Маленькую рыбку не так сложно готовить, как может сперва показаться. А её в любом случае необходимо включать в свой рацион. Например, отлично подойдет такой вид рыбы, как корюшка. Она очень вкусная, сочная, имеет белое мясо и легкий аромат свежих огурцов. К тому же она очень просто и быстро жарится. Расскажу, как жарить корюшку.
Корюшка — мелкая рыбешка из семейства лососевых, оказывающая положительное воздействие на здоровье человека. Она способна улучшить память, нормализовать давление и даже укрепить зубную эмаль.
Настоящая, свежевыловленная корюшка пахнет огурцом. Происходит это из-за солей, что расположены в реке Нева, которая находится в Санкт-Петеребурге. Из-за их специфических свойств рыба имеет данный запах, являющийся гарантом качества.
Кости у корюшки мягкие, поэтому после термообработки человек спокойно может прожевать и переварить костный скелет маленькой рыбы.
Для того чтобы выбрать свежую и здоровую рыбу, необходимо придерживаться следующих правил:
- Брюшко свежей рыбы не должно быть вздуто.
- Чешуя гладкая, блестящая, не имеющая пятен или грязи.
- У свежей рыбы глаза прозрачные, выпуклые, у замороженной могут западать.
- У свежей рыбы жабры темно-красные, слизь отсутствует, у замороженной жабры могут быть бледными.
В корюшке содержится большое количество белка, также она имеет потрясающий вкус и мягкие кости. Поэтому людям так нравится потреблять ее в пищу, особенно, жарить, используя самые разнообразные методики.
После покупки маленькой рыбы невольно возникает закономерный вопрос: «Нужно ли ее чистить?». Как ни странно, ответ неоднозначен. Некоторые повара предпочитают готовить рыбу целиком, не отрезая даже голову, что уж говорить о внутренностях.
Однако, если подобный способ не вызывает доверия, голову, как и кончик хвоста, можно отрезать.
С потрохами дела обстоят чуть сложнее — если рыба меньше среднестатистической, то можно не бояться и есть ее целиком, если же она несколько крупнее необходимого, то от внутренностей придется избавиться, поскольку они будут горчить.
Вывод: крупную рыбешку потрошат.
Рецепты жареной корюшки
Существует несколько способов пожарить корюшку в домашних условиях на сковороде. Опишу известные мне. Начну с самого любимого и вкусного – в муке.
В муке с солью, черным перцем и с хрустящей корочкой
Данный рецепт не подразумевает наличие панировки, лишь легкой, едва заметной корочки. Если научится маленьким хитростям, можно упростить себе задачу и пожарить вкуснейшую рубку.
Благодаря варианту приготовления, поданному в этом рецепте, Вы сэкономите своё драгоценное время. Ведь мы не будем обваливать отдельно каждую рыбёшку в муке. Лучше всего сразу обвалять в муке и специях всю рыбу вместе одновременно. Таким образом, мука не пригорает, ведь не попадает в масло, а остается исключительно на тушке.
Рыбка получается сочной внутри и с золотистой корочкой снаружи. Съедается она моментально, ведь получается изумительно хрустящей и вкусной. Специи придают корюшке пикантных ноток. Её можно подавать и самостоятельно, и с гарниром на Ваше усмотрение.
Ингредиенты:
- корюшка — 500 г
- мука — 3 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- перец чёрный — ½ ч. л.
- паприка сладкая — 1 ст. л.
- растительное масло для жарки — 5 ст. л.
Как готовить
Откинув на дуршлаг, избавляем рыбу от лишней воды. Чистить и потрошите не будем.
Помещаем корюшку в полиэтиленовый пакет. Засыпаем её мукой. Приправляем солью, перцем и сладкой паприкой.
Зажимаем пакет и встряхиваем его, покрывая рыбу полностью специями.
На разогретую сковородку вливаем растительное масло.
Обжариваем корюшку с обеих сторон до получения золотистой корочки. В общей сложности это займет 8-10 минут.
Достаем готовую рыбку из сковороды и выкладываем на блюдо.
Приятного аппетита.
В кляре
Хрустящая панировка прекрасно гармонирует с жареной рыбой.
Подобный рецепт по праву считается классическим, поскольку содержит стандартные, незамысловатые ингредиенты.
Ингредиенты:
- 500 г корюшки;
- 1 стакан муки;
- растительное масло (сколько необходимо);
- 2 куриных яйца;
- соль и перец — по вкусу.
Рецепт приготовления
- Подготовить рыбу (по желанию — удалить внутренности, обязательно промыть, после чего подсушить полотенцем).
- Смешать перец, соль и муку (муку лучше дополнительно просеять).
- Взбить яйца.
- Налить масло в сковороду и поставить на плиту.
- Обмакнуть корюшку в яйцо (можно смазать кисточкой) и обвалять в муке.
- Положить корюшку в кипящее масло.
- Обжарить с двух сторон до образования хрустящей корочки (в общей сложности это займет 10 минут).
- Обжаренную корюшку выложить на салфетки, чтобы в них впитались излишки масла.
Можно подавать к столу!
С солью
Самый просто способ приготовить корюшку — использовать лишь соль.
В таком варианте вкус рыбы будет доминирующим и наиболее раскрытым.
Ингредиенты:
- 500 г корюшки;
- растительное масло;
- соль.
Как приготовить
- Подготовить рыбу к жарке.
- Натереть рыбу солью.
- Налить в сковороду небольшое количество масла.
- Обжарить рыбу с двух сторон до полной готовности (8-10 минут)
Подавать к столу!
Маринад с уксусом
Маринад придает рыбе особый вкус, дополняющий ее природный.
Ингредиенты:
- 500 г корюшки;
- 1 морковь;
- 1 луковица репчатого лука;
- 60 мл уксуса;
- 1 чайная ложка соли и сахара;
- растительное масло (необходимое для жарки количество);
- 10-15 горошин душистого перца;
- пол-литра воды.
Рецепт приготовления
- Подготовить корюшку.
- Разогреть масло и обжарить рыбу с обеих сторон до румяного состояния.
- Нарезать лук кольцами.
- Натереть морковь на крупной терке.
- Нагреть пол-литра воды в кастрюльке.
- В 500 миллилитров воды добавить соль, сахар и перец. Довести до кипения.
- Добавить уксус и еще раз довести до кипения.
- Дать маринаду остыть, залить им подготовленную рыбу.
- Оставить в холодильнике на сутки.
Подавать к столу!
На заметку
- Средняя калорийность корюшки составляет 100 ккал на 100 граммов продукта. Панировка и мука могут добавить 5-10 ккал к одной средней рыбке.
- Лучше всего жареная корюшка сочетается с вареным картофелем. Однако, не лишними будут как свежие, так и маринованные овощи. Приветствуется свежая зелень.
- Корюшка — очень вкусная и малокалорийная рыба, которую всегда будут рады видеть на столе. Пожарить ее просто, это не требует особых кулинарных способностей, поэтому справится практически любой. Приятного аппетита!
Виды панировки для рыбы – от классики до экзотики
Корюшка копчёная
Рыбные котлеты из ротана с салом
Запеченная картошка Дофине со сливками и сыром
Станьте первым!