Логотип сайта Дачная кулинария
Дачная кулинария

Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.

  • Салаты
  • Первое
  • Второе
  • Закуски
  • Заготовки
    • Варенье
    • Компот
    • Соления
    • Консервация
  • По продукту
    • Мясо
      • Баранина
      • Говядина
      • Свинина
      • Кролик
      • Фарш
    • Птица
      • Курица
      • Индейка
    • Субпродукты
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Овощи
    • Фрукты
    • Ягоды
    • Грибы
    • Зелень
    • Мучное
    • Молочное
    • Яйца
    • Каша
  • Способ приготовления
    • Мангал
    • Казан
    • Коптильня
    • Духовка
    • Мультиварка
    • Микроволновка
  • Ещё
    • Выпечка
    • Напитки
    • Соусы
    • Специи
    • На заметку
    • Техника и Аксессуары
    • Прочее
  • Огород
    • Корнеплоды
      • Морковь
      • Чеснок
      • Свекла
      • Картофель
      • Батат
      • Черная редька
      • Зеленая редька
      • Репа
      • Редис
      • Дайкон
      • Сельдерей корневой
      • Петрушка корневая
      • Топинамбур
      • Хрен
    • Луковые
      • Репчатый лук
      • Зеленый лук
      • Лук порей
      • Батун
      • Шалот
    • Зелень
      • Сельдерей
      • Любисток
      • Петрушка
      • Кинза
      • Щавель
      • Укроп
    • Пряные травы
      • Базилик
      • Мята
    • Капуста
  • Сад
    • Хурма
  1. Главная
  2. »
  3. Огород
  4. »
  5. Корнеплоды
  6. »
  7. Чеснок
  8. »
  9. Выращивание
  10. »
  11. Сбор урожая

Просто о главном: правильная уборка чеснока и его хранение

  • Обработка после выкапывания (4)

Все знают о полезных свойствах чеснока, поэтому практически на каждом участке есть грядка, другая, с этой культурой. Однако далеко не все огородники могут похвастаться знаниями об уборке и хранении чеснока.

Для начала следует обозначить разницу: яровой чеснок – это культура, которая сажается весной (апрель — май), а озимый – до первых заморозков, то есть осенью.

Технология выкапывания, набор инструментов, подготовка к хранению у обоих видов идентичны. Разница лишь в сроках сбора урожая, они, естественно, будут разными: яровой сорт убирают, как правило, в августе – сентябре, а озимый — чаще всего в июле. Но эти сроки усреднены и нуждаются в корректировке в зависимости от региона и погодных условий.

Существует целый набор признаков, по которым можно определить, готовы ли луковицы к выкопке.

Время сбора урожая напрямую зависит от доминирующих климатических условий региона:

  • Урал. Сроки сбора озимого чеснока – последние числа июля, ярового – последние числа августа – начало сентября.
  • Сибирь. Озимый вид начинают выкапывать во второй половине июня – первых числах августа, а яровой – конец августа – первая половина сентября.
  • Средняя полоса России. Время уборки озимого сорта приходится на середину июля, а ярового – на конец августа.

Желательно уборку производить только в сухую и ясную погоду. Но природа не всегда балует хорошей погодой, особенно осенью при уборке ярового вида. Существует ряд особенностей, соблюдение которых обеспечит длительную лежкость чесночных луковиц и даст возможность избежать поражения культуры грибком:

  • если по прогнозам синоптиков на период сбора урожая предстоят затяжные дожди, то лучше растение выкопать чуть раньше, даже если вынужденная уборка преждевременна;
  • после извлечения из почвы луковицу следует максимально аккуратно очистить от налипшей грязи;
  • желательно произвести сушку в сушилке: для этого ее выставляют на +25С, затем постепенно увеличивают до +40С;
  • если специальной сушилки нет, то подсушить культуру следует в хорошо вентилируемом помещении в течение 2 – 3 недель.

Подробнее про особенности уборки чеснока в дождливую погоду смотрите здесь.

Как определить готовность к уборке?

Сигналом к тому, что пора производить уборку, служит:

  • Для озимого: пожелтение и усыхание ботвы и листьев растения, склонение его листьев к земле, растрескивание оболочки воздушных луковок.
  • Для ярового: пожелтение верхних частей листьев, изменение цвета нижней части ложного стебля, остановка луковиц в росте.

Почему необходимо своевременно убрать чеснок?

Сохранность чеснока, его лежкость напрямую зависят от того, когда и в каком состоянии растение будет извлечено из почвы. Если сроки сбора урожая будут неправильно определены, то чеснок может не доспеть или переспеть. А если затянуть процесс выкопки, то велика вероятность того, что погода испортится, и чеснок будет выкопан при достаточно высокой влажности, что негативно скажется на его хранении.

Последствия несвоевременной уборки

При слишком ранней уборке луковица успеет вызреть, но не успеет достигнуть максимально возможных размеров, а это чревато потерей до 15% потенциального урожая.

Если с уборкой запоздать, то чеснок перезреет: верхний слой покрывной шелухи начнет отслаиваться и трескаться, зубчики выпадать, что негативно скажется на лежкости растения и его внешней привлекательности.

Как убрать урожай и подготовить его к хранению

Определить время сбора

Оптимальный срок сборки зависит от вида чеснока (озимый или яровой), его сорта, климата региона и установившихся погодных условий. Важно выбрать такие сроки, когда растение уже созрело, но еще не перезрело. Считается, что вегетационный период культуры составляет около 100-110 дней.

Подготовить инвентарь

Для извлечения луковиц из земли на небольших участках необходимо подготовить лопату, но многие опытные огородники советуют обзавестись вилами: они увеличивают шансы не повредить растение при выкопке. В больших хозяйствах сбор урожая чеснока производят комбайнами или виброскобой.

Как копать

  • Вручную. Куст чеснока следует подкопать лопатой или вилами, затем вытянуть, держась за надземную часть растения. Лишнюю землю с головки следует стряхнуть. Статья по теме: Что делать с грядкой после выкапывания урожая.
  • Комбайном. Незаменимым помощником для больших хозяйств является ботвовяжущий комбайн, который обеспечивает полную механизацию процесса копки чеснока. Он извлекает из почвы луковицы вместе с ботвой, очищает их от земли и вяжет чесночины в пучки, выгружая их валиком для удобства последующего сбора.
  • Виброскобой. Это приспособление позволяет частично механизировать процесс уборки: железная скоба вибрирующими движениями проникает на необходимую глубину почвы и выталкивает на поверхность чеснок. Но дальше сбор урожая производится вручную: необходимо выдернуть растения из грунта, отряхнуть их от земли.

Подготовить к хранению

Очистка

Важно!
Чеснок мыть не следует даже в том случае, если он был выкопан в дождливую погоду, и на нем много грязи: этим можно вызвать раннее гниение луковиц.

Процесс очистки заключается в удалении с поверхности головки остатков грунта и отслоившейся шелухи. Для того, чтобы избавиться от налипшей земли, допускается снятие только верхней тонкой части шелухи.

Сушка

После того как чеснок был извлечен из почвы, его следует хорошо очистить от земли и оставить прямо на грядке, при условии сухой и ясной погоды, на 3–7 дней для просушивания. Для предотвращения перегрева головок их можно прикрыть срезанной ботвой.

Если погода пасмурная, то сушить культуру можно под навесом, разложив растения в один слой или подвесив головками вниз. Некоторые огородники рекомендуют независимо от того, производилась ли сушка на открытом воздухе, обязательно досушить чеснок в хорошо проветриваемом помещении еще в течение 2 – 3 недель.

Внимание!
Признаком качественного просушивания является однородность цвета листьев и их ломкость.

Отсеивание бракованных луковиц

Во избежание загнивания головок при обрезке чеснока следует сразу же отсеять бракованные луковицы (с механическими повреждениями при выкопке, подгнившие в земле, слишком мелкие и т.п.): такие растения можно сразу же пустить в пищу (в качестве приправы в салаты и горячие блюда или в консервацию).

Обрезка ботвы и корешков

После просушки необходимо обрезать корешки, оставив около 0,3 — 1,5 см у основания, и стебли, отступив от головки около 10 см. Эта мера обеспечит защиту головки от проникновения влаги, бактерий и инфекций: подсохшие части растения как бы «запечатают» луковицу.

Важно!
Обрезку ботвы и корней следует производить только после просушивания растений, так как питательные элементы из листьев, стволов и корней в этот период переходят в головку чеснока и делают ее вкус еще более ярким и насыщенным. К тому же эти вещества будут способствовать и лучшему хранению растения.

Подробнее про этапы обработки чеснока смотрите в специальном разделе.

Хранение

В домашних условиях

Для хранения чеснока в доме или в квартире идеально подойдет кладовая или нежилое помещение, например, застекленная лоджия. Если таких помещений нет, то хранить культуру можно в темном месте, вдали от батареи и других отопительных приборов.

Лучшие способы:

  • В пучке со связанными стеблями (в вениках).
  • В небольших сетках по несколько штук.
  • В капроновом чулке в хорошо проветриваемом месте.
  • В плетеных корзинах (например, из лозы, бересты).
  • В стерильной банке, пересыпав головки солью или пшеничной мукой.
  • В деревянных ящиках (головки послойно следует пересыпать крупной солью).
Справка
Идеальные условия хранения чеснока: температура около +16 — +20С для ярового и 0 — +4С для озимого, влажность воздуха –50% — 70%.

В подвале

  • В плетеных косах (до 20 головок).
  • В полотняных мешках с луковой шелухой.

В холодильнике

  • В емкости с маслом (оливковым, подсолнечным, льняным) можно хранить предварительно очищенные зубки.
Справка
Желательно перед тем, как отправить растения на хранение, их следует рассортировать по размеру головок.

Почему такое происходит и как быть, если выкопанный чеснок прозрачный?

Скорее всего, растение было подвержено бактериозу – инфекционному заболеванию. Эта напасть атакует, в основном, невызревшие чесночные головки. Для того чтобы впредь подобное не повторялось, необходимо сменить участок для выращивания культуры, а перед посадкой зубки из здоровых головок следует протравить в растворе медного купороса (15 — 20 г на 10 л воды).

Поскольку подобный дефект не всегда удается обнаружить до момента закладки культуры на хранение, то необходимо в течение холодного времени года несколько раз пересматривать чесночные головки на предмет появления желтизны чешуек или мягкости головки.

Ошибки при уборке

  • Чеснок был помыт или собран в дождливую погоду и не просушен. Очевидный результат – головка начнет гнить, плесневеть. Предупредить это явление можно, если выкапывать растение в сухую погоду.
  • Определен неправильный срок уборки. Последствие – чеснок не дозрел или перезрел, что негативно повлияет на его хранение, или он подвергнется бактериозу. Поэтому целесообразно подойти к вопросу сбора урожая ответственно, особо не спеша, но и не затягивая его.
  • При уборке не следует бросать растения или сильно бить головки друг об друга: так можно повредить растение, и оно станет непригодным для длительного хранения. Все манипуляции с луковицами следует производить аккуратно.

Чтобы сохранить чеснок в пригодном для еды виде в течение всего осеннее – весеннего периода, его необходимо правильно выкопать, обработать и отправить на хранение. Эти процессы кропотливы, но обеспечат огородника острым продуктом, чье полезное действие положительно скажется на его здоровье. А это значит, что все усилия были не напрасны!

Статьи из рубрики "Сбор урожая"
Кодка выкапывать чеснок в Подмосковье

Как и когда выкапывать чеснок посаженный под зиму в Подмосковье, Ленинградской области и других местах?

От правильных сроков уборки зависит, как долго будет хранится чеснок — и какого он будет качества. Разберёмся, когда и как следует убирать чеснок, выращенный в средней полосе России, на что здесь следует обращать внимание — и какие особенности бывают у уборки, происходящей в разных регионах.

Когда убирать чеснок

Как определить, когда копать чеснок в июле месяце, августе и июне?

Выкопка чеснока — мероприятие, требующее соблюдения точных сроков. Но от чего зависят эти сроки, и на что нужно ориентироваться огороднику, выращивающему чеснок?

Когда убирать чеснок

Учел сроки — получил хороший урожай! Когда убирать чеснок с грядок на длительное хранение?

Яровой или озимый чеснок требуют тщательного контроля за созреванием. Правильные сроки уборки помогут увеличить сроки хранения и улучшить качество овоща. Регион посадки также влияет на сроки созревания.

Сушка чеснока

Подготавливаем овощ к хранению: как сушить чеснок после выкапывания и сколько по времени это делать?

Убранный чеснок нуждается в просушке. Однако эта процедура при всей своей простоте содержит некоторые тонкости. Их необходимо учитывать каждому огороднику, который хочет сохранить урожай до следующего сезона.

Как правильно хранить чеснок

Подготовка к хранению: когда и как обрезать чеснок после выкопки?

Обрезку чеснока проводят перед закладкой головок на хранение. Далеко не всегда она нужна — но обычно полезна. Но как, когда и по каким правилам она производится?

Уборка зимнего чеснока

Как и когда убирать зимний чеснок на Урале и яровой? Пошаговая инструкция по сбору урожая

Особенности сбора урожая чеснока на Урале. Влияние погоды на сроки уборки культуры. Характерные признаки готовности чеснока и схема сбора.

Уборка чеснока

Определяемся со временем выкапывания или когда убирать зимний чеснок в Сибири и яровой с грядок?

Даже в суровом сибирском климате можно получить большой урожай чеснока. Но для этого нужно придерживаться определенных условий. Одно из таких — правильная уборка. В Сибири сроки уборки зависят от многих факторов: погоды, сорта, условий и даже лунных дней.

Как плести косы из чеснока

Подробно и пошагово с фото: как плести косы из чеснока?

Существует много способов хранить чеснок. Один из самых старых, но до сих пор популярных — это связывание чеснока в косичку. Как именно это делается — и сколько может сохраняться урожай при таком варианте хранения?

Нужно ли мыть чеснок после уборки

Надо ли и можно ли мыть чеснок после уборки с грядок?

Мытьё чеснока – абсолютно необязательная процедура. Как яровой, так и озимый чеснок можно закладывать на хранение в виде головок, не полностью очищенных от грязи. Разбираемся, почему мытьё может навредить.

Что делать с грядками после уборки чеснока

Новая жизнь «старой» земле — что делать с грядкой после уборки чеснока?

Можно ли получить два урожая за сезон с одной грядки, при этом улучшив плодородие почвы? Соблюдение правильной последовательности посадки овощных культур и обработка грунта не только оздоровит участок, избавит от сорняков, но и принесет дополнительную прибыль.

Как правильно выкапывать чеснок

Тонкости выкапывания овоща или как убирать чеснок в дождливую погоду?

Известный факт: чеснок убирается с грядок только в сухую погоду. Но как правильно поступать, если начались продолжительные ливни? Стоит ли собирать чеснок в такую погоду или лучше подождать, пока земля просохнет?

Последние записи
  • Миниатюра к статье Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?Лучшие и худшие соседи для укропа: с чем сажать на одной грядке можно, а с чем нельзя?

    Каждый огородник хочет, чтобы урожай на его грядках был самым богатым. И один из секретов такого уро

  • Почему укроп может нанести вред организму человека? Кому нельзя есть пряность?
  • Как влияет на организм мужчин употребление укропа? Польза и вред продукта для здоровья
  • Закручиваются листья укропа. Почему это происходит и что делать для устранения проблемы?
  • Целебный укроп: полезные свойства для женщин и правила применения. Возможный вред
  • Контакты
  • О сайте
© 2009-2023 ~ Дачная кулинария ~ Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.