Химический состав и калорийность топинамбура. Польза и вред заморского овоща

Топинамбур, или «земляная груша» – клубневое растение, родом из Северной Америки. Другие названия растения – иерусалимский артишок, подсолнечник клубненосный. Растение экзотическое, но неприхотливое – растет на сырых почвах и не требовательно к свету. Рассмотрим химический состав топинамбура.

1. Почему важно знать, что содержится в продукте?
2. Химический состав, калорийность и БЖУ овоща
   1. Сырого
   2. Вареного
   3. Сушеного
   4. Листьев и стеблей
   5. Цветов
   6. Сока
   7. Сиропа
3. Польза и вред употребления

Почему важно знать, что содержится в продукте?

В настоящее время ученые занимаются изучением химического состава плодов многих растений, чтобы исключить негативное влияние содержащихся в них веществ на состояние здоровья.

А значит, все, что мы включаем в свой рацион, влияет на состояние нашего организма. В основу здорового питания всегда входила растительная диета. В овощах много полезных веществ – но не всем одинаково полезно употреблять их в большом количестве.

С особым вниманием изучать состав следует:

1. диабетикам;
2. беременным;
3. людям с болезнями ЖКТ – язвой, гастритом.

Химический состав, калорийность и БЖУ овоща

Сырого

Калорийность и содержание БЖУ В 100 граммах сырых корнеплодов:

• калории – 73 кКал.;
• белки – 2,1 г.;
• жиры – 0,01 г.;
• углеводы – 17,44 г.

В составе земляной груши присутствуют следующие микро – и макроэлементы (на 100 г. сырых корнеплодов):

• Кальций 20 мг. – способствует выводу токсинов и лишней жидкости из организма.
• Калий 200 мг. – регулирует обмен веществ, участвует в контроле водного баланса.
• Магний 12 мг. – нормализует работу ЖКТ, положительно влияет на состояние нервной системы.
• Натрий 3 мг. – нормализует водно – солевой обмен.
• Железо 0,4 мг. – содержание железа больше, чем в свекле и картофеле.

Из жирорастворимых витаминов в топинамбуре присутствуют:

• витамин A;
• бета-каротин;
• E и K.

Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

В сыром виде можно употреблять порезав на кусочки, или натертом виде. Вот рецепты салатов с сырым топинамбуром.

Вареного

Незначительные термические обработки не влияют на состав витаминов и элементов, которые присутствуют в сырых клубнях. Термическая обработка свыше 50°C снижает количество полезных веществ на 30-45%. На основе земляной груши делают отвары, а значит и в вареном виде она полезна.

Сушеного

Сушеный измельченный топинамбур используют в качестве добавки и приправы. Все полезные свойства корнеплода при этом сохраняются, снижается только калорийность – в 100 г сухого сырья 73 кКал.

Листьев и стеблей

В наземной части растения – листьях и стеблях – содержится инулин – это растительный аналог инсулина, а также минералы и растительный белок. В состав листьев входят:

• полезные аминокислоты;
• пектин;
• витамины группы В, А и С.

Однако листья содержат больше каротина и витамина С по сравнению со стеблями.

Цветов

В химический состав цветков входят те же компоненты, что и в листья:

• инулин;
• янтарная кислота;
• витамин С и В.

На основе цветов заваривают чай, делают отвары. Такие напитки употребляют для :

1. улучшения пищеварения;
2. очищения организма от токсинов.

Хороший эффект достигается при включении отвара в рацион для снижения веса.

Сока

В соке топинамбура содержатся все те же витамины, что и в сырых корнеплодах:

1. Он богат калием, органическими кислотами.
2. В соке содержится меньше клетчатки в сравнении с сырыми клубнями.
3. В нетрадиционной медицине больным сахарным диабетом второго типа советуют включать его в свой рацион, так как он помогает справиться со многими проблемами, сопровождающими это заболевание.

Сиропа

Сколько калорий содержится в сиропе? Он отличается высокой калорийностью на 100 г. продукта – 254 кКал. Польза продукта определяется содержанием в нем фруктозы – её количество в 100 г – 69,5 г. Сладковатый вкус корню придают фруктаны – эти полимеры встречаются в ограниченном количестве представителей флоры. Корнеплод топинамбура занимает первое место по их сосредоточению.

Сироп приятен на вкус и полезен для людей, испытывающих высокие физические нагрузки. Янтарная кислота, входящая в его состав, хорошо сказывается на общем самочувствии – тонизирует, придает силы и энергию. Сироп можно принимать больным диабетом, диетологи рекомендуют его людям соблюдающим диету.

Польза и вред употребления

Не стоит употреблять его в следующих случаях:

• при пониженной кислотности и гастрите – нельзя употреблять овощ в сыром виде, либо с осторожностью;
• при метеоризме – может спровоцировать усиление газообразование за счет содержания пектина и клетчатки.

Полезно включить в свой рацион при следующих недугах:

1. диабет – для поддержания нормального уровня сахара в крови, нормализации АД и сердечного ритма;
2. при анемии – железо и калий, входящие в состав овоща способствует повышению уровня гемоглобина;
3. при стрессах и упадке сил – нормализует состояние, тонизирует и улучшает мозговую активность;
4. для похудения – вес уходит за счет нормализации водного баланса и пищеварения;
5. для поддержки иммунитета – витамины и микроэлементы, входящие в состав клубней способны укрепить иммунитет.

Топинамбур, а также приготовленные на его основе блюда и напитки, очень полезны. Свойства этого растения уникальны, а приготовленные блюда вкусны.

Приняв решение включить его в свой рацион, тщательно оцените свое состояние, а лучше проконсультируйтесь с врачом. Неумеренное употребление плодов может оказать негативное влияние на ваше здоровье.