Шашлыки

Морской окунь — ещё один вид рыб, годный для горячего копчения рыбы в коптильне. Рыбу, потрошим, солим, маринуем около часа, затем коптим в коптильне горячего копчения на ольховых опилках. Также можно приготовить острый вариант. Вот рецепт.

Ингредиенты:

• окунь морской — 2 штуки;
• сок лимона — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• имбирь сушеный молотый — 1/2 чайной ложки;
• чеснок сушеный молотый (или свежий мелкорубленный) — 1/2 чайной ложки;
• соль и красный острый молотый перец — по вкусу.

Потрошеную рыбу натираем смесью оливкового масла, лимонного сока и специй. Убираем в прохладное место на 1-2 часа.

В коптильню насыпаем горсть ольховых стружек. Рыбу выкладываем на решетку, ставим на огонь. Коптим 20-30 минут, до готовности.

Если увидите в продаже корюшку — покупайте обязательно. Копчёная корюшка — просто объедение. И усердствовать в приготовлении особо не надо.

Каждой рыбке вспороть брюшко да удалить кишки и прочие внутренности. Промыть в проточной воде, посолить и оставить на полчаса. А то и меньше.

Тем временем разжечь огонь, приготовить коптильню для горячего копчения, засыпать ольховые стружки и уложить рыбку на решётки так, чтобы она не соприкасалась друг с дружкой. Да что я так подробно расписываю? Написано уже у меня про горячее копчение рыбы, подробней некуда.

Небольшая корюшка коптится всего 15 минут. Рыба приобретает красивый золотистый окрас. Красота. Как, вы ещё не налили охлаждённого пива?

Копчёная корюшка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Только придётся повозиться с мелкими косточками. Но оно того стоит.

Жители Санкт-Петербурга говорят, что корюшка, выловленная в Финском заливе весной, пахнет свежими огурцами. Эту небольшую рыбку (длина 20-25 см) некоторые так и называют: рыба-огурец.

С появлением водоёмов для платной рыбалки в Подмосковье расширился ассортимент обитаемой рыбы. Теперь легко можно поехать на рыбалку не только за карпом, но и за осетровыми или форелью. Эту же рыбу в свежем охлаждённом виде можно купить в рыбном отделе супермаркета. Затем отправиться на природу, прихватив мангал. И приготовить этих вкусных порционных рыбок по самому простому рецепту.

Ингредиенты

• форель — 3 штуки весом 300-400 г каждая;
• лимон — 1/2 штуки;
• укроп — небольшой пучок;
• соль и свежемолотый белый перец;
• оливковое масло — 1-2 столовые ложки. Читать полностью →

Постараюсь обобщить свой и чужой опыт. Напишу, как копчу рыбу сам и как делают это другие. В любом случае получается вкусно. Скорее каждый из методов и способов является делом привычки. Вы, в свою очередь, вправе опробовать и осознать каждое решение и выработать из этого обобщения свой индивидуальный метод, возможно добавив ещё какие-то моменты. Читать полностью →