Окунь морской красный: рецепты для духовки

Иногда мы с подружками устраиваем «дачные посиделки» исключительно девичьей компанией. Разговоры по душам, вкусности, природа — это так здорово! Меню для такого отдыха может быть любое, но обязательный пункт — запеченный красный морской окунь в духовке. Рецепты с фото, которыми я сейчас поделюсь, — это то, что нам особенно нравится.

Диетологи утверждают, что запекание – лучший метод приготовления пищи, т. к. при такой термообработке в продуктах сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Им вторят требовательные кулинары и капризные гурманы. Блюда, запеченные в духовом шкафу, сохраняют и подчеркивают натуральный вкус и аромат продуктов: в закрытом пространстве душистым испарениям просто некуда «бежать», все свои лучшие качества они отдают готовящемуся блюду. Поэтому старайтесь лишний раз не открывать дверцу духовки. Ограничьтесь необходимым действием – проверкой готовности.

Запеченный красный окунь — вкусно и полезно!

Любая запеченная рыба хороша, даже обычная мойва запеченная в духовке получается изумительно!

Но если выбрать красного окуня, то результат будет волшебным!

В мясе и жире этого океанского хищника – витамины А и Е, белок, протеины, аминокислоты.

Ещё один плюс, который обязательно оценит любая девушка, — мясо красного морского окуня не вредит фигуре (калорийность — 164 Ккал на 100 г).

Если не сдабривать блюда жирными соусами, можно включать их в диетические меню.

Этот морской обитатель привлекателен не только благодаря отменному вкусу, но и внешне. На прилавках тушки рыбы выделяются ярким красно-оранжевым цветом. Не менее аппетитно выглядит и розоватое филе окуня.

Если же время поджимает, разморозьте окуня в микроволновке при соответствующем режиме. Заливать рыбу горячей водой не следует: испортите и вкус, и внешний вид.

Рецепты приготовления в духовке

Запекают окуня сырым, жареным, припущенным. Соусы к нему готовят красные, белые, густые и не очень, пряные, винные, сливочные. Отлично подойдёт кисло-сладкий ягодный финский соус. Такие добавки обогащают вкус рыбы, делая его более оригинальным.

Чистить окуня нужно аккуратно: у него весьма острые шипы и плавники. Удобнее сперва избавиться от них (при помощи ножниц или даже кусачек), а затем уж очищать рыбу от чешуи и потрошить.

Морской окунь в духовке в фольге: классический рецепт

В красном окуне мало костей, мясо — сочное, в меру жирное, в составе много полезных веществ. Самый простой способ его приготовить — завернуть в фольгу и отправить в духовку.

Морской окунь, запеченный в духовке, придется по душе и всем членам семьи, и приглашенным гостям. По этой причине его можно смело включать в праздничное меню.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Нужно разделать окуня — очистить, удалить все внутренности, плавники, голову, промыть под водой, немного подсушить, добавить соль и подготовленные специи. Специи подбираем по желанию, с их помощью блюдо приобретет более насыщенный и пикантный вкус.

На рыбе делаем надрез, в который вставляем ломтики лимона. Предварительно лимон моем, ошпариваем (так он станет мягче, ароматнее), нарезаем кусочками, толщиной 3-4 мм.

Для запекания окуня понадобится фольга. Можно для прочности свернуть её — получится двухслойный лист. Хорошо заворачиваем рыбу.

В разогретую до 200 градусов духовку отправляем окуня в фольге. Время приготовления — 35 минут.

Разворачиваем фольгу, и в таком виде снова возвращаем в духовку — рыба подрумянится, а выделившийся сок испарится. Через 10 минут окуня можно подавать.

Запекаем с картофелем

Этот способ хорош тем, что готовится сразу с картошкой — не нужно думать о гарнире.

Понадобится:

• 2 тушки морского окуня
• 5 картофелин
• 2 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 150 г томатной пасты
• полстакана воды
• 100 мл сливок
• соль, специи (по вкусу)
• зеленый лук.

Процесс приготовления:

1. Рыбу очистите и разделите на порционные куски. Присолите, сдобрите специями.
2. Лук и картофель нарежьте кольцами.
3. Спассеруйте в масле лучок. Устелите луковой массой дно формы для выпекания. Укройте ее картофелем. Влейте воду и поставьте в духовку (+180 °С) на 10 минут.
4. Уложите на овощи кусочки рыбы.
5. Сделайте смесь из томатной пасты и сливок и залейте ею рыбу.
6. Запекайте (+200 °С) 20 минут.

Подавайте под присыпкой из зеленого лука.

Морской окунь в сметане целиком

Очень нежная и сочная получается рыба, а сверху у неё такая аппетитная корочка, что удержаться от ещё одной порции невозможно.

Компоненты:

• 2 тушки морского окуня
• 300 г шампиньонов
• 1-2 помидора
• 150 г сметаны или качественного майонеза
• 50 г сл. масла
• 50 мл раст. масла
• яйцо
• луковица
• 100 г сыра (твердых сортов)
• по 5 горошинок черного и душистого перца
• сок половины лимона
• кусочек имбирного корешка
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Тушки очистите, выпотрошите, отрежьте головы.
2. Растолките в ступке горошины перца, соль, имбирь.
3. Натрите тушки пряностями, сверху выдавите сок лимона.
4. Лук и грибы нарубите помельче, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Натрите сыр, соедините со сметаной и взбитым яйцом. Чуть присолите, перемешайте.
6. В сковороде раскалите растительное масло. Тушки обжарьте (каждый бочок по минуте), чтобы «схватилась» корочка.
7. Форму смажьте маслом, уложите туда рыбу.
8. Вокруг и поверх тушек разместите грибы с луком, нарезанные кружочками томаты.
9. Залейте сметанным соусом.
10. Поставьте в духовку (+190 °С). Запекайте 15 минут.

Филе морского окуня в сливочном соусе

Этим необычным рецептом порадовал как-то одна из подружек.

Долго она возилась на кухне, но это того стоило — понравилось всем!

Под белое вино — просто сказка!

Понадобится:

• 4 филейные части (по 200 г)
• 1 желтый + 1 красный перец
• 50 г сл. масла
• 100 мл сухого белого вина
• 3 ст.л. сока лимона
• 1 ст. ложка муки
• яйцо
• белый молотый перец
• черный перец, смолотый крупно
• соль (по вкусу).

Как готовить:

1. Филе промойте, обсушите, окропите лимонным соком.
2. Мякоть перцев нарежьте кубиками.
3. Положите разноцветные перцы в кастрюльку, немного полейте вином и накройте фольгой. Прогрейте пару минут.
4. Разотрите перцы в пюре.
5. Бруском сливочного масла (50 г) сперва смажьте форму для запекания, затем мелко его настругайте и разместите по днищу.
6. Выложите филе. Посолите, поперчите, влейте вино. Накройте фольгой.
7. Поставьте в духовку (+180 °С) на 7-8 минут.
8. Сливки соедините с перцами-пюре.
9. Достаньте из плиты рыбу, слейте образовавшийся сок в сливочную подливку. Введите муку, взбитое яйцо, ассорти пряных перцев, соль. Хорошенько перемешайте.
10. Залейте филе соусом и запекайте в духовке еще 10 минут.

Красный окунь с овощами

Этот рецепт — отличный летний вариант, когда овощи можно рвать прямо с грядки. При желании к перечисленным овощам можно добавить и любые другие — зелёный горошек, цветную капусту, болгарский перчик, стручковую фасоль.

Понадобится:

• 1 кг морского окуня;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• 8 мелких головок молодого лука;
• 2 помидора;
• 20 г сл. масла;
• 150 мл огуречного рассола;
• 2 ст. ложки муки;
• измельченный мускатный орешек;
• соль, черный и душистый перец;
• веточки петрушки.

Этапы пошагово:

1. Тушку рыбы нарубите порционными кусками.
2. Корни пряностей натрите крупно.
3. Помидоры нарежьте кольцами.
4. Днище формы смажьте маслом. Кладите слоями корни, помидоры, луковички, чуть просаливая каждый «этаж». Сверху уложите рыбу, посолите ее немного. Влейте рассол.
5. Поставьте форму в разогретую (+180 °С) духовку, накройте крышкой и протомите блюдо четверть часа.
6. Слейте сок. Соедините его с мукой, мускатным орехом, солью, перцем. Перемешайте в однородную массу. Закройте смесью окуня и верните в духовку.
7. Запекайте (+200 °С) около 10 минут.

Как вкусно приготовить с рисом

Рис и рыба — сочетание идеальное, не исключение и этот рецепт.

Продукты:

• 800 г филе морского окуня
• 300 г рисовой крупы
• 100 г сыра
• 2 вареных яйца
• стакан томатного соуса
• полстакана сливок
• соль, специи (по вкусу)
• базилик (зелень).

Процесс приготовления

1. Филешки присолите, приправьте специями.
2. Отварите до полуготовности рис.
3. Мелко нарубите яйца.
4. Натрите сыр, перемешайте с рисом.
5. Днище формочки смажьте маслом. Уложите половину рисово-сырной массы. Сверху кладите филе. Поверх него – вторую часть массы. Присыпьте нарубленным яйцом.
6. Смешайте томатный соус и сливки, залейте смесью блюдо.
7. Запекайте (+ 200 °С) 15 минут.
8. Выключите плиту, посыпьте рыбу с рисом нарубленной зеленью базилика. Накройте крышкой. Пусть еще 10 минут насыщается ароматами.

Хозяйкам на заметку

1. Если запекать эту рыбку вместе с гарниром, то следует помнить, что морской окунь готовится быстро, то есть сопутствующие компоненты нужно предварительно подготовить.
2. Рис, грибы, крупно нарезанный картофель и другие овощи подвергают термообработке до полуготовности, после соединяют с сырой рыбой и запекают.
3. Для запекания подойдут и цельная тушка (обычно 20-50 см), и порционные кусочки, не очищенные от костей, и филе.
4. Блюдо из красного окуня станет еще более вкусным, пикантным, если натереть мясо специями, окропить лимонным соком и позволить рыбе промариноваться по крайней мере полчаса.
5. Подавая рыбу, приправляйте ее зеленью и соком лимона или подавайте эти ингредиенты отдельно.

Полезное видео

В следующий раз решили попробовать окуня на луковой подушке: