Пельменное тесто на картофельном отваре

Автор статьи
Светлана (Svetlaya)
Время на чтение: 4  минуты
АА

Бездрожжевое пельменное тесто на картофельном отваре не требует особых навыков приготовления. От классического аналога оно отличается тем, что вместо воды в качестве жидкой основы используется картофельный отвар.

Русская кухня немыслима без пельменей, украинская – без вареников, а азиатская – без мантов. Для этих мучных изделий нужно пресное бездрожжевое тесто, которое каждый кулинар готовит со своими секретами и тонкостями. У нас есть неплохая подборка рецептов пельменного теста. Принцип замеса, в основном, одинаковый. В качестве базового ингредиента обычно используется вода. Но не менее превосходное пресное тесто получается на картофельном отваре. Поделюсь своим рецептом такого теста, которое подойдет для лепки пельменей, вареников и даже мантов.

Если вы планируете готовить эти блюда, а накануне отваривали картошку, не выливайте отвар. Ведь у экономной хозяюшки – безотходное производство и все сгодится для дела. А еще может быть и двойная выгода: вареную и размятую картошку используем для начинки вареников, а отвар – для замеса теста.

Информация о рецепте

Тип блюда:тесто
Способ приготовления:замес
1 ч

Ингредиенты:

картофельный отвар — 500 мл
соль — 2 ч. л.
масло подсолнечное — 30 г
мука пшеничная — 800-900 г.

Способ приготовления

Картофельный отвар используйте комнатной температуры. Не нужно его слишком нагревать, иначе тесто получится заварным и подойдет больше для лепки чебуреков. Если отвар хранился в холодильнике, достаньте его заранее или слегка подогрейте. К отвару добавьте соль. Перемешайте до растворения соли.

Важно!

Если собираетесь готовить вареники со сладкой творожной или фруктово-ягодной начинкой, соль в отвар не добавляйте. Можно добавить немного сахара.

Налейте подсолнечное масло без запаха. Перемешайте ложкой или лопаткой.

Отдельно подготовьте муку. Просейте её через мелкое сито. Подсыпьте небольшими порциями к отвару.

Мешайте ложкой, подсыпая муку, до получения густой консистенции.

Как только станет трудно мешать ложкой, подпылите доску и выложите тесто на рабочую поверхность. Продолжите вымешивать руками, подсыпая муку, до образования плотной массы, не липнущей к рукам. Если у вас есть хлебопечь или кухонный комбайн с функцией замеса теста, воспользуйтесь ими.

Важно!

Перед лепкой мучного изделия дайте тесту 30 минут отдохнуть, чтобы оно стало более податливым в работе.

Тесто на картофельном отваре готово. Можно приступать к изготовлению пельменей или вареников. Оно легко лепится, прекрасно раскатывается и не рвется, получается очень вкусным и сочетается с любой начинкой – мясной, грибной, капустной, картофельной, творожной и даже фруктовой.

Вкусного Вам ужина!

На заметку

Такое тесто можно приготовить заранее и хранить несколько часов в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Чтобы увеличить срок хранения до нескольких дней, положите полуфабрикат в морозильную камеру.
В качестве связывающего компонента в тесто для вареников часто добавляют куриные яйца из расчета 1 куриное яйцо на стакан воды.
Картофельную основу можно применять также для приготовления дрожжевых пирожков или пиццы. Такое мучное изделие получается воздушным, пышным, мягким, долго не черствеет.
Иногда вместо картофельного используется рисовый отвар.
Чтобы пельмени или вареники не разваривались и не слипались при варке, добавьте в кипящую воду немного соли и 1 столовую ложку растительного масла. Такие мучные изделия желательно варить в большом количестве воды.

Автор: Светлана Закревская