Всё о химическом составе белокочанной капусты, включая калорийность и пищевая ценность

Капуста одна из самых распространенных огородных культур, выращиваемых на территории России. Подобная популярность обусловлена разнообразием сортов, различными сроками созревания, а также легкостью посадки и переработки. Опытные хозяйки знают рецепты множества блюд на основе этого овоща. Для того, чтобы они приносили организму только пользу, важно ознакомиться с хим. составом капусты, а также узнать ее пищевую и энергетическую ценности.

1. Почему важно знать химический состав?
2. Что это такое в целом – белок, углевод или клетчатка?
3. Калорийность – сколько белков, жиров, углеводов на 100 грамм овоща?
   1. Свежего (в том числе с маслом)
   2. Квашеного: без добавок, с морковью, растительным маслом, луком
   3. Вареного на воде
   4. Маринованного
   5. Жареного
   6. Калории соленого продукта
   7. На пару
4. Какие витамины содержатся?
   1. В свежей
   2. В квашеной
5. ГИ
6. Микро и макроэлементы
7. Все за и против употребления
   1. Польза и вред
   2. Противопоказания

Почему важно знать химический состав?

Важно знать, какие вещества входят в состав белокочанной капусты, чтобы ее употребление не нанесло вред организму. К тому же, обладание этой информацией позволит понять, когда овощ стоит начать поедать активнее, чтобы восполнить недостаток определенных витаминов или микроэлементов. Знание химического состава помогает определять сочетаемость кочана с другими пищевыми продуктами.

Что это такое в целом – белок, углевод или клетчатка?

В состав капусты входит небольшое количество белков и углеводов, поэтому врачи нередко рекомендуют включать ее в рацион для избавления от лишних килограммов.

Этот овощ отличается высоким содержанием клетчатки. Грубые волокна отлично очищают желудок от мусора, налипшего на его стенки, а также выводят из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому в целом капусту стоит считать именно «клетчаткой».

Пищу богатую клетчаткой полезно употреблять во время диет, так как она наделяет организм энергией, медленно переваривается и подавляет аппетит.

Калорийность – сколько белков, жиров, углеводов на 100 грамм овоща?

Свежего (в том числе с маслом)

Калорийность капусты составляет 27 ккал на 100 г продукта. Это же количество овоща содержит:

• белки – 1,79 г;
• углеводы – 4,8 г;
• жиры – 0,11 г.

Если из свежей капусты приготовить салат с растительным маслом, то некоторые показатели увеличатся, так как масла довольно калорийны и обладают богатым химическим составом.

По примерным подсчетам пищевая и энергетическая ценности изменятся следующим образом:

• белки – 1,78 г;
• углеводы – 4,8 г;
• жиры – 5 г;
• калорийность – 48 ккал.

Квашеного: без добавок, с морковью, растительным маслом, луком

Список показателей (на 100 г):

1. Без добавок:
   • 19 ккал;
   • 1,78 г белков;
   • 4,46 г углеводов;
   • 0,11 г жиров.
2. С морковью:
   • 25 ккал;
   • 1,51 г белков;
   • 6 г углеводов;
   • 0,1 г жиров.
3. С маслом:
   • 30 ккал;
   • 1,2 г белков;
   • 8,01 г углеводов;
   • 5 г жиров.
4. С репчатым луком:
   • 32 ккал;
   • 1,3 г белков;
   • 6,5 г углеводов;
   • 0,1 г жиров.

Вареного на воде

КБЖУ вареной капусты составляет:

• 23 ккал;
• 1,28 г белков;
• 0, 66 г жиров;
• 3,62 г углеводов.

Маринованного

Пищевая и энергетическая ценность маринованного овоща:

• калории – 72 ккал;
• белки – 0,8 г;
• жиры – 4,6 г;
• углеводы – 6,5 г.

Жареного

Показатели на 100 г жареной капусты:

1. С маслом:
   • 32 ккал;
   • белки – 1,4 г;
   • жиры – 4 г;
   • углеводы – 4,8 г.
2. Без:
   • 29 ккал;
   • белки – 1,4 г;
   • жиры – 0,1 г;
   • углеводы – 4,8 г.

Калории соленого продукта

КБЖУ соленой капусты:

• 45 ккал;
• 3,8 г белков;
• 0,5 г жиров;
• 7,19 г углеводов.

На пару

Пищевая и энергетическая ценность овоща, приготовленного на пару:

• калории – 25 ккал;
• белки – 1,3 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 6,1 г.

Какие витамины содержатся?

Богатый состав овоща делает блюда из него очень полезными. Капуста по праву считается одним из самых витаминных продуктов. Богат ли свежий и квашеный овощ витамином С, РР, А, рассказано ниже.

В свежей

В свежем продукте содержатся следующие витамины:

• А;
• группа В (тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, фолаты);
• бета Каротин;
• аскорбиновая кислота;
• альфа-токоферол (витамин Е);
• К;
• РР;
• редкий витамин U;
• ниацин.

В квашеной

В состав квашеной капусты входят такие же витамины, как и в состав свежей, плюс:

• биотин (витамин Н);
• ретинол;
• пантотеновая кислота (витамин В5).

Если съесть 250 г квашеной капусты, то организм получит 100% суточной нормы витамина С.

ГИ

Гликемический индекс равен 15 единицам. Стоит отметить, что этот овощ обладает необычным свойством – его ГИ остается на одном уровне даже после квашения, соления и термической обработки кочана.

Микро и макроэлементы

Вашему вниманию представлена таблица, из которой вы узнаете, есть ли в овоще кальций, магний, йод и иные полезные элементы. Дано содержание макро и микроэлементов на 100 г съедобной части капусты.

Наименование	Количество	% от суточной нормы
Макроэлементы
Калий	301 мг	12
Кальций	45,8 мг	4,7
Кремний	54 мг	175,8
Магний	15 мг	3,99
Натрий	14 мг	1
Сера	38,5 мг	3,85
Фосфор	32 мг	4
Хлор	34 мг	1,58
Микроэлементы
Алюминий	572 мкг	—
Бор	200 мкг	—
Железо	0,59 мг	3,29
Йод	3,2 мкг	2,1
Кобальт	3,5 мкг	35
Марганец	0,18 мг	8,51
Медь	76 мкг	7,6
Молибден	11 мкг	14,8
Никель	15,12 мкг	—
Селен	0,33 мкг	0,52
Фтор	11 мкг	0,3
Хром	5 мкг	10
Цинк	0,4 мг	3,3

Все за и против употребления

Исходя из пищевой и энергетической ценности овоща, а также его химического состава можно сделать вывод о вреде и пользе продукта.

Польза и вред

Капуста наделена следующими полезными свойствами:

1. мешает жиру откладываться на талии и боках;
2. очищает кишечник и организм в целом от вредных соединений;
3. не дает холестерину оседать на стенках сосудов;
4. снижает риск развития рака предстательной железы;
5. увеличивает выработку качественных сперматозоидов;
6. снимает отеки;
7. разжижает кровь;
8. устраняет тошноту;
9. укрепляет иммунитет;
10. заживляет ранки и эрозии в желудке;
11. снимает боль в суставах.

Но как и любой продукт, этот крестоцветный овощ способен нанести организму вред. Его состав отличается высоким содержанием селена и цинка, а эти микроэлементы оказывают влияние на тиреоидные гормоны, что может усугубить состояние при проблемах с щитовидной железой.

Также не рекомендуется употреблять много капусты во время диеты, большое количество клетчатки травмирует кишечник, а также вызывает:

• повышенное газообразование;
• вздутие живота;
• резкие боли в области кишечника.

Предлагаем посмотреть видео о пользе капусты и мерах предосторожности при ее употреблении:

Противопоказания

Прежде чем включить капусту в свой рацион, ознакомьтесь со списком противопоказаний. В него входят:

• обострения язвенных болезней желудка и кишечника;
• гастрит;
• панкреатит;
• желудочные и кишечные кровотечения;
• энтероколит;
• усиленная перистальтика кишечника.

Выращиванием капусты занимаются уже множество лет. В справочнике Киевской Руси под названием «Изборник Святослава» (составлен в 1076 году) есть целая глава, посвященная особенностям заготовки и хранения этого овоща.

Знание состава и калорийности капусты позволят грамотно включить в рацион блюда на ее основе. Информация о положительных и отрицательных особенностях продукта помогут избежать вредных последствий его употребления. Не забывайте ответственно подходить к выбору кочана – для качественного вилка характерны яркий зеленый окрас и отсутствие пятен, повреждений, мягких участков.

Читайте далее: