Тыква, приготовленная с грибами, – это стоит попробовать!
Тыква – овощ универсальный. В этом аппетитном растении съедобно абсолютно все – собственно плоды, семена и даже цветы. Так же широк спектр кулинарных применений душистой желто-оранжевой тыквенной мякоти – от десертов до супов и гарниров к мясу. Какие вкусные оладьи получаются из тыквы, а сколько идей для постных первых блюд! Прекрасно сочетается тыква с грибами, хоть и традиционным этот союз не назвать.
Рецепты приготовления грибов и тыквы: разнообразие и оригинальность
Осенний тыквенный сезон совпадает с сезоном сбора грибов, и, возможно, именно это одновременное созревание подтолкнуло кулинаров соединить столь разные продукты.
Результат получится отменным.
Грибы используйте те, которые доступны — и магазинные шампиньоны, и собранные лесные на «тихой охоте».
Но именно со сладковатыми, без яркого привкуса шампиньонами получается вкуснее всего.
Для приведенной подборки рецептов подготовка обмытой тыквы такова:
- срежьте донышко и верхушку;
- разделите овощ пополам;
- ложкой удалите волоконца, семечки;
- поделите половинки на дольки поменьше;
- очистите жесткую корочку.
Остается лишь нарубить мякоть на небольшие кусочки кубиками.
Тыква, тушенная с шампиньонами
Королевой осени по праву считается тыква – ароматная, золотистая, и невероятно полезная. Предлагаю приготовить довольно простое, но вкусное блюдо из шампиньонов, тушеных в сковороде с тыквой.
Процесс прост, ингредиенты тоже вполне доступны. Грибы можно взять любые.
- Тип блюда:вторые блюда
- Способ приготовления:тушение
- Порции:4
- 45 мин
Ингредиенты:
- тыква – 300 г
- грибы любые – 250 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- приправа «прованские травы» — 1 ч.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- соль, молотый черный перец по вкусу
- зелень для украшения.
Способ приготовления
Красавицу-тыкву нужно очистить от кожуры и порезать кубиками среднего размера.
Теперь подготовим грибочки. Если вы решили использовать шампиньоны, как я, то их нужно аккуратно очистить от грязи и произвольно нарезать, примерно таким же размером, как и тыкву. Если же вы взяли лесные, то их стоит хорошо промыть, порезать и проварить в кипящей воде в течение 30-40 минут.
Как только лук станет прозрачным, в сковороду всыпаем оранжевый овощ, заливаем 1 ст. воды или грибного отвара, если вы варили лесные (опята, белые, лисички и т.д.), и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 минут.
Теперь отправляем в сковороду подготовленные грибы, соль, перец и лавровый лист. Тушим овощи еще 10 минут.
Зелень (любую, какую вы любите) моем, даем обсохнуть и рубим.
Посыпаем рубленой зеленью наше блюдо и снимаем сковороду с огня. Всё выкладываем в порционные тарелки и подаем к столу.
Тыквенный крем-суп с шампиньонами
Бульонную основу супа рекомендуем приготовить из курицы с лавровым листиком и горошинками душистого перца или микса овощей (например, цветная капуста, морковь, сельдерей, пряности и соль на ваш вкус).
Понадобится:
- подготовленная тыква – 300 г
- шампиньоны – 10-12 шт.
- картошка – 2 шт.
- бульон – 1,5 л
- масло для поджарки лука – 50 мл ( лучше взять смесь сливочного и растительного)
- сливки – 1 ст.
- ялтинская луковица – 1 шт. (если желаете поострее, возьмите обычный лук-репку)
- чеснок – 1 зубок
- соль, перец — по вкусу
Для подачи:
- сметана, рубленая зелень, тертый сыр.
Пошаговое приготовление:
- В кипящий бульон положите нарезанные произвольно картофель и тыкву. Пусть варятся до готовности.
- Тем временем зажгите вторую конфорку, чуть припустите в масле нарубленный лучок с раздавленным зубком чеснока. Через пару минут добавляйте на сковородку грибную нарезку. Огонь убавьте до минимума, тушите с четверть часа.
- Затем содержимое сковороды отправляйте в кипящую кастрюлю с главными ингредиентами. Пару минут помешивайте, а потом снимите с огня, блендером измельчите.
- Но это не финал. Возвращайте суп-пюре на плиту (средний огонь), долейте сливки, пробуйте на соль. Как закипит – разливайте по тарелкам.
Подавайте со сметаной, поставьте на стол горку тертого сыра, пряную зелень, свежий багет с хрустящей корочкой.
Ризотто с грибами и тыквой в мультиварке
Когда-то итальянские хозяйки придумали ризотто – рис с различными наполнителями, – и готовили его на очагах в чугунных сковородах.
А сегодня попробуем приготовить замечательное тыквенно-грибное ризотто в более удобном кухонном приспособлении — в мультиварке.
В данном случае рис промывать не следует, чтобы не смыть естественный крахмал: он придаст блюду кремовую консистенцию.
Возьмите круглые сорта крупы — они более клейкие, для ризотто подойдут лучше.
Бульон приготовьте из грибов.
Нам нужно:
- тыквенная мякоть – 300 г
- грибы – 200 г
- рис – 1 ст.
- бульон – 1 л
- оливковое масло – 50 мл
- масло сливочное – 1 ст. л.
- репчатый крупный лук – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубка
- соль, перец.
Этапы готовки:
- Установите в агрегате режим – «Жарка». На первых этапах приготовления вам понадобится именно эта программа. Готовящееся блюдо потребует внимания: нужно периодически помешивать. Крышку не закрываем!
- В мультичашу влейте оливковое масло, поместите в нее тыквенные кубики. Готовьте 10-12 минут. Кусочки тыквы должны зарумяниться. Выложите их на промежуточную тарелочку.
- Лук очистите, нарубите меленько, поместите в мультичашу, сразу же отправляйте и измельчённый чеснок. Если нужно, подлейте масло. Готовьте до прозрачности (примерно 3 минуты).
- Добавьте меленько нарезанные грибочки, присолите немного и поперчите. Пусть готовятся около 10 минут.
- Теперь черед риса. Насыпьте его к грибам и луку с чесночком, перемешайте. В избранном режиме готовьте 3 минуты, за это время еще несколько раз перемешайте.
- Самое время добавить бульон. Внимание! Сперва его закипятите, если влить холодный в раскалённую чашу, то внутреннее покрытие испортится! Сначала влейте его в чашу с рисом так, чтобы жидкость чуть покрыла содержимое. Выставьте режим «Плов». Теперь крышку можно закрыть. Готовить нужно около 10 минут, время от времени заглядывая в чашу и понемногу доливая бульон к разбухающему рису.
- Наконец, последний этап: добавьте к рису обжаренную тыкву. Посолите, памятуя о том, что соль растворена и в бульоне. Готовьте 20 минут, понемногу доливая оставшийся бульон.
- За пару минут до финишного сигнала сдобрите ризотто сливочным маслом. Это кушанье подавайте не мешкая. Остывшее ризотто превратится в непривлекательную кашу из склеившегося риса.
- Ризотто традиционно запивают легким белым вином. Пусть на столе присутствует сыр и свежий хлеб, зелень.
Рагу в горшочках
Для приготовления этого блюда понадобятся 4 порционных керамических горшочка с крышками и рукавицы-прихватки, чтобы не обжечься, доставая раскаленную керамику из плиты.
Кстати, тыквенная мякоть – проверенное средство от ожога.
Продукты:
- тыква, нарезанная кубиками – 500 г
- крупный картофель – 4 шт.
- морковь – 1 шт.
- крылышки куриные – 8 шт.
- мелкие шампиньоны – 12 шт.
- тертый сыр – 100-150 г
- рубленая зелень (укроп, петрушка)
Для маринада:
- лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зубка
- кефир – 1 ст.
- пряности по вкусу (перец, шафран, хмели-сунели, тимьян, натертый мускатный орешек);
- соль.
Процесс пошагово:
- Приготовьте маринад: соедините кефир, измельченную луковицу, пропущенный через чеснококдавку чеснок, специи. Присолите. Смажьте пряной смесью крылышки, отправьте в холодильник на полчаса.
- Вычистите пленку из-под грибных шляпок, разложите их в горшочки. Резать грибы не нужно, целые отлично украсят угощение.
- А вот почищенные морковку и картошку следует нарезать кубиками, размером с уже подготовленные кусочки тыквы. Смешайте овощи, распределите их вместе с замариновавшимися крылышками по горшочкам. Закрывайте крышечками, отправляйте в духовку (+ 180-200 °С) примерно на час. Готовность определите по мягкости всех компонентов.
- Теперь – последний штрих. Посыпьте приготовленное блюдо сыром и зеленью, и подавайте. Горшочки следует поставить на десертные тарелки или на стильные деревянные дощечки, а едоков предупредить – они очень горячие.
Хозяйкам на заметку
- Приведенную рецептуру можно легко разнообразить, добавив дополнительные компоненты – баклажаны, лук-шалот, цветную капусту, креветки, оливки, кусочки бекона и т.д.
- Семечки тыквы выбрасывать не стоит. Превратите их во вкусный и полезный перекус. Промытые семечки залейте на сутки подсоленной водой (если пожелаете, добавьте щепотку пряностей). Затем обжарьте на сухой чугунной сковородке (или в духовке). Снимайте с огня, когда поверхность начнет чуть темнеть, зернышки внутри «дойдут» сами. Вот и получился самостоятельный кулинарный ингредиент. Пофантазируйте, где его можно применить. Например, добавьте соленые ядрышки в свой фирменный салат — для хруста.
Полезное видео
Если у вас есть желание сделать что-то по-настоящему шедевральное из обычной тыквы, то зафаршируйте её гречкой, мясом и грибами. Вот простой рецепт эффектного и вкусного блюда:
Читайте далее:
Станьте первым!