Шашлыки

В тёплый солнечный августовский день мы делали заготовку баклажанной икры на зиму в казане на свежем воздухе. Предлагаю фото-отчёт и рецепт.

Ингредиенты

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• перец сладкий — 0,3 кг;
• помидоры — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• чеснок — 50 г;
• растительное масло для жарки — 1 стакан;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу. Читать полностью →

Берём вот такую красивую овощную композицию.

Добавляем сюда 2 запечённых баклажана и получаем отличный салат к шашлыку.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки;
• помидоры — 3 штуки;
• перец жёлтый сладкий — 1 штука;
• 1 зубчик чеснока;
• кинза — несколько веточек;
• зелёный лук (шнитт и батун) — несколько перьев;
• сок лимона — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• соль, перец по вкусу. Читать полностью →

Это блюдо Среднеазиатской кухни. Длинная лапша ручной работы (чузма) отваривается и заливается приготовленной горячей подливой на основе мяса и овощей. Причём от густоты подливы зависит, первое или второе блюдо у нас получится. Мне по душе средний вариант — густой суп.

Ингредиенты

• баранина на кости (лопатка) — 1,5 кг;
• лапша — 400 г;
• лук репчатый — 3 штуки;
• морковь — 3 штуки;
• репа — 1 штука;
• помидоры — 4 штуки;
• болгарский перец — 1 штука;
• баклажан — 1 штука;
• картофель — 2 штуки;
• капуста — 100 г;
• вода;
• чеснок — головка;
• жгучий перчик;
• несколько чесночных стрелок;
• зира — чайная ложка;
• кориандр — чайная ложка;
• звёздочка бадьяна;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• кинза, базилик, зелёный лук, укроп — по несколько веточек. Читать полностью →

Я уже приводил рецепт шурпы. В тот раз мясо и овощи сначала обжаривались, затем заливались водой и варился суп. В этот раз поступим проще. Сразу нальём в казан воды, и поочередно будем вводить мясо и овощи.

Эту шурпу я назвал диетической, потому что она готовится без масла и тем не менее она получается такой же наваристой, вкусной.

Ингредиенты

• баранина лопаточная часть – 1,2 кг;
• морковь – 3 штуки;
• картофель – 4 штуки;
• лук репчатый – 5 небольших луковиц;
• лук белый – 1 луковица;
• лук шалот – 1 луковица;
• лук ялтинский (красный) – 1 луковица;
• помидоры – 3 штуки;
• баклажан – 1 штука;
• перец болгарский сладкий – 3 штуки;
• перец чили – 1 стручок;
• кинза, базилик и укроп;
• соль, перец черный свежемолотый, кориандр, сушеный джамбул по вкусу;
• вода – 3-4 литра. Читать полностью →