Хмели-сунели

Хмели-сунели — всем хорошо знакомая приправа, состоящая из определённого набора пряных трав, смешанных по давнему грузинскому рецепту. На Кавказе рецепт смеси хмели-сунели передаётся по наследству и редкое блюдо национальной кухни обходится без добавления этой приправы.

В основном хмели-сунели продаётся в готовом виде в герметичных пакетах, но можно купить и на рынке у «производителя» — кавказцы продают множество ароматных приправ и смесей на развес практически на любом рынке.

Приправа эта является идеальной для приготовления любых мясных блюд из всех видов мяса — шашлыка, плова, любых подлив и мясных супов. Отлично сочетается с рыбой и птицей, так как имеет насыщенный пряный запах и не острый вкус.

Смесь состоит из: красного острого перца, петрушки, укропа, сельдерея, кориандра. Ещё в состав смеси входят лавровый лист, чабер, иссоп, майоран, красный перец, пажитник, мята. Это так называемый «полный» рецепт знаменитой смеси. Производители приправ сейчас используют более распространённые и содержащие меньшее количество пряностей смеси, а также грешат добавлением соли.