Стоит ли употреблять топинамбур при сахарном диабете и как его лучше приготовить?

В современном мире разрабатывается огромное количество лекарств. Но иногда некоторые простые продукты питания оказываются и полезнее, и доступнее для нас, чем лечебные средства. Например, топинамбур или земляная груша, или, как его еще называют, иерусалимский артишок, рекомендуется употреблять при диабете.

1. Химический состав
2. Можно ли употреблять диабетикам или нет?
3. Польза и вред для организма при заболевании 1 и 2 типа
4. Противопоказания
5. Как правильно принимать и сколько кушать в день при лечении?
6. Как есть земляную грушу?
   1. Рецепты приготовления для повседневного употребления
   2. Рецепты на зиму
   3. Что приготовить для лечебных целей?
7. Полезное видео

Химический состав

На 100 г топинамбура приходится 61 калорий и 15 единиц ГИ. Термическая обработка и изменения консистенции продукта не влияет на эти показатели. Грубые пищевые волокна в сырых клубнях ускоряют обмен веществ, помогая пациентам избавляться от лишнего веса.

Можно ли употреблять диабетикам или нет?

Показатели химического состава дают право специалистам говорить о лечебных свойствах топинамбура при заболеваниях диабета 1 и 2 типов.

Польза и вред для организма при заболевании 1 и 2 типа

Топинамбур рекомендуется употреблять при сахарном диабете 1 и 2 типа. Инулин, содержащийся в этом продукте, расщепляется в нашем организме на фруктозу и проникает в клетки без участия инсулина. Молекулы инулина, нерасщепленные в желудке, мешают процессу всасывания глюкозы в кровь, тем самым снижается уровень сахара в крови.

При патологии 1 типа топинамбур позволяет снизить долю инъекций. А при 2 типе диабета употребление этого продукта способствует ремиссии заболевания. Несмотря на все полезные свойства земляной груши ее нельзя переедать, а при приеме нужно не превышать определенную дозу, а лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Противопоказания

Земляная груша кроме полезных свойств имеет и противопоказания, но они минимальны. От ее употребления лучше воздержаться:

• при склонности к метеоризму (сырые клубни усиливают газообразование в кишечнике);
• при воспалении поджелудочной железы;
• при желчекаменной болезни;
• при острых заболеваниях пищеварительного тракта.

Как правильно принимать и сколько кушать в день при лечении?

Чтобы добиться лечебного эффекта, топинамбур следует употреблять постоянно. Для профилактики диабета хорошо это делать два раза в год, например, осенью и зимой. Наиболее полезным в растении считаются клубни, особенно если их употреблять в сыром виде. Листья, стебли, цветки также используются для целебных настоев, отваров, чаев.

Как есть земляную грушу?

Рецепты приготовления для повседневного употребления

Топинамбур можно использовать как картофель, добавлять в супы, запекать в фольге, можно тушить и жарить на растительном масле.

Запеканка

• 500 г топинамбура.
• 4 ст.л. молока.
• 2 яйца.
• 100 г манки.

1. Корнеплод моют, измельчают в блендере, отжимают лишний сок и выкладывают на разогретую сковороду, смазанную маслом.
2. Тушить до полуготовности, затем немного остудить.
3. Добавить взбитые яйца, заправить молоком и загустить манкой.
4. Получившуюся массу запекать в духовке 30-40 минут.

Витаминный салат

1. Корнеплоды топинамбура чистят и натирают на средней терке. Добавляют сок лимона.
2. Мелко режут огурец, редис, зелень.
3. Заправляют оливковым маслом. Салат готов.

Рецепты на зиму

В свежем виде топинамбур хранится не более месяца, потом он теряет влагу. Его можно заморозить в морозильной камере. Листья, стебли, цветки топинамбура можно долго хранить после того, как они полностью высохнут, а клубни лучше измельчить в порошок, и зимой все это употреблять, как витаминную добавку. Существует много рецептов различных заготовок из топинамбура на зиму, которые подойдут диабетикам.

Маринованный овощ

• 900 г топинамбура на 1 литровую банку.
• Половина ст.л. зерен горчицы.
• Маленький кусочек стручкового острого перца.

Для маринада:

• Стакан 5% уксуса ¾ стакана воды.
• 2 ст.л. сахара.
• ½ чайной ложки соли.
• Целый лимон.

1. Промытые и очищенные от кожуры клубни топинамбура нарезать дольками, уложить в стерилизованную банку, добавляя специи.
2. Воду смешать с сахаром, солью и уксусом и довести до кипения. Добавить натертую цедру лимона.
3. Залить топинамбур маринадом, простерилизовать банку 10 минут, закрутить крышкой, перевернуть банку и поставить остывать.
4. Через месяц маринад готов к употреблению. Его подают как закуску.

Варенье

• 1 кг топинамбура.
• 250 г меда.
• 2 лимона.

1. Клубни промыть, очистить, как картошку, измельчить через терку, блендер или мясорубку.
2. Получившуюся массу положить в кастрюлю, добавить мед и 10-15 минут подождать, пока выделиться сок.
3. Лимоны натереть мелко на терке, выжать сок из мякоти. Добавить в топинамбур, перемешать и томить на огне 30 минут, помешивая.
4. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрутить.

Что приготовить для лечебных целей?

Сок

Сок из одного овоща

Сок помогает справиться с запорами, уменьшает кислотность желудка.

Понадобится 500 г топинамбура.

• Топинамбур промыть, просушить, измельчить и отжать сок.
• Принимать 1/3 стакана 3 раза в день за 15 минут до еды в течение одного месяца.

С айвой

Полезен при анемии, истощении, неврозах.

• Смешать свежий сок из топинамбура и айвы в соотношении 1:1.
• Пить по ½ стакана 3 раза в день до еды.

Настой

Бесспиртовая настойка

Полезно пить при простудах и болезнях желудка.

• 2,5 ст. л. листьев топинамбура.
• 0,5 л воды.

1. Листья залить кипятком.
2. Настаивать 12 часов в закрытой емкости.
3. Процедить напиток.
4. Употреблять по полстакана 4 раза в день, 3 раза в неделю.

Напиток на спирту

Рекомендуется не только при диабете, но и для укрепления сердечнососудистой системы. Настойка хорошо очищает организм от ненужных веществ.

• 500 г листьев топинамбура.
• 1 л водки.

1. Листья залить водкой и поместить в темное место на 15 дней.
2. Настойку процедить. 20 мл средства разбавляем 200 мл воды и сразу выпиваем.
3. Настой принимают три раза в день до еды.

Отвар

1. 
   Первый вариант отвара из топинамбура. Понижает давление, повышает гемоглобин, улучшает работу поджелудочной железы.
   • 3 ст. л. сухих корней топинамбура залить 1,5 л воды и нагревать на слабом огне.
   • Отвар можно пить холодным или горячим, но без добавления подсластителей (по 500 мл три раза в неделю).
2. Второй вариант отвара. Помогает при панкреатите, гипертонии, анемии.3 ст.л. порошка топинамбура варят в 1 л воды полчаса. Пить 3 раза в течение недели по 1 л в день.

Сироп

• Содержит пребиотики для восстановления работы ЖКТ.
• Способствует детоксикации организма.
• Стабилизирует артериальное давление.
• При беременности помогает снизить токсикоз, способствует правильному внутриутробному развитию малыша.

Получение на водяной бане

• 1 л сока топинамбура.
• 1 л воды.
• 1 лимон.

1. Клубни почистить, обдать кипятком и отжать сок.
2. Сок развести очищенной водой в пропорции 1:1.
3. Напиток нагревать на водяной бане в течение 40 минут. Нельзя доводить до кипения во избежание потери полезных свойств топинамбура.
4. Когда сироп начнет густеть, добавить сок целого лимона.
5. Убрать с плиты и настаивать 6 часов в банке с закрытой крышкой.
6. Хранить в холодильнике. Срок годности – 12 месяцев.

Получение при помощи многократного томления

1. Корнеплоды хорошо вымыть.
2. Измельчить топинамбур в блендере и отжать сок в емкость.
3. Нагреть сок до 50 градусов и потомить 8 минут. Затем массу нужно охладить и снова нагреть. Проделать тоже самое 5 раз, пока сок не загустеет.
4. При последнем нагревании добавить лимонный сок.
5. Сироп готов. Его нужно остудить и хранить в холодильнике в закрытой стеклянной банке.

Порошок из сушеного растения

Чай

Из порошка топинамбура можно приготовить полезный чай. Он очищает от токсических веществ, выводит жир и жидкость из организма.

1. Топинамбур очистить, мелко нашинковать и высушить. Это можно сделать в духовке.
2. Клубень измельчить в блендере или кофемолке до состояния порошка.
3. Заготовка для чая готова. 15 г получившейся заварки залить 400 г кипятком, настаивать 5 минут и пить 2-3 раза в течение дня.

Кофе

Улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет.

1. Клубни промыть, мелко нарезать и залить кипятком на 5 минут.
2. Воду сливаем, обсушиваем клубни на полотенце, а затем поджариваем на сковороде без использования масла, постоянно помешивая.
3. Когда клубни станут сухими и уменьшаться в объеме, пересыпаем смесь в кофемолку и измельчаем.
4. Порошок нужно хранить в жестяной банке и употреблять как обычный кофе.

Листья

Чай

Улучшает мозговую деятельность, помогает сбросить вес, избавляет от запоров, очищает кровь.

1,5 ст. л. сушеных листьев всыпать в термос и залить 0,5 л кипятка. Через несколько часов напиток готов. Пьем по 100 г 3 раза в сутки до еды.

Оздоровительная ванна

Рекомендуется при усталости и потере сил, способствует быстрому заживлению ран, лечению суставов.

150 г сушеного растения положить в большую кастрюлю, залить водой и кипятить 15 минут. Отвар остудить и вылить в ванну.

Цветки

• Лечебный настой. Улучшает кровообращение, выводит токсины, снижает давление, улучшает работу ЖКТ.2 ст. л. лепестков залить 0,5 л кипятком, настоять 20 минут, процедить и пить по 120 мл один раз в день.
• Чай из цветков топинамбура. Помогает при головной боли.2 цветка растения залить 300 мл горячей водой и подождать 20 минут.

Следует понимать, что топинамбур не способен просто так вылечить диабет, но может качественно улучшить работу поджелудочной железы и самочувствие пациента. Положительный эффект достигается только при постоянном употреблении продукта.

Полезное видео

Предлагаем познакомиться с видео про топинамбур и сахарный диабет:

Читайте далее: