Этим летом я нередко пишу про приготовление печёных овощей на гриле. Это потому, что я их готовлю часто. Ни одно приготовление шашлыка не обходится без овощей в качестве салата или гарнира. Почти каждый раз делаю для себя какое-то открытие. И тут же хочется поделиться рецептом с остальными. Потому, что мне понравилось.

В этот раз приготовим стандартный овощной набор (баклажаны, болгарские перцы и помидоры)  с необычной, но довольно простой, заправкой.

Ингредиенты

• баклажаны;
• болгарский перец;
• помидоры;

для заправки:

• грецкие орехи;
• жареные фисташки;
• чеснок;
• сладкий лук;
• оливковое масло;
• сок лимона;
• чёрный молотый перец;
• соль. Читать полностью…

В хорошо известных рецептах приготовления грибов и овощей на гриле случайным для себя образом добился необычного вкуса с ментолом за счёт использования в качестве приправ мяты, мелиссы и розмарина.

Ингредиенты

• шампиньоны – 10 крупных грибов;
• кабачки молодые – 2 штуки;
• баклажан – 1 штука;
• помидор – 1 штука;
• оливковое масло – 1-2 столовые ложки;
• мята или мелисса – 2 веточки;
• розмарин – 2 веточки;
• соль, чёрный и белый молотый перец по вкусу.

Понятное дело, количество и пропорции овощей можно варьировать по своему желанию. Читать полностью…

Пища, приготовленная на вертеле, шампурах или на шпажках – так в кулинарной энциклопедии определяется слово «шашлык». Заметьте, о том, что пища приготовлена на костре нет ни слова. Значит, пожарив шашлык на кухне, мы никаких правил вроде не нарушим. Во всяком случае так хочется в это верить. Особенно когда за окном городской квартиры дуют холодные, пронзающие насквозь, ветра и метут лютые метели.

Для барбекю или пикника на природе рановато. А так хочется сочного шашлычка! Можно приготовить его на обычной кухне. Покупаем мякоть говядины и овощи. И начинаем колдовать. Соединим шашлык из говядины с овощным шашлыком. Читать полностью…

Этот рецепт больше всего подходит для тёплого августовского дня. Когда поспели овощи, и можно нарвать их в своём огороде. Или купить на колхозном рынке по минимальной цене. Для тех, кто посещает современные супермаркеты, не обязательно ждать августа, так как там овощи доступны в любое время года.

Ингредиенты

• кабачки;
• баклажаны;
• помидоры;
• болгарский перец;
• шампиньоны;
• репчатый лук;
• оливковое масло;
• укроп, базилик, орегано, тимьян, майоран;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Количественные пропорции не привожу сознательно. Берите одинаковое количество каждой разновидности овоща. Помидор и репчатого лука можно взять поменьше в 2 раза. Даже если какого-то овоща не окажется – ничего страшного не произойдёт.

За несколько часов до приготовления овощного гриль-ассорти необходимо вымыть овощи и провести тепловую обработку. Возьмём глубокую эмалированную посуду с крышкой и будем в неё складывать все продукты по мере осуществления тепловой обработки.

Режем овощи

Болгарский перец разрезать пополам. Избавиться от семян. Порезать квадратиками примерно по 4 см.

Баклажаны и молодые кабачки порезать кружками около 3 см шириной. Далее каждый кружок разрезать на 2-4 части. Так, чтобы получились примерно одинаковые кусочки.

Репчатый лук очистить, разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера луковиц. Распотрошить многослойные части лука на отдельные одёжки.

Помидоры разрезать на 4 части и сразу положить в эмалированную посуду. Их не будем подвергать тепловой обработке.

На сковороде

На одну конфорку поставить кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. В кипящей воде отварить шампиньоны целиком около 10 минут. Высыпать в посуду.

Параллельно на вторую конфорку поставить сковороду на средний огонь, разогреть. Налить оливковое масло тонким слоем. По очереди пастеризовать нарезанные овощи с двух сторон в закрытой крышкой сковороде. Солить овощи по вкусу во время тепловой обработки.

Засыпаем болгарский перец. 1-2 минуты с одной стороны. Переворачиваем каждый кусочек. Ещё 1-2 минуты. Кусочки перца обмякли, но ещё не обжарились. То, что надо. Высыпаем их в эмалированную ёмкость. Не забываем закрыть крышкой.

Снова наливаем в сковороду оливковое масло тонким слоем. Аналогичным образом пастеризуем репчатый лук около 3-4 минут. Периодически мешаем, чтоб не пригорел. Выкладываем в общую ёмкость.

Далее кабачки. Снова оливковое масло в сковороде. По 1-2 минуты с двух сторон.

Баклажаны хорошо впитывают растительное масло. Пастеризуем баклажаны около 5 минут. Не забываем переворачивать. И не жалеем подливать оливковое масло, чтобы не пригорели.

И вот, все овощи оказались в эмалированной посуде. Добавляем смесь итальянских трав, мелко нарезанный укроп, молотый перец. Осторожно перемешиваем. Оставляем под крышкой при комнатной температуре на 1 час. Овощи остынут, размякнут, впитают соль и специи. Затем ещё раз перемещаем и уберём в прохладное место.

На мангале

Как обычно, готовим угли. Нам понадобятся тонкие шампура. Всё-таки имеем дело с овощами, а не мясом. При насаживании на широкий шампур кусочки овощей могут треснуть и свалиться в угли. Насаживаем каждый овощ попеременно, перемежая луковыми фрагментами. Овощи уже готовы. Но мы должны обжарить их на шампурах. Тогда они станут ещё вкусней. Размещаем шампура над углями. Не забываем их время от времени переворачивать. Как только овощи подрумянятся с каждой стороны, можно снимать их с огня. Только осторожно, не держите шампур остриём вниз. Так как готовые овощи легко могут упасть на землю.

Овощное ассорти служит отличным дополнением к мясному шашлыку. Приятного аппетита!