Шашлыки

На майские праздники решил отойти от шашлыка и изобразить фахитас — традиционное мексиканское блюдо. На гриле готовится мягкое мясо (говяжий стейк или куриные грудки), запекаются овощи. Ингредиенты нарезаются и укладываются на пшеничную лепешку (тортилью). Используются острые соусы сальса (мелко нарезанные томаты, острый перчик чили, лук, чеснок, сок лайма, зелень) и гуакамоле (пюре из авокадо, перца чили, зелени, чеснока). Весь прикол в том, что лепешки, мясо и овощи подаются по отдельности и каждый самостоятельно добавляет на свою лепёшку любимые топики в требуемых количествах.

Поскольку существует масса вариаций фахитаса, то я также позволил себе некоторое допущение: не стал готовить традиционные соусы, а просто подал их составляющие в нарезанном виде. При этом осталась главная идея — каждый самостоятельно конструирует свой фахитас.

Ингредиенты на 5 порций:

• тонкие пшеничные лепешки (тортильи) весом 90 г и диаметром 20 см каждая — 5 штук;
• говядина, толстый край — 4 отруба примерно на 600 г;
• помидоры средние — 4 штуки;
• авокадо — 1 штука;
• небольшой кабачок — 1 штука;
• репчатый лук — 2 штуки;
• сладкий перец — 2 штуки;
• жгучий перчик — 1 штука;
• твёрдый сыр (например, чеддер) — 100 г;
• зелень (укроп, кинза, зеленый лук);
• чеснок — 2 зубчика;
• томатный соус — 150 г;
• сметана — 200 г;
• а также соль, чёрный перец, оливковое масло, соевый соус для маринования мяса. Читать полностью →

Когда на даче вызревает сладкий болгарский перец, мы традиционно покупаем на рынке говядину для фарша, добавляем горсть риса. Собираем немного остальных овощей в огороде. И готовим в казане фаршированные перцы.

Ингредиенты

• перец сладкий — 1 кг;
• фарш из говядины — 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• рис — 100 г;
• соль, перец по вкусу;
• морковь — 200 г;
• помидоры — 3 штуки;
• растительное масло — 3 столовые ложки. Читать полностью →

В жаркий летний день совершенно не хочется горячих супов, таких как борщ и шурпа. Окрошка — это вкусное блюдо утолит голод и освежит в летний солнцепёк.

Окрошка на квасе

Ингредиенты

• отварное мясо — 200 г;
• картофель отварной — 2 клубня;
• яйца варёные в крутую — 2 штуки;
• огурцы — 3 штуки;
• редис — 1 пучок;
• лук зелёный — 100 г;
• укроп — 50 г;
• петрушка — 50 г;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• квас или кефир 1% — 1 л. Читать полностью →

Продолжаю осваивать узбекскую кухню. Сейчас специально выбираю рецепты из продуктов, доступных у нас весной. Жаркоп — блюдо похожее и созвучное нашему жаркому.

Ингредиенты на 6 персон

• говядина (мясо с тазобедренной части) — 800 г;
• картофель — 1,5 кг;
• морковь — 300 г;
• лук репчатый — 200 г;
• томатная паста — 3 столовые ложки;
• растительное масло — 100 г;
• бульон говяжий или вода — 2 л;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец черный и красный молотые — 0,5 чайной ложки. Читать полностью →