Голубцы с мясным фаршем и овощами

Это блюдо приготовлено по принципу предыдущих котлет с овощами. Обычные голубцы с мясным фаршем и рисом будем готовить с достаточным количеством овощей, преимущественно цукини. Овощи дадут сок, и в этой жидкости будут томиться голубцы. Заодно получится вкусный овощной гарнир.

1. Ингредиенты
   1. для начинки:
   2. а также:
2. Приготовление голубцов в казане

Ингредиенты

для начинки:

• мясной фарш — 1,1 кг
• рис — 250 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 3 чайные ложки
• чёрный свежемолотый перец по вкусу

а также:

• средний кочан капусты
• морковь молодая — 4 шт.
• кабачок средний — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• веточки с семенами укропа и кинзы
• 15-20 крупных листьев мангольда
• соль и перец по вкусу
• 2 стакана бульона или воды.

Приготовление голубцов в казане

Приготовить начинку для голубцов. Рис отварить до полуготовности — 10 минут в кипящей воде. Слить воду и остудить.

Репчатый лук и зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.

В мясорубке прокрутить говяжье и свиное мясо с жирком в равных пропорциях.

В мясной фарш добавить рис, лук и чеснок. Посолить и поперчить. Перемешать до однородного состояния.

Подготовить капустные листья для голубцов. Для этого из кочана капусты вырезать кочерыжку. Кочан поместить в кастрюлю отверстием вверх и залить кипятком. Накрыть кастрюлю крышкой и подождать 15 минут. За это время капустные листья распарятся. В такие нежные податливые листья будет удобно заворачивать начинку. Распаренный кочан разобрать на листья. С каждого листа срезать жесткую сердцевину с внешней стороны.

Небольшие морковки почистить и нарезать наискосок.

Кабачок и баклажан нарезать кубиками.

Помидоры порезать произвольно.

Начинку из мясного фарша и риса завернуть в подготовленные распаренные капустные листья. Вот примерная схема:

Вот такие голубцы получились:

В холодный казан на дно выложить слой голубцов. Положить переросшие веточки укропа и кинзы с семенами.

Выложить треть овощей (нарезанные морковь, кабачок и баклажан). Немного посолить и поперчить.

Остальные голубцы уложить вторым слоем. Точно также положить веточки укропа и кинзы.

Выложить слоем оставшиеся овощи (морковь, кабачок, баклажан и помидоры). Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить 2 стакана бульона или воды. Если остались капустные листья — уложить их сверху. Также накрыть содержимое казана крупными листьями мангольда.

Казан с голубцами и овощами установить на очаг с огнём на 1 час. Накрыть крышкой. Сначала огонь должен быть сильным. Примерно через 10 минут в казане можно будет услышать кипение жидкости. Уменьшаем огонь до среднего и продолжаем готовить.

Готовые голубцы разложить по тарелкам, добавить овощи и бульон из казана, украсить зеленью и подавать со сметаной.

Читайте далее: