Шашлыки

Огуречные соусы на базе йогурта готовятся просто и быстро. Сочетаются с любым шашлыком из мяса, птицы и рыбы.

Йогурт, как вы догадываетесь, должен быть без всевозможных сладких добавок и желательно густым. К несчастью, в России в продаже густые йогурты, похожие по консистенции на греческие или турецкие, в которых ложка стоит, я до сих пор не встречал. Все какие-то жидкие или средней густоты. Если знаете о таких, напишите, пожалуйста, в комментарии. Поэтому для себя вывел такое правило: смешиваю стаканчик йогурта с творогом жирностью 0% (например, пластиковой баночкой творога «Домик в деревне»).

За основу возьмём 2 популярных йогуртовых соуса — греческий дзадзыки и индийский райта. Читать полностью →

Если вы всё ещё берёте с собой на шашлыки кетчуп, рекомендую направить свой взор в сторону томатного соуса собственного приготовления. Это не только вкусно, но и полезно.

Ингредиенты

• помидоры – 4 штуки;
• болгарский перец – 2 штуки;
• репчатый лук – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец по вкусу. Читать полностью →

Готовил небольшое количество соуса на пробу. Результат понравился.

Ингредиенты

• желе из красной смородины – 1/2 стакана;
• портвейн – 70 г;
• цедра 1/2 лимона;
• семена белой горчицы – 1/2 ч.л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• душистый перец – 3 горошины;
• имбирь молотый сушеный – 1/4 ч.л.;
• крахмал – 1 ч.л. без горки;
• апельсиновый ликёр Cointreau – 1 ст.л. Читать полностью →

При приготовлении шашлыков я стараюсь придерживаться следующего подхода: мариновать мясо без изысков. Хотя исключения бывают. Но подавать с разнообразными соусами. Поговорим про соусы на основе хрена. Со сметаной и сливками.

Можно использовать корень хрена, измельчённый на мелкой тёрке. Только приготовьтесь порыдать. Ощущения получите сильнее, чем при резке репчатого лука. Можно взять консервированный «Хрен столовый». При этом стоит помнить, что консервированный хрен менее резок и содержит в составе уксус, соль и сахар. Соответственно нужно будет подстроить рецептуру. Читать полностью →