Хурма – это фрукт, который нравится очень многим. Она не только имеет превосходный сладкий вкус, но и весьма полезна. Однако многие люди замечают, что после её употребления во рту появляется неприятное вяжущее ощущение. Разберемся, почему хурма вяжет во рту, как это исправить и что можно приготовить из фрукта, который еще не совсем дозрел.
По какой причине появляется привкус?
Самая главная причина вязкости – это наличие в плоде таких веществ, как танины. Танины – это дубильные вещества с вяжущим вкусом. При соприкосновении со слизистой оболочкой рта эти вещества вызывают свертывание белков, сужение сосудов, что и вызывает такой эффект вязкости.
При полном дозревании плодов танины разрушаются, поэтому полностью спелая хурма не вызывает такой сильный вяжущий эффект. Отсюда и можно сделать вывод, что если хурма сильно вяжет, то она либо не полностью зрелая и не готова к употреблению, либо это такой сорт.
Полезна или вредна твердая ягода и почему?
Несмотря на то, что танины в составе хурмы обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием, они могут нанести вред нашему организму. Это объясняется тем, что:
- Дубильные вещества в большом количестве приводят к онемению языка, отчего он начинает плохо двигаться.
- Ухудшается работа слюнных желез желудочно-кишечного тракта, что приводит к кишечным коликам и расстройствам живота.
- Попадая в желудок, дубильная кислота с желудочным соком образуют клейкую массу, обволакивающую пищу и кусочки плода. Таким образом, образуется желудочный камень, возникает риск перекрытия просвета в кишечнике, которое обычно устраняется в большинстве случаев хирургическим путем.
Именно поэтому вяжущая хурма больше вредна, чем полезна. Таким образом, вяжущая хурма из-за сильной концентрации в ней дубильных веществ наносит вред здоровью. Такие плоды содержат меньше полезных веществ, чем зрелые. Поэтому говорить о положительном влиянии на организм незрелых вяжущих плодов не имеет смысла.
Можно ли определить, много ли танинов в этом продукте?
Определить, будет ли хурма вязать можно по внешнему виду. Не вяжут обычно зрелые фрукты. Они мягкие на ощупь, их кожура яркая, гладкая, чуть светлее насыщенного красного, плодоножки и листики такой хурмы сухие, темно-бурого цвета. Обычно не вяжет такой сорт хурмы как Королек.
Кому нельзя есть ягоду, если она не дозрела?
Вяжущую хурму не стоит употреблять следующим категориям людей:
- Людям, имеющим в анамнезе заболевания желудочно-кишечного тракта и перенесшим какую-либо операцию, связанную с этими органами. Употребление вяжущей хурмы может привести к таким неприятным последствиям, как снижение скорости переваривания пищи в желудке и замедление её секреции.
- Людям, которые страдают заболеваниями, провоцирующие угнетение работы кишечника, появляются различные боли в виде коликов, вздутия.
- Имеющим спаечный процесс в брюшной полости данный фрукт категорически запрещен, так как танины в нем могут спровоцировать острую непроходимость.
- Детям до 10 лет из-за процесса слияния танина с желудочным соком и образования в нем вязкого кома.
- Людям, страдающим ожирением, вяжущие компоненты способствуют неправильному метаболизму.
Сорта, которые не оставляют следов неприятного вкуса
Королек
Отличается тем, что обладает вяжущим свойством меньше всех. Сам фрукт имеет округлую форму и темно-оранжевый цвет, мякоть плода коричневого, шоколадного цвета. Этот сорт имеет невероятно сладкий, не приторный вкус, а также содержит йод в своем составе.
Специально выведенный сорт путем скрещивания хурмы с яблоком, отличается мягким ароматом и совсем невяжущим вкусом, небольшого размера, практически не имеет семян, цвет колеблется от светло-оранжевого до красно-оранжевого.
Фую
Плоды напоминают яблоко, имеют светло-оранжевый цвет, хрустящие, не вяжущие, даже если они еще твердые на ощупь.
Королевская
Крупная, конусообразная хурма, имеет яркий цвет и медовый вкус.
Китайская
Имеет толстую твердую шкурку, обычно не бывает такой сладкой, как другие сорта.
Инжирная
Крупная мясистая хурма ярко-оранжевого цвета, в разрезе похож на цветок, поэтому и носит такое название.
Как избавиться от вяжущих свойств?
Многие после покупки недозрелой ягоды задаются вопросом, как сделать, чтобы она не вязала во рту и стала мягкой и сладкой и чем ее обработать для этого. Вот несколько путей решения проблемы:
- Естественное дозревание. Незрелую хурму следует оставить на несколько недель в коробках или в ящиках, таким путем плоды лежат в темном месте и естественно дозревают.
- Термообработка. Хурму нужно подвергнуть воздействию высокой температуры, можно добавить в различные десерты, из неё варят компот, кисель, варенье, делают суфле, мармелад; также можно завернуть каждый плод в пищевую плёнку и отправить в духовку.
- Замораживание. Плоды моются, заворачиваются в полиэтиленовый пакет и помещаются в морозильную камеру, спустя несколько часов хурма приобретает мягкость.
- Совмещение с другими фруктами. Хурму кладут в одно место с такими фруктами, как бананы, груши или яблоки, то есть с теми, которые активно выделяют газы, позволяющие им быстрее дозреть.
- Сушка. Кусочки фрукта следует подсушить под солнцем или на электрической сушилке, в таком виде они становятся похожи на финики.
- Вяление. Со спелых плодов снимается кожица, мякоть подвешивается на нитки и сушится 10-14 дней в сухом помещении.
- Использование теплой воды. Кожуру хурмы необходимо проткнуть в нескольких местах и залить горячей водой, постоянно поддерживая температуру, и периодически добавлять новую воду.
- Применение алкоголя. На каждый кусочек хурмы капается ром или какой-нибудь другой спиртной напиток.
Чтобы хурма не вязала рот, необходимо к долькам фрукта или целому плоду добавить дополнительно такие пищевые ингредиенты, как лимонный сок или сахарный песок. Лимонная кислота, как и сахар, позволяют немного спрятать вязкость.
Что сделать, чтобы быстро убрать вязкость?
Чтобы нейтрализовать вязкость во рту после хурмы нужно почистить язык и щеки мягкой резинкой зубной щетки и тщательно прополоскать рот. Однако это способ подходит далеко не всем, поскольку не все обладают прочной зубной эмалью. Ведь хурма, кроме танина, содержит в себе и другие кислоты, которые не самым лучшим образом влияют на нашу внешнюю оболочку зубов.
Другой способ избавления от вязкости – полоскание пищевой содой. Необходимо растворить в 200 мл теплой кипяченой воды 0,5 чайной ложки и полученным средством тщательно прополоскать рот, а потом, смочить в растворе ватный диск и удалить с языка и десен остатки мякоти. Ощущение вязкости сразу же должно пройти.
Как выбрать спелый фрукт?
Существует 4 секрета, как выбрать хурму, которая не вяжет рот:
- Хороший вид: спелая ягода имеет ярко-выраженный оранжевый цвет, без темных пятен и вмятин.
- Сухой черешок: плодоножка плода должна быть сухой, бурого цвета и твердой на ощупь.
- Популярный сорт: купить фрукт, предварительно спросив и поинтересовавшись у продавца, самые популярные сорта – это Шарон и Шоколадная хурма( Королек).
- Тонкая кожура: у хорошей хурмы она должна быть без царапин и трещин, почти прозрачная и мягкая с насыщенным оранжевым цветом.
Вязкость хурмы не является причиной, чтобы не полакомиться таким вкусным фруктом, обладающим весьма полезными свойствами. Исключение составляет лишь определенный перечень людей, которым она противопоказана. В других случаях необходимо лишь правильно подобрать полностью созревший плод, а если вы не смогли этого сделать, то всегда можно убрать вязкость путем неизощренных способов.
Полезное видео
Смотрите видео о том, почему вяжет хурма и что с этим можно сделать:
Читайте далее:
Польза хурмы для здоровья женщины. Может ли фрукт нанести вред организму?
Не навредит ли здоровью употребление хурмы при гастрите и когда ее можно есть при этой болезни?
Чем полезна и опасна хурма для желудка? Правила употребления фрукта без вреда для здоровья
Станьте первым!