Гликемический индекс разных видов сельдерея и особенности употребления овоща при диабете

Уникальность сельдерея в составе. Компоненты похожие на гормон инсулин стимулируют функцию надпочечников и снижают сахар крови. Сельдерей богат микроэлементами, содержит белок, клетчатку, жиры, углеводы. Эндокринологи ставят сельдерей на первое место в списке разрешенных продуктов для диабетиков 1 и 2 типа.

1. Гликемический индекс
2. Можно или нет употреблять овощ при болезни?
   1. 1 типа
   2. 2 типа
3. Польза и вред для диабетиков
   1. В первом случае
   2. Во втором случае
4. Противопоказания
5. Как выбрать овощ в магазине?
6. Пошаговая инструкция по приготовлению и употреблению
   1. Сока
   2. Отвара
   3. Коктейля
   4. Салата

Гликемический индекс

ГИ сельдерея варьируется от 15 до 85 (отварной корень). Это зависит от вида растения и формы его приготовления. Диабетикам 1 и 2 типа разрешено употреблять продукты с ГИ ниже 50. Чем ниже ГИ, тем меньше выброс инсулина в кровь больного, а значит нет резкого повышения глюкозы крови.

Можно или нет употреблять овощ при болезни?

1 типа

• Корневой сельдерей. В сыром виде ГИ корня сельдерея равен 35. В вареном виде показатель составляет 85. Тем не менее, эндокринологи советуют употреблять это растение в виде отвара. Напиток полезен для страдающих диабетом 1 типа.
• Листовой сельдерей. ГИ растения равен 15. Это самый низкий показатель, который наблюдается у представленного растения. Для диабетиков 1 типа – это отличный вариант.
• Черешковый сельдерей. Лидер по количеству блюд ПП (правильного питания). Гликемический индекс его стеблей равен 32. Богат питательными веществами и сохраняет полезные свойства в течение недели (при условии соблюдения температурных режимов). Полезен при диабете 1 типа.

2 типа

• Корневой сельдерей. Уместен в меню диабетика 2 типа благодаря низкому ГИ и высокому содержанию питательных веществ. Лучше всего употреблять в виде отвара, тушить с овощами.
  Совет

  Особенность корнеплода в соленом привкусе, благодаря входящему в состав натрию. Салаты с корнем сельдерея не солят, что важно для диабетиков, придерживающихся строгих правил диеты.

• Листовой сельдерей. Показан при диабете 2 типа. Листовой сельдерей используют в качестве украшения блюд. Также это полезная приправа к блюду, если листья предварительно высушить. Листовой сельдерей богат витаминами и микроэлементами.Листья быстро вянут, поэтому важно использовать растение в пищу как можно быстрее.
• Черешковый сельдерей. Полезен и важен в качестве главного овоща на столе диабетика 2 типа. Растение употребляют в сыром, тушеном, вареном виде.Черешковый сельдерей быстро темнеет, если снять с него кожицу. Стебли можно сбрызнуть лимонным соком для сохранения свежести.

Польза и вред для диабетиков

В первом случае

• Корневой сельдерей. Польза превышает риски развития негативных последствий при употреблении корнеплодов в пищу. Тем не менее, если заболевание сахарным диабетом осложнено приступами эпилепсии, тромбофлебитом, варикозом, мочекаменной болезнью, то стоит воздержаться от блюд из корня этого овоща.
• Листовой сельдерей. В небольшом количестве это растение принесет пользу. Сахар крови будет снижаться, состояние больного улучшаться. При этом, после 50 лет, когда резко обостряются все хронические заболевания, важно употреблять сельдерей только с разрешения врача. Не рекомендуется употреблять в пищу листовой сельдерей при наличии аллергических реакций, камней в почках.
• Черешковый сельдерей. Нужен организму в качестве источника витаминов, питательных веществ, особенно при диабете 1 типа, когда все системы человека истощены. Помогает повысить иммунитет, ускоряет обмен веществ. Овощ противопоказан при наличии тяжелых форм сопутствующих диабету заболеваний, таких как эпилепсия, хронические запоры, кожные заболевания.

Во втором случае

• Корневой сельдерей. Полезен при диабете 2 типа. Выводит токсины, улучшает общее физическое состояние. Служит источником витаминов и минеральных веществ, особенно в зимний период. Снижает уровень сахара крови, благодаря своему уникальному составу.Высокое давление, с которым сталкиваются больные диабетом, к сожалению, может стать причиной отказа от данного продукта. Также, если есть язвенная болезнь, панкреатит или варикозное расширение вен, придется исключить сельдерей из рациона.
• Листовой сельдерей. Особенностью диабета 2 типа является ожирение. Листовой сельдерей прекрасно помогает снизить вес за счет выведения шлаков и токсинов. Обладает противовоспалительным эффектом. Помогает при заживлении ран, что для диабетика актуально.Может быть вреден, если помимо диабета, больной страдает заболеваниями кровеносной системы в периоды обострения.
• Черешковый сельдерей. Восстанавливает функции печени. Улучшает работу нервных волокон, нормализует работу щитовидной железы, выравнивает работу почек.
  Внимание!

  Достаточно одного черешка в день, чтобы наполнить организм энергией до вечера.

  Венозные заболевания, колиты являются противопоказаниями к употреблению сельдерея в пищу при диабете 2 типа.

Противопоказания

1. Мочекаменная болезнь.
2. Эпилепсия.
3. Заболевания женских половых органов.
4. Аллергические реакции и период обострения.
5. Повышенная кислотность.
6. Язвы.
7. Гастрит.
8. Заболевания ЖКТ.
9. Беременность.
10. Период грудного вскармливания.

Если сомневаетесь, нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Как выбрать овощ в магазине?

• Корни сельдерея должны быть средних/маленьких размеров. Большие клубни теряют вкусовые и питательные свойства быстрее.
• Важна однородность. Без лишних вкраплений, резких изменений цвета.
• Аромат свежего растения отдает пряными травами. Запах земли, гнили, затхлости свидетельствует о несвежести продукта или о нарушениях правил хранения.
• Черешки и листья яркого насыщенного зеленого цвета.
• Стебли упругие, без нарушения целостности овоща.

Пошаговая инструкция по приготовлению и употреблению

Сока

Для приготовления 1 стакана сока понадобится:

• 1 черешок сельдерея;
• 1 свежий огурец среднего размера;
• 1 маленькое зеленое яблоко;
• ¼ лимона.

1. Черешок сельдерея, неочищенный огурец нарезать кубиками.
2. Добавить яблоко (шкурку важно не снимать) и лимон вместе с цедрой.
3. Поместить в чашу блендера. Закрыть крышкой.
4. Взбивать до однородной массы в течение 1.5 минут.

Сок готов к употреблению.

Свежеприготовленный сок сохраняет целебные свойства в течение суток при хранении в холодильнике. Такой напиток лучше употреблять зимой.

Отвара

Понадобится:

• 300 грамм клубней сельдерея;
• 1.5 литра воды;
• марлевая ткань.

Клубни отваривают в воде в течение 35 минут на медленном огне. Затем отвар процеживают через чистую марлевую ткань, дают остыть. Готовый напиток принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день.

Готовить отвар из листьев лучше в эмалированной посуде и избегать железной. Железная посуда не сохраняет полезные свойства растения.

Коктейля

Для приготовления 1 порции:

• 2 черешка сельдерея;
• 1 морковь;
• 2 помидора;
• 1 яблоко среднего размера.

1. Вымытое яблоко очистить, порезать на дольки, убрать косточки.
2. Морковь предварительно отварить, снять кожицу, порезать кубиками.
3. Стебли сельдерея очистить, нарезать на дольки.
4. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку.
5. Поместить продукты в чашу блендера. Взбивать 1 минуту.

Лакомство готово.

Салата

Понадобится:

• черешки сельдерея (5-6 штук);
• 1 картофелина;
• 1 огурец;
• 4 столовые ложки зеленого горошка;
• 100 грамм вареных креветок;
• 2 столовые ложки сметаны.

1. Картофель и сельдерей предварительно отваривают.
2. Вместе со свежим зеленым огурцом нарезают кубиками.
3. К полученной консистенции добавляют отварные креветки. Затем зеленый горошек.
4. Заправляют сметаной и перемешивают. Подают к столу в холодном виде.

Сельдерей полезен и нужен организму при диабете. Главное помнить о недопустимости добавления сахара, сиропов, майонеза и других вредных продуктов, обесценивающих полезность сельдерея.

Читайте далее: