Никакой путаницы: чем отличается цветная капуста от брокколи, как выглядит рассада и что полезнее?

Брокколи и цветная капуста – кладезь витаминов, поэтому в рационе современного человека занимают значимое место. Оба вида относятся к крестоцветному семейству, одинаково употребляются (не листья, а соцветия) и имеют схожий вид, именно поэтому их так часто путают.

1. Это одно и то же или нет?
2. Определение и ботаническое описание, фото
   1. Цветная капуста
   2. Брокколи
3. Чем отличаются овощи?
   1. По внешнему виду кочанов
   2. Как отличить рассаду?
   3. По использованию в кулинарии
   4. По химическому составу
   5. Что полезнее, какова калорийность?
   6. Разница в правилах выращивания
4. Интересное видео

Это одно и то же или нет?

Ошибочно полагать, что овощи крестоцветного семейства – это одно и то же растение. Капусты имеют внешние отличия, разные питательный и химический составы, требования к условиям произрастания.

Определение и ботаническое описание, фото

Цветная капуста

Цветная капуста является однолетним озимым растением. Цилиндрический стебель у неё достигает высоты 15-70 см. Листья расположены горизонтально или косо вверх, иногда бывают спиральнообразной формы. В пазухах верхних листьев образуются розетки, представляющие собой головку округлой формы. Цвет соцветий кремовый или белый. Встречаются сорта с желтым, зеленым и фиолетовым оттенками.

Брокколи

Стебель овоща разрастается до размеров 60 – 90 см и образует на вершине множество цветоносных ветвей, на которых сидят плотными группами бутоны, образующие головку. Срезают бутоны до преобразования их в желтые соцветия и употребляют в пищу.

После того, как головка срезается, боковые почки образуют новые, пригодные к употреблению бутоны. Капуста может плодоносить несколько месяцев в год, причем даже зимой в условиях мягкого климата.

Чем отличаются овощи?

По внешнему виду кочанов

В первую очередь отличаются кочаны у овощей цветом, брокколи – темно-зеленого, а цветная капуста – белая. Образует брокколи рыхлые соцветия-головки, а цветная – плотные соцветия с зачаточными цветками.

Как отличить рассаду?

У брокколи стебель достигает до 90 см, а на вершине его расположены множество цветоносов зеленого цвета. У цветной капусты же стебель разрастается высотой до 70 см, и листья у нее светло- или сине-зеленые до 40 см длиной. Округлая головка с цветочными кистями достигает 3-15 см длиной.

По использованию в кулинарии

Чтобы приготовить цветную капусту, в первую очередь ее следует отварить в течение 3-5 минут после того, как вода закипела, далее капусту достают из воды и дают остыть. Дальнейшее приготовление может быть разнообразным, капусту можно: запечь, обжарить, потушить или подать отварной. Вот диетические рецепты на основе этого овоща.

Что касается брокколи, то этот вид капусты лучше употреблять сырым. Однако, если овощ более зрелый, следует отварить или обжарить его в течение 5-6 минут.

По химическому составу

Основные показатели хим. Состава на 100 г	Цветная капуста	Брокколи
калий	299 мг	316 мг
фосфор	44 мг	66 мг
натрий	30 мг	47 мг
кальций	22 мг	33 мг
магний	15 мг	21 мг
железо	0,42 мг	0,7 мг
цинк	0,27 мг	0,4 мг

Брокколи превосходит цветную капусту по содержанию микроэлементов. Овощ является противораковым профилактическим средством, а употребление в сыром виде считается одним из самых популярных противохолистериновых средств.

Что полезнее, какова калорийность?

1. Оба продукта помогают сбросить вес из-за низкого количества калорий, отсутствия жира и минимального содержания углеводов, а присутствие в этих овощах белков и клетчатки, делает их идеальными продуктами для похудения.
2. Так же, употребление этих продуктов, способствует выведению токсинов и лишней жидкости из организма человека, продукты полезно употреблять людям с гастритом и язвой, оба растения уничтожают бактерии, вызывающие заболевания желудка.Оба вида являются гипоаллергенными, поэтому пюре из капуст разрешено использовать для первого прикорма и употреблять детям с 6-ти месяцев.
3. Отмечается польза брокколи для людей, страдающих анемией, так как в растении содержится хлорофилл, улучшающий состав крови. Сок и отвар брокколи благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему.
4. В свой рацион полезно включать брокколи как мужчинам, так и женщинам. Женщинами рекомендовано употреблять брокколи на всех этапах беременности.
5. Антибактериальные свойства брокколи помогают людям с астмой и заболеваниями легочных путей. Цветная капуста богата антиоксидантами и антивоспалительными соединениями, эти вещества способствуют снижению окислительного стресса, который повышает риск развития заболеваний.
6. Противовоспалительные свойства овоща защищают сосуды от образования бляшек и снижают уровень холестерина в крови, а так же нормализуют артериальное давление.

Несмотря на все положительные свойства цветной капусты – для организма полезнее брокколи.

1. Этот овощ может обеспечить человека суточной нормой витамина В.
2. В брокколи содержится в два раза больше аскорбиновой кислоты, тем самым овощ опережает даже цитрусовые.

Но как бы не были полезны эти овощи, они могут с легкостью нанести вред человеческому организму.

1. Людям, с панкреатитом, капусту употреблять запрещено, особенно в свежем виде. После термической обработки разрешено съедать не менее 100 г в сутки.
2. У некоторых при регулярном употреблении этих продуктов может нарушаться пищеварение, причиной служит содержание углеводов, которые в пищеварительном тракте не распадаются.При злоупотреблении продуктом грубые волокна могут раздражать слизистую желудка и вызвать расстройство ЖКТ.
3. Если у человека есть аллергия на капусту, то употребление овощей может вызвать отторжение иммунной системы.
4. В цветной капусте содержатся соединения, которые называются пуринами, они превращаются в организме в мочевые кислоты и откладываются в виде солей. Тем самым она может способствовать обострениям симптомов у людей с мочекаменной болезнью или подагрой.

Разница в правилах выращивания

У цветной капусты следующие правила выращивания:

1. Овощ не терпит резких колебаний, оптимальная температура +15…+18С.
2. Участок должен быть открытым и солнечным.
3. Почва должна быть влажной и богатой магнием, бором и медью.

Брокколи менее прихотлива к условиям:

1. Овощ не так чувствителен к колебаниям, поэтому температура должна быть +16…+25С.
2. К составу почвы особых требований нет, не подходят только сильнокислые грунты.
3. Капуста очень требовательная к поливу.

Брокколи и цветная капуста обладают своими особенностями, вкусовыми качествами и химическим составом. Объединяет эти овощи принадлежность к семейству крестоцветных, свойства и схожий внешний вид. Оба овоща достойны занять ведущее мест в питании всей семьи.

Интересное видео

Предлагаем посмотреть видео об отличиях цветной капусты от брокколи, а также о том, какая из них полезнее для организма:

Читайте далее: