Все способы как хранить картошку зимой. А также сорта с хорошей лежкостью
Всякого дачника, вложившего массу труда в свой участок, радует обильный урожай. Особенно это касается картофеля, сравнимого по важности с хлебом. Прелесть этой сельскохозяйственной культуры во многом обусловлена возможностью ее длительного хранения. На первый взгляд картофель может показаться продуктом неприхотливым. Между тем, чтобы сберечь внешние, питательные и вкусовые свойства, важно знать, как хранить картошку.
Важность правильного хранения картофеля
Грамотное содержание картофельных запасов помогает не просто избежать скорой порчи продукта, но и сберечь его на максимально длительный срок. Согласитесь, дряблую картошку элементарно неудобно чистить.
Вдобавок, употребление проросших и подгнивших клубней может привести к отравлению. Организация должных условий важна и для того, чтобы не погубить вкусовые качества продукта. Вспомним также о питательных свойствах и пользе — картофель богат углеводами, витаминами B1, B2, магнием, калием и другими микроэлементами.
Условия хранения
Многих интересует, какая температура должна быть в погребе зимой. Оптимальные значения вне зависимости от типа хранилища составляют +2…+4 °С. При более низкой крахмал перерабатывается в сахар (из-за чего картошка «сладит»), при повышенной запускается процесс корнеобразования. В хранилище разумно установить термометр для отслеживания колебания температуры.
Немалую роль играет освещенность хранилища: помещение непременно должно быть темным, так как в клубнях при хранении на свету образуется соланин — ядовитое органическое соединение. Если в условиях погреба данное требование исполняется естественным образом, то на балконе необходимо неустанно за этим присматривать: накрывание куском ткани или фанеры может быть недостаточно эффективным методом.
Сроки: почему картофель может долго храниться
Микроклимат, состояние клубней и, разумеется, сорт — вот комплекс факторов, оказывающий влияние на срок хранения. Он колеблется от 1,5 недель (минимальный) до 10 месяцев (максимальный), в среднем полгода.
При благоприятном стечении факторов — грамотно организованном хранении, предварительном отборе здоровых картофелин и подходящем для длительного сбережения сорте, — урожай можно сберечь на продолжительное время.
Долгая лежка овоща возможна не только по причине его плотности и защищенности кожурой. Важную роль играет устойчивость клубней к заболеваниям, — лежкость повышают стойкие ко всякого рода заразе сорта, например, Ред Скарлетт. Также, чем больше в мякоти крахмала, тем дольше картофель будет храниться.
Молодой картофель самых ранних сортов небогат крахмалом, и вдобавок обладает тонкой кожурой. Он не подходит для зимнего хранения. Ему не удастся остаться свежим дольше 2-3 недель.
- Раннеспелая картошка, выкопанная созревшей, способна лежать до 4-5 месяцев, употребить ее лучше до декабря.
- Среднеспелые и средне-поздние сорта при хороших условиях остаются качественными по 5-7 месяцев.
- Поздний картофель в погребе может жить от 7 до 10 месяцев при идеальном соблюдении условий содержания.
Какая картошка хорошо хранится зимой
Если вы рассчитываете сберечь запасы до весны, то для закладки подойдут средне-поздние и позднеспелые сорта:
- Астерикс (голландский);
- Атлант, Журавинка, Темп (белорусские);
- Чайка, Луговской, Голубизна (отечественные) и др.
Как подготовить картофель к длительному хранению
Сначала выкопанный урожай надо тщательно просушить в течение 1-3 недель. На улице он просохнет лучше, но здесь есть опасность негативного влияния солнечного света, который губителен для картошки. Оставить ее на солнце можно лишь на несколько часов для уничтожения инфекционных бактерий и грибков.
Далее переместите урожай в сухое проветриваемое помещение (сарай, гараж). Помимо обсыхания в этот период происходит дозревание и заживление ранок. При высокой (от 90%) влажности и подходящей температуре (+13…+18 °С) «лечебный» период идет наиболее интенсивно.
Сортировка — обязательный этап, предваряющий помещение продукта на хранение. Отобранные клубни должны быть целыми, здоровыми, сухими, с плотной кожурой, без ростков и посторонних запахов. Испорченные картофелины можно без сожаления выбросить, поврежденные употребить в пищу в ближайшее время. Помните: пара дефектных клубней способна сгубить львиную долю всех запасов.
Соседство
Идеальным для картошки товарищем по хранилищу является свекла. Она отлично впитывает излишнюю влагу, спасая тем самым картофельные клубни от загнивания.
Отопление – друг или враг? Хранение в отапливаемом и неотапливаемом помещении
Хранение картофеля в теплом помещении может привести к скорому прорастанию и загниванию плодов. В неотапливаемом доме или сарае овощу будет комфортней, однако при наступлении холодов придется позаботиться об утеплении и теплоизоляции.
Картофель столовый и семенной: как лучше хранить
Особенности хранения клубней едовых и семенных схожи, но последним требуется более тщательная подготовка к закладке. После сортировки им дают полежать на солнце 10-12 дней — картофель позеленеет и станет непригодным в пищу для грызунов.
Постепенно, по мере просыхания картошки, в помещении нужно снижать температуру до +2… +4 °С – именно такой она должна быть в зимнем хранилище, а влажность 85-90%. Старайтесь поддерживать эти значения на все время хранения.
Повышать температуру начинают с середины февраля: для прорастания нужно достичь отметки в +10…+15 °С за счет создания в хранилище отверстий и выноса на улицу.
Емкости и способы хранения
В зависимости от индивидуальных возможностей существуют несколько вариантов современного хранения:
- навалом;
- в ящике;
- в контейнере;
- в мешке или сетке.
Способ навалом использовался издревле, но таким образом резонно закладывать лишь небольшое количество картофеля во избежание загнивания нижних слоев.
Для хранения в дачных объемах разумно использовать ящики. Допускается как деревянная, так и пластиковая тара, однако правильнее выбрать емкость из древесины хвойных пород, так как она сдерживает развитие бактерий.
Еще один удобный и практичный способ хранения — в мешках. Картофель раскладывается небольшими партиями, благодаря чему создается благоприятная возможность для воздухообмена. Мешки можно класть как на полки, так и друг на друга. В последние годы люди часто заменяют их сетками, но оптимальный вариант — мешок из натурального материала с редким сплетением, что позволяет пропускать достаточное количество воздуха.
Как сохранить нарезанную мытую картошку
Если появилась острая необходимость сохранения почищенного порезанного картофеля на длительный срок, лучшим методом будет заморозка. Промытые клубни нужно предварительно высушить, — для этой цели подойдет полотенце, — и лишь затем порезать на дольки. После этого оберните картошку пищевой пленкой либо поместите в полиэтиленовой пакет и положите в морозильную камеру.
Для краткосрочного хранения порезанного картофеля достаточно поместить его в емкость с водой. При комнатной температуре картофель продержится в воде в среднем пару часов, в холодильнике — до суток.
Технология хранения на зиму в помещениях
Варианты сохранить целый неочищенный картофель разнообразны. Храниться он может как внутри жилого помещения, так и вне его.
Квартира
Здесь клубни картофеля рекомендуется держать в наиболее темном и прохладном месте — коридоре, кладовке.
Для хранения овощей в холодильнике предназначен самый нижний отдел — наиболее теплое место (+3…+6 °С), где овощи не замерзнут. Однако туда вряд ли удастся поместить больше 10-12 кг продукта. Держать картошку следует исключительно в «дышащих» бумажных пакетах. П полиэтилене картошка подвергнется парниковому эффекту и начнет гнить.
Учитывая, что в среднем обычная семья съедает 10-12 кг картофеля за 0,5-1 месяц, использование холодильника становится бессмысленным. С картошкой ничего не случится за это время, даже если просто хранить ее в картонной коробке под раковиной.
На кухне
Здесь допускается хранить картофель под мойкой. Это темное, достаточно прохладное место с подходящей влажностью. Главное, помните упомянутые выше рекомендации относительно тары — никакого полиэтилена и других воздухонепроницаемых материалов. Достойный вариант — плетеная корзина. Если ее нет, можно выбрать и другую емкость, но важно обязательно сделать в ней отверстия для циркуляции воздуха.
Еще один кухонный вариант хранения, сохранившийся по большей части в старых домах, это холодильник, встроенный под окном. В нем теплее, чем на улице, но холоднее, чем квартире. Установив внутри термометр, можно отслеживать температуру и либо утеплять картошку, либо снимать утепление. Правда, вместимость такого хранилища тоже совсем небольшая, что является существенным минусом.
Весьма популярное место хранения — балкон или лоджия, однако, если они не утеплены и не застеклены, необходимо сразу озадачиться вопросом утепления на случай экстремально низких температур. Емкость для клубней можно соорудить самостоятельно; она подойдет и для кладовки.
- Вам понадобится два ящика разных размеров, меньший ящик помещается в больший.
- Для утепления пустое пространство между ними заполняется любым теплоизолирующим материалом, к примеру, пенопластом, сухими опилками, минеральной ватой, подойдут даже старые теплые вещи.
- К нижней части ящика подводится трубка для вентиляции.
- Сверху конструкция накрывается крышкой из теплонепроницаемого материала.
Гараж
Здесь микроклиматические условия остаются те же, что были описаны выше: поддержание влажности, циркуляции воздуха и температуры. На случай морозов установите обогреватели, и ни в коем случае не забудьте перекрыть доступ свету, из-за которого клубни зеленеют.
Подъезд
У вас нет гаража, а квартира слишком тесная? Можно рискнуть и поставить контейнер в подъезде. Температура там всегда на порядок ниже, чем в квартире. В таком случае стоит позаботиться о сохранности против воров, приставив качественный замок, а лучше зафиксировав его при помощи гвоздей или шурупов. Правда, стоит подумать, что с эстетической точки зрения соседи могут оказаться недовольны присутствием громоздкого ящика.
Погреб
Самый практичный метод хранения — использование погреба (подвала), где круглогодично поддерживается оптимальная «картофельная» температура около +4°С. Картошка складывается в мешки или дощатые ящики, для надежности укрывается мешковиной. Обязательно предварительно проведите проверку вентиляции и теплоизоляции, а также обеззараживание.
Овощехранилище
Перед закладкой на хранение позаботьтесь о вентиляции, дезинфекции, защите от вредителей (слизней, грызунов). Дно помещения должно быть засыпано веществом, поглощающим влагу: песком, щебнем или галькой. Не кладите к картофелю морковь и лук.
Яма
Если в хозяйстве нет погреба, сохранить урожай до весны можно, выкопав яму (бурт). Ее размеры индивидуальны и зависят от количества картофеля, а также от уровня залегания грунтовых вод. Дно утепляется досками, соломой, опилками; с боков прикрепляется пенопласт или фанера для защиты от сырости земли.
Полностью помещенный картофель укрывают соломой вплоть до уровня грунта, затем досками и засыпают 20-сантиметровым слоем земли.
Проблемы хранения
Сократить период лежки урожая способны заболевания и различные вредители.
Болезни
Картофель еще во время роста легко поражают множественные заболевания: грибковые, инфекционные и непаразитарные. Рассмотрим те, что возникают непосредственно при ошибках во время подготовки к закладке и нарушении условий:
- При недостаточном насыщении кислородом и воздействии высокой температуры происходит потемнение клубней.
- Позеленение, как было описано выше, случается под воздействием солнечного света.
- Фузариозная сухая гниль — грибковое заболевание, передающееся с налипшей почвой. На кожице появляются бурые пятна, а ткани плода под пятном становятся иссохшими. Впоследствии на кожуре появляются белые плесневые споры.
- Поражение плесенью возникает от чрезмерной влажности и проявляется как белый налет на картошке, иногда сероватый, светло-зеленый или бурый.
- Из инфекционных заболеваний широко распространена мокрая бактериальная гниль, от которой овощ внутри превращается в кашу с дурным запахом. Бактерии попадают из почвы в плод еще в период выращивания (этому способствует содержащийся в почве азот). При подмораживании и последующем оттаивании картофеля мякоть клубня становится уязвимой для гнилостных бактерий.
Вредители
В период хранения также можно столкнуться с вредителями, поглощающими ваши запасы. Помимо грызунов, которые портят плоды и переносят различные инфекции, клубни могут погубить и более мелкие паразиты:
- Цисты нематод живут в почве, картошку можно заразить ими при повреждении садовым инвентарем. Продукты их жизнедеятельности вызывают гнилостные процессы.
- Чрезвычайно живучи гусеницы картофельной моли. Она быстро откладывает личинки на выкопанные плоды, не убранные вовремя с грядки. В холод личинки не функционируют, но при повышении температуры они начинают активно развиваться, уничтожая урожай.
Избежать поражения вредителями поможет предварительная обработка запасов и их регулярная сортировка. Читайте подробнее о том, как бороться с картофельной молью при хранении.
Очевидно, что картофель не так прост, как может показаться на первый взгляд. Несмотря на неприхотливый вид, это достаточно капризный продукт, требующий для длительной зимовки определенных условий. При соблюдении правил хранения овощ сможет на протяжении долгого времени услаждать ваш вкус и обогащать организм питательными веществами.
Можно ли мыть картофель перед закладкой на хранение на зиму?
Сегодня без картофеля не обходится ни одно застолье. Из картошки можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Недаром ее называют вторым хлебом. Выясним, допустимо ли мыть овощ перед закладкой на хранение.
Как сделать ящик для картошки для хранения на балконе и в другом месте?
Хранение урожая — важный этап в работе любого фермера или дачника. Чем правильнее и лучше подобран вариант зимовки овощей, тем больше шанс, что результаты труда не пройдут даром. Картошка хранится долго, но ей нужны определенные условия. Ящики стали подходящим способом хранения, но и в нем есть особенности.
Как разобраться в совместимости овощей? Можно ли хранить картошку и яблоки в одном погребе?
В совмещении овощей друг с другом при долгом хранении существуют свои особенности. Разберемся, с какими корнеплодами и фруктами можно смело хранить картофель, а какие ускоряют его порчу.
Поиск идеальных мест и контейнеров для хранения картофеля: где же и какие они?
В доме или на улице, в погребе или гараже — удачно хранить картофель возможно практически в любом месте. Главное при этом соблюдать правила и знать секреты хранения.
Как и можно ли хранить картошку в холодильнике? Практические советы
Можно ли хранить картофель в холодильнике сырым и в воде, и как правильно это делать, чтобы он пролежал максимально долго? И каковы альтернативные способы хранения клубней.
Все возможные способы как сохранить картофель без погреба
Рассказываем об альтернативных и надежных способах зимнего хранения картофеля в случае отсутствия погреба.
Где и как хранить семенной картофель в домашних условиях и в погребе?
Правильное хранение семенного картофеля принесет богатый урожай в новом сезоне. Поэтому нужно отбирать только лучший материал, подготавливать его и помещать в заранее обустроенное место, в котором есть все условия для передержки овощей. Несоблюдение рекомендаций приведет к гниению, преждевременному прорастанию или замедлению появления ростков.
Самый доступный способ: как хранить картошку зимой на балконе?
Как сохранить запас картофеля в течение зимы в условиях квартиры? Дадим основные рекомендации относительно условий и способов хранения овоща на балконе и практические советы по продлению его лежкости.
Автолюбителям на заметку: как хранить картошку в гараже в погребе и без него?
Многие привыкли делать запасы овощей на зиму. Особенно те, кто имеет свои дачные участки. Поэтому зачастую возникает вопрос — где размещать десятки килограммов картошки? Размеры квартиры этого не позволяют и многим на помощь приходит хорошо обустроенный гараж, а еще лучше — погреб в нем.
Яма на даче или как сохранить картофель в земле до весны зимой
Хранения запасов картофеля без проблем существует. Воспользуйтесь советами, как создать картофельную яму, и вы сможете наслаждаться вкусным овощем на протяжении всей зимы.
Подготавливаем клубни перед закладкой. Как правильно выбрать картофель для хранения на зиму?
Советы по подготовке картошки к хранению: отбор качественного продукта, действия по просушиванию после выкопки, обработка препаратами для предотвращения прорастания или распространения инфекционных заболеваний.
Каковы стандартные сроки хранения картофеля и как можно продлить время лежкости?
Как долго можно хранить картофель дома, в подвале или на балконе? Из-за чего овощ может сгнить и перестать быть пригодным для употребления? Как сохранить вкус и свежесть клубнеплода?
Дельные и простые советы: как хранить картошку в квартире
В статье представлены дельные советы, касающиеся способов хранения клубней картофеля в домашних квартирных условиях. Перечислены наиболее подходящие места и тара, способы подготовки корнеплода к зимовке.
Условия содержания овоща: при какой температуре хранят картофель и при какой влажности?
Перед покупкой или сбором урожая всегда нужно позаботиться о месте хранения овощей. Есть множество вариантов для зимнего размещения клубней картофеля. Нужно правильно выбирать помещение, а также соблюдать все условия, чтобы продукт остался целым и не потерял свои вкусовые качества.
Пошаговая инструкция как избавиться от мышей и крыс в погребе, что грызут картошку
Сохранить урожай картофеля порой не легче, чем вырастить его. Закончив борьбу с одними вредителями на грядках, приходится защищать овощи и в своих закромах.
Делаем полуфабрикат в домашних условиях: как долго и как хранить очищенную картошку?
Как дольше сохранить свежим картофель, оставшийся от приготовления пищи и как выбрать картошку для заготовки в чищеном виде. Узнайте все об успешном хранении овоща.
Можно ли заморозить картофель и как это сделать в домашних условиях?
Разбор самого популярного способа. Когда спускать и как хранить картошку в погребе зимой?
Хранение картофеля в погребе – один из самых оптимальных вариантов. При должной подготовке помещения и самого картофеля, можно с уверенностью утверждать, что клубни прекрасно сохранятся до следующего урожая. Тем более, что подготовка не займет много времени, все необходимые работы достаточно просты.