Великолепная пряность — базилик сушеный. Как получить и где применяют?

Высушенные впрок и измельченные ароматные листья и стебельки огородной пряности – не вынужденная замена свежей зелени. Это совершенно самостоятельный продукт, со своими особенностями и секретами. Сушеный базилик – не исключение.

1. Что это такое и как выглядит, фото
2. Чем отличается от свежего?
3. Химический состав и калорийность
4. Польза и вред
   1. Полезные свойства
   2. Вред
5. Что лучше – засушенная или свежая трава?
6. Противопоказания к использованию
7. Куда добавляют?
8. Как подготовить и отобрать?
9. Как сушить на зиму в домашних условиях?
   1. На открытом воздухе
   2. В духовке
   3. В электросушилке
   4. В микроволновке
10. Применение в кулинарии: блюда
    1. Курица с рисом и овощами
    2. Итальянский суп
11. Как хранить?

Что это такое и как выглядит, фото

С виду сушеный базилик – однородная рыхлая серовато-зеленая масса перетертого растительного сырья. В продажу он поступает расфасованным в пакеты весом 10-20 г. Цена его невелика и вполне доступна. На рынке сушеный базилик всегда можно приобрести вразвес у торговцев пряностями. Посмотрите, как выглядит сушеное растение.

Чем отличается от свежего?

Но с практической стороны имеются отличия. Его не стоит, например, добавлять в салаты из свежих овощей, поскольку в нем он может ощущаться как инородная механическая примесь. Зато при воздействии горячей воды и температуры он раскрывает весь свой непередаваемый аромат и вкус. Небольшая щепотка сухого базилика в кастрюле заставит блюдо «заиграть», приобрести тона и колорит южной кухни.

Химический состав и калорийность

В 100 г сушеного базилика:

Калорийность, кКал	233	11,7 % от нормы
Белки, г	23	14,8 % от нормы
Жиры, г	4,07	9,1 % от нормы
Углеводы, г	47,8	18,8 % от нормы

Микроэлементы:

• натрий – 76 мг;
• калий – 2630 мг;
• фосфор – 275 мг;
• магний – 711 мг;
• кальций – 2240 мг;
• медь – 2,11 мкг;
• марганец – 9,8 мг;
• селен – 3 мкг;
• цинк – 7,1;
• железо – 89,8 мг.

Содержание витаминов:

• В1 (тиамин) – 0,08 мг.
• В2 (рибофлавин) – 1,2 мг.
• В6 (пиридоксин) – 1,34 мг.
• В5 (пантотеновая кислота) – 0,838 мг.
• С (аскорбиновая кислота) – 0,8 мг.
• К (филлохинон) – 1714 мг.
• А – 744 мг.
• Бета-каротин – 378 мг.
• Е – 10,7 мг.
• Холин – 54,9 мг.
• Зола – 14,9 г.
• Вода – 10,35 г.
• Пищевые волокна – 37,7 г.

Польза и вред

Полезные свойства

Базилик – лекарственное растение.

1. Настои сушеного базилика обладают противовоспалительным эффектом.
2. Базилик помогает при заболеваниях кишечника, при спазмах гладкой мускулатуры (в том числе в гинекологии), при заболеваниях мочеполовой системы, при глазных и кожных болезнях.
3. Отвар сушеного базилика – прекрасное полоскание для горла и полости рта.
4. Травяной чай с сушеным базиликом прибавит аппетит, улучшит самочувствие, снимет температуру и головную боль и даже облегчит приступы бронхиальной астмы. Кроме этого, такой чай полезен при кашле, пониженном кровяном давлении, а также для кормящих грудью.

Вред

Базилик содержит много эфирных масел, которые при передозировке могут вызвать нежелательную реакцию организма. Употребленный без меры, он может вызвать раздражение и воспаление слизистых оболочек, особенно у людей с повышенной чувствительностью. С осторожностью следует употреблять его при диабете, при сердечно-сосудистых заболеваниях. Не рекомендуется использовать базилик в питании детей до 7 лет.

Что лучше – засушенная или свежая трава?

Если есть возможность выбора, то всякий человек, безусловно, предпочтет свежий базилик сушеному. Понятно, что в живом растении ощутимо больше биологически активных веществ. Но если найти свежую зелень нет возможности, то сухой базилик из пакетика ей ничуть не уступит, и послужит не вынужденной, а вполне полноценной заменой.

Противопоказания к использованию

Базилик не следует употреблять при:

• ишемической болезни сердца;
• перенесенном инфаркте или инсульте;
• вегето-сосудистой дистонии;
• тромбофлебите, венозных тромбозах;
• эпилепсии;
• сахарном диабете;
• беременности;
• нарушениях свертываемости крови.

Куда добавляют?

Сушеный базилик чаще используют в рецептах, а не для подсыпки в тарелку, подобно укропу или перцу. Он сочетается с бобовыми, рыбными и мясными блюдами. Отлично идет для приготовления соусов, в том числе томатных. Он желанный гость на итальянской кухне, которая славится пиццей и макаронами.

Как подготовить и отобрать?

Для срезки годятся молодые, хорошо сформировавшиеся побеги. Убирают базилик в сухую и жаркую погоду. Срезают стебли длиной 10-12 см, оставляя две-три пары нижних листьев, чтобы кустик успел отрасти заново. Можно собирать и только отдельные листочки.

Как сушить на зиму в домашних условиях?

На открытом воздухе

• Простейший способ сушки базилика – подвесить небольшие пучки-букетики листьями вниз в проветриваемом помещении или на чердаке. В жару они полностью высохнут за неделю. После этого пучки нужно снять и обработать –перебрать, сложить в бумажные пакеты, а лучше – в герметические стеклянные банки.Если вспомнить о развешанных в жару пучках лишь через месяц-другой, непременно окажется, что трава уже пересохла, помертвела и потеряла большую часть своего цвета и аромата.
• Можно сушить базилик, разложив его на рамах, обтянутых марлей или оконной сеткой, или просто на бумаге. Следует убедиться, что сетка не имеет специальной пропитки против насекомых, а бумага – следов типографской краски. В процессе сушки траву нужно периодически ворошить, чтобы растения не прели.
  Внимание!

  Ни в коем случае не следует сушить растения под прямыми солнечными лучами!

В духовке

Если объем предназначенного для сушки базилика небольшой, есть смысл сушить листья и веточки по отдельности, так как вместе стебли сохнут дольше, а листья могут оказаться пересушенными. Ополаскивать растения перед сушкой можно, но нежелательно.

1. Противни застелить бумагой. Разложить листья в один слой. Веточки порезать на кусочки длиной 4-5 см.
2. Включить духовку на минимальный нагрев – не более 450С.
3. Загрузить противни.
4. Дверь духовки полностью не закрывать. Для вентиляции надо оставить зазор в несколько сантиметров, заложив в него, например, свернутое полотенце.
5. Листочки сохнут 2-3 часа, веточки – 3-4 часа.
6. Выключить духовку, закрыть дверцу, оставить на 8-10 часов для досушивания.

В электросушилке

1. Траву перебрать, разделить стебли и листочки.
2. Поместить в сушилку.
3. Температура сушки – 40-45°, или же специальный режим «Травы», если он предусмотрен.
4. Признак окончания сушки – хрупкие листья, треск при переламывании стебелька.

Видео о том, как сушить базилик в электросушилке:

В микроволновке

Сушка в микроволновке – способ экстремальный, но быстрый. Листья разложить на плоских тарелках, накрытых салфетками, или на бумажном полотенце. Режим сушки подбирается методом проб и ошибок. Ориентировочный режим – несколько кратковременных циклов по 30 секунд при мощности 700-800 Вт. После каждого цикла – проверять результат, так как листья легко пересушить и даже сжечь.

Опасения по поводу того, что микроволновое излучение якобы отрицательно влияют на качество размещенного продукта, не имеют под собой ни малейших оснований.

Применение в кулинарии: блюда

Курица с рисом и овощами

Ингредиенты:

• Окорочка – 4 шт.
• Рис – 1 стакан.
• Замороженная овощная смесь – 200 г.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Сливки – 0,5 стакана.
• Майонез – 2-3 ст.ложки.
• Сушеный базилик – 0,5 ч. ложки.
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарить окорочка до полуготовности в небольшом количестве растительного масла.
2. Чеснок выдавить в прессе, добавить соль, перец, сушеный базилик.
3. Обмазать полученной смесью окорочка.
4. Форму обмазать маслом.
5. Овощную смесь и промытый рис выложить в форму, перемешать.
6. Поверх уложить окорочка.
7. Сливки, молоко и майонез смешать, влить в форму.
8. Поставить в духовку (180°)на 30 минут.
9. Вынуть, влить в рис стакан горячей воды, вернуть в духовку до готовности риса (около 20 мин.).
10. Подавать с рубленой зеленью.

Итальянский суп

Ингредиенты:

• Помидоры – 250 г.
• Цуккини – 50 г.
• Красная фасоль – 250 г.
• Морковь – 50 г.
• Лук репчатый – 50 г.
• Стебель сельдерея – 30 г.
• Сыр пармезан – 20 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Лавровый лист – 1 штука.
• Орегано – 0,5 ч.л.
• Майоран – 0,5 ч.л.
• Сушеный базилик – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Половину моркови, лука, сельдерея и чеснока крупно нарезать.
2. Сложить овощи в кастрюлю, добавить майоран, перец по вкусу и лавровый лист.
3. Добавить 0,5 л воды, довести до кипения, варить 10 минут. Огонь средний.
4. В бульоне ошпарить помидоры, снять шкурку, нарезать кубиками.
5. Оставшиеся лук и чеснок мелко нарезать, слегка поджарить на оливковом масле в отдельной кастрюле.
6. Добавить помидоры, тушить 3 минуты.
7. Влить овощной бульон (без овощей).
8. Нарезать цуккини полумесяцами, оставшийся сельдерей и морковь – пластинками, сложить в кастрюлю с помидорами, варить 2 минуты.
9. Посолить, добавить орегано и базилик.
10. Пармезан мелко натереть, добавить в тарелки при подаче на стол.

Как хранить?

Сушеный базилик следует хранить в темном месте, в плотно закрытых банках, лучше всего – стеклянных. Листья и веточки и хранятся и применяются по отдельности.

Сушеный базилик – вполне полноценная замена базилику свежему. Нужно лишь знать некоторые приемы обращения с ним, употреблять лишь, где он необходим, когда он необходим, и, конечно, соблюдать меру.