Говяжья вырезка — самая нежная часть, нерабочая, что значит без жил и мышц. И к тому же совсем нежирная. Безусловно, это самая лучшая мясная часть говядины. И шашлык из говяжьей вырезки получается отменный.
Ингредиенты
- вырезка говядины – 1 кг;
- лук репчатый – 350 г;
- оливковое масло — 3 столовые ложки;
- чеснок – 1 зубчик;
- лавровый лист – 1 листок;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- розмарин – 1 веточка.
Как приготовить
Мясо вымыть. Острым ножом срезать плёнки. Порезать на куски величиной со спичечный коробок. Мясо настолько нежное, что острый нож как будто режет мягкое сливочное масло. Уже этот процесс доставляет удовольствие. Куски мяса сложить в ёмкость для маринования.
Для маринада репчатый лук очистить и порезать кольцами. Зубчик чеснока очистить и мелко порубить с помощью ножа. Лавровый лист мелко раскрошить в руке. Желательно использовать чёрный перец горошком, который следует растолочь в ступке. Всё это добавить к мясу. Влить оливковое масло. Только соль пока не добавлять!
Тщательно перемешать мясо со специями. Мешать 5-10 минут, прикладывая усилие. Стараться как бы вдавливать лук и оливковое масло в мясо.
Если вырезка от старого животного, то можно добавить немного минеральной воды. Добавить столько, чтобы минералка впиталась в мясо при размешивании, но в то же время не осталась на дне ёмкости. Добавили немного минералки – помешали. Ещё минералки – снова замес. Вот как мясо перестало впитывать – хватит лить минеральную воду. Теперь только усиленно мешать.
Ставим мясо мариноваться под гнёт в прохладное место. Прохладной весной или осенью достаточно оставить мясо в тени. Летом убрать в погреб или холодильник. Вырезку молодого животного достаточно мариновать 30 минут – 1 час; старого – 2-3 часа.
Вот угли почти готовы. Теперь солим мясо, перемешиваем и нанизываем на шампуры. Без лука. Лук можно нанизать на отдельный шампур. Если только лук не поломался в процессе мощного замеса.
Если добавить соль в самом начале, то мясо потеряет немного соков и будет чуть суше. Шашлык – это прежде всего сочное мягкое мясо. Некоторые нанизывают мясо на шампуры и только потом солят. Иные солят уже готовый шашлык. Попробуйте так и так.
Вот угли слегка покрылись белым пеплом. Смахиваем пепел, раздуваем жар, бросаем на угли веточку розмарина для аромата и сразу размещаем шампуры на мангале. Не отвлекаемся, никуда не отходим. Следим и постоянно вертим. Гореть и подрумяниваться не должно. Жира в вырезке нет, так что поливать угли не придётся.
Готовность определяется опытным путём, а именно по отсутствию крови внутри кусков. Здесь надо натренировать глаз или набить руку. Для проверки надрезаем кусок ножом. Как только увидели внутри прозрачный сок – готово. Говядину можно есть с кровью. Поэтому лучше немного не додержать, чем передержать.
Подавать шашлык обязательно с овощами и зеленью. И по поводу напитков ограничений нет. Отличного отдыха на природе!
P.S.: Недавно открыл для себя ещё один вариант приготовления шашлыков из вырезки. Как обычно, зачищаем мясо от плёнок, режем на куски. Солим и перчим по вкусу. И добавляем на килограмм мяса около 2-х столовых ложек оливкового масла. Тщательно перемешиваем и маринуем 2-3 часа. Обязательно попробуйте.
Читайте далее:
Как сохранить корневую петрушку на зиму без потери ценных свойств
Как сделать масло гхи: приготовление, хранение, полезные свойства
Лучшие рецепты приготовления хреновухи на самогоне в домашних условиях. Польза и вред настойки
Как варить кукурузу правильно: что мы не знали о царице полей
Ева
Ключевое слово «дорого»
И это правда. Я всё мечтаю приготовить хороший качественный стейк из говяжьей вырезки. Но только мечтаю. Во-первых, хорошей говядины просто не найти, по-крайней мере, в месте, где я живу. А во-вторых, если найти, то придётся неплохо потратиться. Поэтому я прекрасно осознаю, насколько должен быть вкусным такой шашлык:)
Александр
вот это я понимаю рецепт!!! Спасибо! Мне очень нравиться, что рецепт без всяких там трех мешков бесконечных специй! у мяса должен быть естественный вкус! ну у шашлыка так точно! Я тоже придерживаюсь солить в самом конце! всегда боялся сделать шашлык из говядины! теперь точно сделаю )))
avtor
Только не просто из говядины, а из говяжьей вырезки. Это важно.
maksim
Мы всегда покупаем готовые шашлыки, они стоят дешевле чем их самому мариновать. Мы чаще берем готовые, они получаются вкуснее. А лук который в маринаде мы сливаем жижу потом обжариваем на растительном масле и подаём как гарнир.
avtor
Про дешевле только сомневаюсь. Попробуйте купить качественное мясо и замариновать самостоятельно. Почувствуйте разницу. И из вырезки готовые не продают. Только из мякоти.