Подробная характеристика белокочанной капусты. Как растет овощ и где его используют?

Белокочанная капуста представляет собой листовой овощ, культурное травянистое растение. Благодаря содержанию грубой клетчатки и тартроновой кислоты помогает избавиться от лишнего веса. Овощной сок обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Культура требует тщательного ухода, обладает резистентностью к инфекционным заболеваниям. Часто подвергается нападению вредоносных насекомых.

Что это такое и к какому семейству относится?

Определение и биологические особенности

Капуста относится к двулетним растениям из семейства Крестоцветные. Альтернативное название на латыни — Brassia oleracea. Овощная культура обладает высоким стеблем, на котором сидят крупные листья сизо-зеленого цвета. Нижние лиственные пластины отличаются большим размером и мясистостью, их цвет более насыщенный. Тип перисто-рассеченный с ярко выраженной центральной жилкой. Центральные листья образуют кочан, плотно прилегают друг к другу. Под ними скрывается кочерыжка или стебель.

Цветоносные побеги собираются в сложную кисть. У капусты стоячие чашелистики и тычинки. Лепестки бледно-желтого цвета. Растение обладает мочковатой хорошо разветвленной корневой системой. Корешки располагаются преимущественно в верхних слоях грунта. Плод представляет собой крупный стручок размером до 10 см. нем содержатся шарообразные семена длиной до 2 мм.

Чем является?

Кустарником или травянистым

Капуста является травянистым растением. Кустарником с точки зрения ботаники овощная культура быть не может, так как не обладает твердым разветвляющимся стеблем. Капуста не является многолетним растением, не растет в течение 10-20 лет.

Фруктом или овощем

Капуста представляет собой листовой овощ, так как не является обильно цветущим растением. Плоды не мясистые и не сочные, являются многоячеистым стручком со множеством семян. Их не употребляют в пищу. В стручках не содержится фруктозы и практически отсутствуют другие простые углеводы, что характерно для фруктов.

Культурным растением

Белокочанная капуста не растет в дикой природе. Выращивается человеком в крупных промышленных масштабах. Произошла от капусты огородной.

Описание внешнего вида

Листья

Овощная культура обладает крупными листовыми пластинами насыщенного сине-зеленого цвета. На нижних уровнях они отличаются большим размером и толщиной, насыщены растительным соком.

Верхние стоячие, прикрывают кочан. Последний тоже образуют листья, плотно прилегающие друг к другу в виде сферы.

Семена

Семена у капусты шарообразные, коричневого цвета. По сравнению с другими овощными культурами отличаются крупным размером, достигают 2 мм в диаметре. Содержатся в плодах растения — длинных изогнутых стручках.

Соцветия

Соцветия капусты формируются по типу сложной кисти с множеством бутонов бледно-желтого цвета. Редко встречаются полностью белые цветки.

Кочаны

Кочаны состоят из бледно-зеленых тонких листьев с ярко выраженными жилками. Обладают сферической формой. В центре находится кочерыжка или стебель. В отличие от молодой капусты кочаны прошлогодней отличаются горько-кислым привкусом. Листья твердые, трудно пережевывать. Такой эффект обусловлен испарением капустного сока. В листьях концентрируется грубая клетчатка, из-за которой кочан твердеет.

Что такое вилок?

Вилок — это капуста, которая начала формироваться в кочан. Характеризует фазу развития овощной культуры перед сбором урожая. Может использоваться в разговорной речи как синоним к слову «кочан».

Родина

Впервые капуста была культивирована в Средиземноморье. Овощную культуру перевезли на территорию России в XI-XII веке.

История происхождения названия

Капуста происходит от латинского слова caput, что означает голова. Такую ассоциацию придумали древние римляне, которые ели капусту как десерт.

Где и как растет?

Овощную культуру выращивает человек на слабокислой или нейтральной почве. Растет капуста в 5 стадий:

1. Семена. Шарообразные зерна набухают во влажной почве, активно впитывая влагу.
2. Всходы. Появляются 2 листа на тонком стебле насыщенно зеленого цвета яйцевидной формы. Жилки на них еще не выражены.
3. Формирование листьев. Постепенно листовые пластины увеличиваются в размере. Центральная жила утолщается.
4. Образование кочана. Листья в центре плотно прилегают к стеблю, формируют клубок, прикрытый верхними листьями.
5. Формирование цветоносных побегов. Если сбора урожая не происходит образуются сложные кисти с желтоватыми цветами.
6. Плод. После опыления постепенно вырастает многоячейковый стручок.

Сколько раз в жизни плодоносит?

Кочаны собирают 1 раз, в первый год жизни капусты. Овощная культура является двулетним растением. На 2 год она плодоносит, давая семена.

Польза и вред

Белокочанная капуста обладает следующими полезными свойствами:

• оказывает противовоспалительный эффект, выводит лишнюю жидкость из организма;
• подавляет рост и развитие патогенных микроорганизмов;
• улучшает пищеварение;
• повышает скорость обмена веществ;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• предупреждает развитие простуды, повышает иммунитет.

В то же время злоупотребление капустой может нанести вред:

• повышает газообразование в кишечнике;
• приводит к развитию запоров;
• метеоризму;
• вздутию живота;
• тяжести в желудке;
• растительные белки и хитиназы вызывают развитие аллергии.

Противопоказания к употреблению

Капуста противопоказана в следующих случаях:

• холангит, холецистит;
• воспаление поджелудочной железы;
• детям до 8 месяцев;
• беременным на 3 триместре;
• частые запоры, метеоризм, повышенное газообразование в кишечнике;
• язвенное поражение пищеварительного тракта, гиперацидный гастрит;
• почечная недостаточность.

Как используют?

В народной медицине

Используют в качестве противовоспалительного средства, общеукрепляющего и антибактериального. Из капусты готовят отвары и настои.

Они предупреждают развитие:

• атеросклероза;
• снижают риск развития вирусных заболеваний;
• улучшают пищеварение, повышают аппетит;
• уменьшают вероятность развития патологий со стороны желчевыводящей системы;
• нормализуют уровень сахара в крови.

В кулинарии

• Капуста представляет собой овощной гарнир для мясных блюд.
• В сыром виде используется для приготовления витаминных салатов.
• Хорошо сочетается со свеклой и морковью.
• Рекомендуется тушить, запекать или варить овощ.

Для похудения

Применяется благодаря тартроновой кислоте, которая останавливает образование новой жировой ткани из полученной с пищей глюкозы. Грубая клетчатка в составе продукта очищает кишечник от шлаковых масс и лишней жидкости. Диета на основе капусты помогает избавиться до 5 кг за неделю.

В косметологии

Капустный сок используют при приготовлении масок для лица и волос. Его можно добавлять в количестве 100 мл в готовые средства по уходу.

• Он оказывает противовоспалительное действие на подкожно-жировую клетчатку, предупреждает развитие угревой сыпи.
• Маски для волос на основе капусты укрепляют структуру прядей, улучшают кровоснабжение волосяных фолликул, улучшают рост волос.
• Средства устраняют сечение кончиков.

Краткая характеристика сортов

Как размножается: основные правила выращивания

Рассадно

При выращивании капусты рассадным способом в домашних условиях потребуется придерживаться нескольких правил:

1. Подготовка почвы. Овощная культура предпочитает плодородные почвы со слабым или нейтральным pH. Для рассады смешивают торф, песок и дерновую землю, взятые в равном соотношении. Почву перед посадкой семян обеззараживают слабо-розовым раствором перманганата калия. На каждое ведро субстрата добавляют 1 ст. л. суперфосфата, смешанного с доломитовой мукой, и 2 ст. л. древесной золы. Они помогут для роста рассады.
2. Подготовка посевного материала. Для культивирования отбирают крупные семена, после чего заворачивают их в марлю и оставляют на 20 минут в емкости с водой +50°C. Затем их раскладывают на бумаге и кладут в холодильник на 12 часов. После этого готовят раствор стимулятора роста: 1 ч. л. натриевого гумата смешивают с жидкой подкормкой готового препарата. Полученную смесь разбавляют 10 л воды. В готовой жидкости замачивают семена на всю ночь.
3. Посадка. Подготовленный субстрат кладут в ящики. После дезинфекции делают бороздки глубиной 1 см и сажают семена на расстоянии 2 см друг от друга, 2 см между рядами. Сверху присыпают почвой, создают парник и периодически проветривают. Всходы возникают через 4-5 дней. Рассаду переносят в более прохладное место, где поливают и регулярно рыхлят.
4. Уход. Растения должны получать свет в течение 12 часов каждый день. При появлении 1-2 настоящих листьев приступают к пикировке рассады. Поливать рассаду нужно только при подсыхании верхнего слоя грунта. Первая подкормка осуществляется по прошествии 9 дней с момента пикировки. На каждый 1 л воды приходится азотных и калийных удобрений, фосфоросодержащих веществ в соотношении 1:1:2. Каждый куст нуждается в 20 мл такого раствора.
5. Пересадка в открытый грунт. Высаживают в 2 ряда по схеме 30х40 см. Для молодой капусты можно сделать туннельный парник, если температура воздуха меньше +16°C.

Без рассады

При безрассадном способе выращивания осуществляется следующий алгоритм культивирования:

1. Подготовка к посадке. Семена перед посадкой калибруют, дезинфицируют в горячей воде с последующим быстрым охлаждением.
2. Схема и технология. Садят 90х50 см. Семена углубляют на 2-4 см.
3. Уход аналогичный, что и при рассадном способе выращивания.

В теплице

Выращивание происходит по следующему алгоритму:

1. Подготовка к посадке. Почвосмесь и семена обрабатывают слабо-розовым раствором марганцовки. Смешивают торф, лиственный перегной и песок в равном соотношении.
2. Схема и технология посадки. Между рядами рассады и капустными саженцами сохраняется 2 см.
3. Уход. Поливают при высыхании грунта. Досвечивают 12 часов. Пикировку проводят при появлении 2 настоящих листьев.

В домашних условиях

Капусту выращивают в домашних условиях рассадным способом. Желательно культивировать овощ в деревянных ящиках с дренажной системой. Проводят закаливание на балконе. При необходимости пересаживают на грядку, но можно собрать урожай дома.

Болезни и вредители

Профилактика

Борьба

Когда и как собирать урожай?

Сбор урожая начинают, когда температура опускается до +2…+10°С в сухую погоду. Кочаны срезают острым лезвием, оставляя 2-3 см кочерыжки. Если планируется хранить капусту в подвешенном состоянии, срезать головки капусты не нужно. Удалять 2 кроющих листовых пластины не стоит. Они защитят кочан от повреждений и гнили.

Способы хранения

Существуют следующие методы хранения овощной культуры:

1. Коробка или деревянный ящик. Кочаны укладывают в 1 слой так, чтобы они не касались друг друга.
2. Закопанные в песок. Кочерыжки обрезают до основания листьев и укладывают в ящик, сохраняя дистанцию 3-5 см. Засыпают песком полностью, укладывают 2 слой и снова засыпают. Можно хранить овощи на песчаной подушке. Засыпают в ящик 20 см песка и втыкают овощную культуру кочерыжками вниз, при этом длина стебля должна быть около 8 см.
3. В подвешенном состоянии. Стебли растения не удаляют, можно вырвать и подвесить на веревке в подвале вместе с корнями. Землю предварительно счищают.
4. На полках. Кладут кочаны на полках кочерыжками вверх. Капусту предварительно заворачивают в пищевую пленку.

Каким животным можно давать?

Капусту дают следующим животным:

1. Попугаям, лошадям и грызунам. Крошат небольшое количество листьев в кормушку или кладут на дно ¼ от внешней листовой пластины 3-4 раза в месяц.
2. Свиньям. Можно включать в повседневный рацион.
3. Коровам, кроликам и лошадям. Можно давать 2-3 раза в неделю в виде листьев.
4. Собакам. Капуста должна составлять менее 1% от всего рациона.

Можно давать капусту не только в сыром, но и в тушеном, приготовленном на пару или вареном виде. Запекать, мариновать или жарить овощ для животных запрещено, ровно как и добавлять к нему соль и специи.

Капуста очищает кишечник от шлаковых масс и токсинов. Ее сок используется для лечения воспалительных заболеваний в рамках нетрадиционной медицины. В сфере косметологии из него готовят средства по уходу за кожей лица и волосами. Маски на основе капусты укрепляют структуру локонов, предупреждают развитие секущихся кончиков.