу и пожарить вкуснейшую рубку.
Благодаря варианту приготовления, поданному в этом рецепте, Вы сэкономите своё драгоценное время. Ведь мы не будем обваливать отдельно каждую рыбёшку в муке. Лучше всего сразу обвалять в муке и специях всю рыбу вместе одновременно. Таким образом, мука не пригорает, ведь не попадает в масло, а остается исключительно на тушке.
Рыбка получается сочной внутри и с золотистой корочкой снаружи. Съедается она моментально, ведь получается изумительно хрустящей и вкусной. Специи придают корюшке пикантных ноток. Её можно подавать и самостоятельно, и с гарниром на Ваше усмотрение.
Ингредиенты:
- корюшка — 500 г
- мука — 3 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- перец чёрный — ½ ч. л.
- паприка сладкая — 1 ст. л.
- растительное масло для жарки — 5 ст. л.
Как готовить
Откинув на дуршлаг, избавляем рыбу от лишней воды. Чистить и потрошите не будем.
Помещаем корюшку в полиэтиленовый пакет. Засыпаем её мукой. Приправляем солью, перцем и сладкой паприкой.
Зажимаем пакет и встряхиваем его, покрывая рыбу полностью специями.
На разогретую сковородку вливаем растительное масло.
Обжариваем корюшку с обеих сторон до получения золотистой корочки. В общей сложности это займет 8-10 минут.
Достаем готовую рыбку из сковороды и выкладываем на блюдо.
Приятного аппетита.
В кляре
Хрустящая панировка прекрасно гармонирует с жареной рыбой.
Подобный рецепт по праву считается классическим, поскольку содержит стандартные, незамысловатые ингредиенты.
Ингредиенты:
- 500 г корюшки;
- 1 стакан муки;
- растительное масло (сколько необходимо);
- 2 куриных яйца;
- соль и перец — по вкусу.
Рецепт приготовления
- Подготовить рыбу (по желанию — удалить внутренности, обязательно промыть, после чего подсушить полотенцем).
- Смешать перец, соль и муку (муку лучше дополнительно просеять).
- Взбить яйца.
- Налить масло в сковороду и поставить на плиту.
- Обмакнуть корюшку в яйцо (можно смазать кисточкой) и обвалять в муке.
- Положить корюшку в кипящее масло.
- Обжарить с двух сторон до образования хрустящей корочки (в общей сложности это займет 10 минут).
- Обжаренную корюшку выложить на салфетки, чтобы в них впитались излишки масла.
Можно подавать к столу!
С солью
Самый просто способ приготовить корюшку — использовать лишь соль.
В таком варианте вкус рыбы будет доминирующим и наиболее раскрытым.
Ингредиенты:
- 500 г корюшки;
- растительное масло;
- соль.
Как приготовить
- Подготовить рыбу к жарке.
- Натереть рыбу солью.
- Налить в сковороду небольшое количество масла.
- Обжарить рыбу с двух сторон до полной готовности (8-10 минут)
Подавать к столу!
Маринад с уксусом
Маринад придает рыбе особый вкус, дополняющий ее природный.
Ингредиенты:
- 500 г корюшки;
- 1 морковь;
- 1 луковица репчатого лука;
- 60 мл уксуса;
- 1 чайная ложка соли и сахара;
- растительное масло (необходимое для жарки количество);
- 10-15 горошин душистого перца;
- пол-литра воды.
Рецепт приготовления
- Подготовить корюшку.
- Разогреть масло и обжарить рыбу с обеих сторон до румяного состояния.
- Нарезать лук кольцами.
- Натереть морковь на крупной терке.
- Нагреть пол-литра воды в кастрюльке.
- В 500 миллилитров воды добавить соль, сахар и перец. Довести до кипения.
- Добавить уксус и еще раз довести до кипения.
- Дать маринаду остыть, залить им подготовленную рыбу.
- Оставить в холодильнике на сутки.
Подавать к столу!
На заметку
- Средняя калорийность корюшки составляет 100 ккал на 100 граммов продукта. Панировка и мука могут добавить 5-10 ккал к одной средней рыбке.
- Лучше всего жареная корюшка сочетается с вареным картофелем. Однако, не лишними будут как свежие, так и маринованные овощи. Приветствуется свежая зелень.
- Корюшка — очень вкусная и малокалорийная рыба, которую всегда будут рады видеть на столе. Пожарить ее просто, это не требует особых кулинарных способностей, поэтому справится практически любой. Приятного аппетита!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Виды панировки для рыбы – от классики до экзотики
Корюшка копчёная
Рыбные котлеты из ротана с салом
Запеченная картошка Дофине со сливками и сыром
Станьте первым!