Все о базилике: химический состав, разновидности, польза и вред

В химический состав базилика входит большое количество витаминов, микро и макроэлементов. Благодаря высокому содержанию эфирных масел в листьях растение обладает пряным ароматом и остро-кислым привкусом. Использование пряности в питании способствует ускорению регенерации клеток и улучшению обмена веществ. Но, несмотря на наличие полезных свойств, нельзя злоупотреблять продуктом, иначе он нанесет вред.

1. Почему важно знать химсостав?
2. Структура растения
   1. Сколько калорий в 100 г?
   2. Какие витамины содержатся в пряности?
   3. ГИ
   4. Микро и макроэлементы
3. Есть ли разница между фиолетовой и зелёной разновидностями?
4. На основе данных о химическом составе
   1. Польза и вред
   2. Противопоказания

Почему важно знать химсостав?

Знание химического состава позволяет придерживаться правил сбалансированного питания. Каждый день человек должен потреблять определенную норму какого-либо питательного вещества для поддержания работы внутренних органов.

Витамины и минеральные соединения предупреждают развитие нарушений в функциональной активности систем организма, принимают участие в метаболических процессах. При их избытке или дефиците органы перестают работать правильно, из-за чего повышается риск развития заболеваний, ослабевает иммунитет.

В состав базилика также входят питательные вещества, которые необходимо учитывать при разработке повседневного рациона. Несмотря на низкую калорийность, продукт насыщает организм растительными белками, сахарами, витаминами и микроэлементами. Также в его состав входит ртуть, поэтому если не ознакомиться с составом базилика и употреблять его в больших количествах, может возникнуть пищевая интоксикация.

Структура растения

Сколько калорий в 100 г?

Калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет 23 ккал. Пищевая ценность базилика основывается на:

• 3,2 г белков;
• 0,65 г жиров;
• 2,7 г углеводов.

При этом в пряности содержится 92 г воды и 1,6 г пищевых волокон.

Какие витамины содержатся в пряности?

В состав базилика входят следующие витаминные соединения:

• витамин A и предшественник ретинола — бета-каротин;
• витаминная группа B: тиамин, рибофлавин, никотиновая, фолиевая и пантотеновая кислота, холин;
• аскорбиновая кислота;
• витамин K;
• альфа-токоферол.

ГИ

Базилик характеризуется низким гликемическим индексом, который составляет 5 единиц. Поэтому при употреблении пряности плазменная концентрация глюкозы практически не повышается, что позволяет использовать базилик для улучшения вкусовых качеств блюд для больных сахарным диабетом 1 и 2 типа.

Микро и макроэлементы

Базилик содержит множество минеральных веществ.

Макроэлементы в его составе:

• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• фосфор.

Из микроэлементов в состав продукта входит цинк, селен и марганец.

Есть ли разница между фиолетовой и зелёной разновидностями?

Количество минеральных веществ и витаминов в составе разных видов базилика примерно одинакова. В то же время фиолетовый сорт отличается большим содержанием органических кислот, включая витамины C и PP, а также эфирных масел. Разница между продуктами проявляется в их качествах:

1. Вкус. Зеленый базилик отличается мягким пряным вкусом, позволяющим добавлять его как в горячие блюда, так и в десерты. Из-за более высокой концентрации эфирных масел и органических кислот фиолетовый сорт отличается насыщенным остро-кислым вкусом.
2. Аромат. Эфирные масла в составе фиолетового базилика придают ему резкий запах. Их содержание в зеленом сорте меньше, поэтому последний обладает слабо выраженным пряным ароматом. Его состав отличается низким содержанием следующих веществ: меилхавинола, камфары, эвгенола, линалоола.
3. Цвет. В отличие от зеленого базилика фиолетовый сорт пряности содержит меньше хлорофилла. В его состав входит большое количество пигментов антоцианов, придающих ему соответствующую окраску.

На основе данных о химическом составе

Польза и вред

Благодаря высокому содержанию витаминов и минеральных веществ, базилик приносит следующую пользу для здоровья человека:

• органические кислоты подавляют рост патогенных микроорганизмов;
• эфирные масла стимулируют выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов, повышают аппетит, подготавливая организм к приему тяжелой пищи;
• снижает газообразование в кишечнике;
• ускоряет внутриклеточный метаболизм;
• снимает спазмы гладкой и скелетной мускулатуры;
• улучшает всасывание питательных веществ в тонком кишечнике;
• ускоряет восстановление мягких тканей, снимает отеки;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает память и мышление благодаря положительному влиянию на работу нервной системы;
• очищает пищеварительный тракт от шлаковых масс и токсичных соединений;
• способствует похудению за счет расщепления подкожного и висцерального жира.

В то же время при неправильном применении пряность может нанести вред организму. Злоупотребление продуктом увеличивает концентрацию эфирных масел, попадающих в кровь. Они оказывают негативное влияние на работу сердца, ухудшают состояние сосудистых стенок и могут привести к проблемам со здоровьем при сахарном диабете.

Если есть базилик больше 50-70 г в день, возможно развитие пищевого отравление. При этом происходит воспаление слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Такой негативный эффект обусловлен высоким содержанием ртути в составе растения.

Поэтому суточная норма пряности составляет 30 г в день, максимально 70 г для взрослого человека без наличия хронических заболеваний. Из-за ртути не рекомендуется применять базилик ежедневно, чтобы вредный химический элемент не скапливался в крови.

Противопоказания

Употребление базилика запрещено в следующих случаях:

1. Индивидуальная непереносимость продукта и высокий риск развития аллергии. В состав продукта входит множество активных соединений, которые иммунная система человека может воспринять как угрозу для здоровья. К таким вещества относят эфирные масла, органические кислоты, камфару, ланалоол и меилхавинол. В результате может возникнуть кожная сыпь, сопровождаемая сильным зудом и покраснениями, отек лица, кишечника, языка и глотки.
2. Беременность. В этот период у женщин нестабильный гормональный фон. Базилик повышает возбудимость нервной системы, из-за чего человек может стать раздражительным и агрессивным. В таком состоянии женщина легко подвергается стрессу. Кроме того, пряность повышает тонус матки, поэтому его нельзя принимать при угрозе выкидыша и преждевременных родов.
3. Кормящим женщинам. Эфирные масла и другие потенциальные аллергены проникают через железы в молоко матери и могут попасть в организм ребенка. Детская иммунная система еще не сформировалась окончательно, поэтому при проникновении в тело незнакомых питательных веществ возникает аллергия.
4. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями: тромбофлебитом, тромбозом, ишемией, вегето-сосудистой дистонией, гипотонией. Большое количество эфирных масел негативно влияет на работу кровеносной системы.

Базилик необходимо употреблять в ограниченных количествах — до 30 г в сутки для взрослого человека весом около 70 кг. Это позволит избежать отравления и получить максимальную пользу от применения продукта. Если правильно есть пряность, можно улучшить процесс пищеварения, ускорить метаболизм и укрепить иммунитет.

Химический состав растения богат витаминами, антиоксидантами, дубильным веществами и минералами. Благодаря питательным веществам стабилизируется гормональный фон, улучшается работа нервной системы, мягкие ткани быстрее восстанавливаются от повреждений.