Тушеное мясо бобра

Какое мясо мы едим? Что за странный вопрос. Естественно то, которое продают в магазинах и на рынках. Мясо домашних животных — говядину, свинину, баранину, иногда конину. Но есть такие люди — охотники. Они добывают мясо диких животных. Недавно получил подарок — килограмм свежего мяса бобра на кости. В довесок к подарку были озвучены противоречивые рекомендации по поводу употребления бобрятины в пищу. Кому-то сильно понравилось, кого-то не устроил запах. Кто-то вообще отказался пробовать по причине неведомых предрассудков. Взвесив все доводы, решил приготовить мясо так, чтобы отбить запах специями максимально.

1. Ингредиенты
   1. для маринада:
   2. для бульона:
   3. для тушения:
2. Маринад
3. Бульон
4. Тушение

Ингредиенты

• мясо бобра на кости — 1 кг;

для маринада:

• молотый имбирь — 1 чайная ложка;
• душица — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;

для бульона:

• морковь — 1 штука;
• репчатый лук — 1 штука;
• несколько стеблей укропа и петрушки;
• бадьян — 1 звездочка;
• гвоздика — 2 бутончика;
• чёрный и душистый перец — по 3 горошины;
• лавровый лист — 1 штука;
• соль по вкусу;

для тушения:

• сливочное масло — 50 г;
• морковь — 1 штука;
• репчатый лук — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• паприка — 1 чайная ложка;
• сушеный базилик — 1 чайная ложка;
• сушеная петрушка — 1 чайная ложка;
• соль по вкусу.

Маринад

Для начала хорошо промыл кусок мяса в проточной воде. Вытер мясо бумажными полотенцами. С косточек срезал мясо и нарезал его кусочками, как на гуляш. Положил мясо в ёмкость для маринования, посолил, поперчил, добавил молотый имбирь, измельчённую сушеную душицу, столовую ложку лимонного сока. Перемешал, накрыл пищевой плёнкой и убрал в прохладное место.

Бульон

Поставил варить бульон на костях. Взял небольшую кастрюлю, поместил в кастрюлю косточки с остатками мяса. И на сильный огонь. Вот вода закипела. Сразу убавил огонь и посолил. Начал снимать пену. Как покончил с пеной, положил в бульон целую морковку и маленькую луковицу. Добавил специй — чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, бадьян, гвоздику. Положил стебли укропа и петрушки (в салаты используются в основном листики трав, а толстые стебли мной складываются в морозилку и позже используются при варке бульонов). Сделал огонь тихим, чтобы бульон под крышкой еле кипел. И оставил вариться на 2 часа. Благодаря специям мясной бульон получился чуть сладковатым и пряным.

Как только бульон остыл естественным образом, процедил его, выбросив овощи и пряности. Небольшую часть бульона использовал при тушении мяса. Из остального приготовил суп.

Тушение

В хорошо разогретой сковороде растопил сливочное масло. Добавил промаринованное мясо и обжарил на сильном огне. Затем убавил огонь, добавил паприку, сушеные базилик, петрушку. Нарезанные репчатый лук, морковь и чеснок. Немного обжарил.

Затем влил мясной бульон, скрыв под ним мясо больше, чем на половину. Довёл до кипения. Убавил огонь так, чтобы жидкость еле кипела. И оставил мясо тушиться под приоткрытой крышкой на 2 часа. Через 2 часа мясо стало мягким, таяло во рту. Никаких специфических запахов мной замечено не было. Непосвящённому в процесс приготовления человеку с лёгкостью можно было выдать тушеную бобрятину за говядину.

И вот знаете, так я и не понял, уместной ли бы операция по маринованию мяса с имбирём и травами, приготовление ароматного пряного бульона, из остатков которого в дальнейшем был сварен неплохой суп. Может и нет в бобрятине никакого специфического запаха и привкуса? Может зря я испугался приготовить мясо бобра обычным способом? Тем не менее всем сомневающимся готовить то или иное свежее мясо диких животных по причине непереносимости якобы специфического запаха рекомендую этот рецепт к использованию.

Читайте далее: