Начинка в капустных листьях: готовим голубцы с куриным фаршем и рисом

Какое блюдо получается одновременно и сочным, и сытным, и витаминным? Конечно же, это голубцы. Среди разнообразия рецептов, кроме классического варианта, «капустные конвертики» с начинкой делают постными, с острыми специями, черносливом, с картофелем и грибами, готовят блюдо в кастрюле на плите, в духовке, в мультиварке.

О начинке

Голубцы считаются блюдом восточно-европейской кухни. Традиционно их готовят из фарша с отварным рисом или гречкой, заворачивая в капустные листья, добавляя овощную подливку из спелых томатов, моркови, репчатого лука. Чтобы блюдо получилось вкусным и качественным, необходимо не только придерживаться рецептуры, но и грамотно выбирать ингредиенты. Продемонстрируем приготовление голубцов с куриным фаршем.

Чтобы фарш получился сочным, лучше всего выбирать куриное мясо с окорочков. Можно также использовать рубленый продукт. Для диетического рецепта необходимо использовать куриную грудку. Начинка для голубцов должна состоять на 2/3 из фарша и на 1/3 из слегка отваренного риса. В некоторых рецептах добавляют тертый сыр, зелень, сметану.

Требования к капустным листьям

От выбранного кочана для голубцов зависит вкус блюда, сложность технологии приготовления, длительность кулинарного процесса. Рекомендуют выбирать такие виды капусты, как:

• белокочанная;
• савойская;
• пекинская.

Отлично подходит молодая капуста. Вилки лучше подбирать среднеспелых и среднеранних сортов. Кочаны более позднего созревания намного жестче, будут тушиться дольше. Листья должны быть слегка зеленые, так как белые – слишком ломкие, их сложно будет качественно завернуть. Отлично подходят для приготовления голубцов капустные сорта «Юбилейный» и «Одиссей».

Среди вариантов предварительной подготовки вилков выделяют (на выбор):

• варку несколько минут в кипящей воде;
• заморозку с дальнейшим оттаиванием;
• прогрев в микроволновке;
• запекание в духовке.

Прожилки обязательно удаляют, размягчают кухонным молоточком. Кочаны по форме стоит выбирать ровные, немного приплюснутые. Капустные листья должны быть мягкими, сочными, тонкими, не очень ломкими.

Рецепты

Вкусные и нежные голубцы готовятся мной обычно в огромных количествах. Все, что не вошло в кастрюльку, легко можно отправить в морозильную камеру – поверьте, голубцы домашнего приготовления куда вкуснее, чем тем, что вы купите в магазине.

Классический

По этому рецепту голубцы получаются настолько вкусными, что съедаются за моментально. Казалось бы, капуста с рисом, морковкой и мясом. А какое вкусное блюдо получается в итоге.

Ингредиенты:

Как готовить

Калорийность

Куриное филе – низкокалорийный продукт. Питательная ценность порции (100 г) голубцов составляет примерно 119 ккал. Используя вместо томатного сметанный соус, стоит учитывать, что калорийность голубцов увеличится. В блюде с фаршем и рисом (100 граммах) содержится 8,4 г белков, 6 г жиров, 8 г углеводов.

В мультиварке с добавлением в начинку чернослива

Голубцы в мультиварке можно приготовить по-разному.

Есть рецепты с использованием кетчупа, зеленого горошка, овощных смесей, сметаны.

Намного сочнее блюдо получится с томатной пастой с добавкой в фарш небольшого количества пикантного чернослива.

Процесс приготовления значительно упростит применение мультиварки (в этом рецепте мощность техники средняя – составляет 800–900 Вт).

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 средний кочан (весом примерно на 1 кг);
• фарш из куриного филе – 450 г;
• слегка отваренный рис – 150 г;
• чернослив – 100 г;
• растительное масло – 45 г;
• золотистый лук (репчатый) – 2 шт.;
• морковь – 2 некрупные шт.;
• томатная густая паста – 2 большие ложки;
• перец с солью – по вкусовым предпочтениям;
• кусочек сливочного масла – 50 г.

Приготовление

1. В мультиварочную разогретую чашу вливают растительное масло, высыпают одну шинкованную луковицу, готовят в режиме «Жарка» или «Выпечка» до золотистого оттенка, затем выкладывают в миску.
2. Тонко нарезанную морковь готовят, включив опцию «Тушение» или «Выпечка» с маслом и специями (по вкусу) около 50 минут (до полной мягкости), выкладывают в отдельную емкость.
3. В разогретой мультиварочной чаше смешивают томатную пасту с кусочком сливочного масла, в опции «Выпечка» обжаривают 10 минут, смешивая за несколько минут до готовности с луком и морковью. Всю массу выкладывают в отдельную миску.
4. Капустный промытый кочан разбирают на листья. Отваривают в кастрюле с кипящей водой от 3 до 4 минут. Выложив на тарелку, охлаждают, аккуратно срезают утолщенные части.
5. Чернослив замачивают, нарезают некрупными кусочками.
6. В миске смешивают фарш с мелко нарезанным оставшимся луком, слегка отваренным рисом, перцем и солью, кусочками чернослива.
7. В каждый капустный лист заворачивают конвертиком небольшое количество готовой начинки.
8. Голубцы выкладывают в чашу, заливают водой (холодной) так, чтобы жидкость их полностью покрыла. Включают опцию «Тушение», готовят от 1,5 (в случае использования слегка отваренного риса) до 2 часов на средней мощности.
9. Примерно за полчаса до окончания процесса тушения вливают томатно-сливочную подливу с овощами.

Приготовление можно упростить, если обжарить заранее лук с морковью на сковороде. Быстрее приготовятся и отварные корнеплоды. Тогда овощи можно сразу добавлять на этапе тушения томатной пасты со сливочным маслом.

Голубцы сервируют по-разному: с томатной подливкой, добавляя свежую шинкованную зелень, с чесночным или сырным соусом, густой сметаной, овощной поджаркой.

Всего за 2 часа можно приготовить традиционное блюдо восточно-европейской кухни – голубцы по классическому рецепту или с использованием мультиварки, добавляя чернослив в начинку. Сервируют «капустные конвертики» в горячем виде с разными соусами или овощными подливками.