Сливовый соус (ткемали)

Помимо сливовой настойки небольшую часть урожая сливы я пускаю на соус ткемали. Этот сливовый соус прекрасно сочетается с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• слива — 1 кг;
• острый перчик;
• зубчик чеснока;
• пучок кинзы;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка).

Сливу вымыть, разрезать на половинки, извлечь косточки, прокрутить через мясорубку.

Жгучий перчик разрезать вдоль, удалить семена и плодоножку, мелко порубить. Измельчённый перчик добавить к сливовому пюре.

Сливовое пюре поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут. за 10 минут до готовности добавить мелкопорезанный чеснок, кинзу, измельчённый в ступке кориандр, сахар и соль.

Готовый соус ткемали разложить по банкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Чтобы сливовый соус хранился дольше, на последнем этапе рекомендуют добавить 50 мл 5%-ного винного уксуса.