Йогуртово-огуречные соусы — дзадзыки и райта

Огуречные соусы на базе йогурта готовятся просто и быстро. Сочетаются с любым шашлыком из мяса, птицы и рыбы.

1. Дзадзыки
   1. Ингредиенты:
2. Райта
   1. Ингредиенты:

Йогурт, как вы догадываетесь, должен быть без всевозможных сладких добавок и желательно густым. К несчастью, в России в продаже густые йогурты, похожие по консистенции на греческие или турецкие, в которых ложка стоит, я до сих пор не встречал. Все какие-то жидкие или средней густоты. Если знаете о таких, напишите, пожалуйста, в комментарии. Поэтому для себя вывел такое правило: смешиваю стаканчик йогурта с творогом жирностью 0% (например, пластиковой баночкой творога «Домик в деревне»).

За основу возьмём 2 популярных йогуртовых соуса — греческий дзадзыки и индийский райта.

Дзадзыки

Ингредиенты:

• небольшие огурцы — 2 штуки;
• натуральный йогурт — 250 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• белый винный уксус – ? чайной ложки;
• соль по вкусу;
• пучок веточек укропа по желанию.

Огурцы разрезать пополам и с помощью чайной ложки удалить семена. Затем мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Присыпать солью. Через несколько минут огурцы пустят сок.

Огуречную массу отжать и добавить йогурт, мелкопорезанный чеснок и другие специи. Тщательно перемешать.

Греки подают соус дзадзыки, украшенный оливками. Иногда добавляют мелкопорезанный укроп.

Я же рекомендую в этот соус добавлять укроп всегда.

Райта

Ингредиенты:

• небольшие огурцы — 2 штуки;
• натуральный йогурт- 250 г;
• зира — 1/2 чайной ложки;
• кинза или петрушка — несколько веточек по желанию;
• соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Огурцы натереть на крупной тёрке. Присыпать солью. Через несколько минут огурцы пустят сок.

Огуречную массу отжать и добавить йогурт, толченые в ступке семена зиры, свежемолотый чёрный перец, мелконарезанную зелень и соль. Тщательно перемешать.

Если предполагается подавать соус к блюдам из баранины, кинза обязательна.

* * *

Как видите, греческий дзадзыки и индийский райта схожи. Поэтому смело можно конструировать свои соусы на их основе. Свежие огурцы можно заменить маринованными огурчиками, каперсами и даже помидорами. Или вовсе обойтись без них. Что касается трав, то с бараниной хорошо сочетается мята. Ещё есть базилик, тимьян, орегано, майоран. Если каждый раз пробовать новые сочетания, то соусы на основе йогурта никогда не наскучат.

Читайте далее: