Всё о шашлыках.

Шашлыки


Фахитас 0

Опубликовано 09 Май 2012. Автор: avtor

На майские праздники решил отойти от шашлыка и изобразить фахитас — традиционное мексиканское блюдо. На гриле готовится мягкое мясо (говяжий стейк или куриные грудки), запекаются овощи. Ингредиенты нарезаются и укладываются на пшеничную лепешку (тортилью). Используются острые соусы сальса (мелко нарезанные томаты, острый перчик чили, лук, чеснок, сок лайма, зелень) и гуакамоле (пюре из авокадо, перца чили, зелени, чеснока). Весь прикол в том, что лепешки, мясо и овощи подаются по отдельности и каждый самостоятельно добавляет на свою лепёшку любимые топики в требуемых количествах.

Поскольку существует масса вариаций фахитаса, то я также позволил себе некоторое допущение: не стал готовить традиционные соусы, а просто подал их составляющие в нарезанном виде. При этом осталась главная идея — каждый самостоятельно конструирует свой фахитас.

Ингредиенты на 5 порций:

  • тонкие пшеничные лепешки (тортильи) весом 90 г и диаметром 20 см каждая — 5 штук;
  • говядина, толстый край — 4 отруба примерно на 600 г;
  • помидоры средние — 4 штуки;
  • авокадо — 1 штука;
  • небольшой кабачок — 1 штука;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • сладкий перец — 2 штуки;
  • жгучий перчик — 1 штука;
  • твёрдый сыр (например, чеддер) — 100 г;
  • зелень (укроп, кинза, зеленый лук);
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатный соус — 150 г;
  • сметана — 200 г;
  • а также соль, чёрный перец, оливковое масло, соевый соус для маринования мяса. Читать полностью →
Рубрика: Мясо, Овощи

Купаты из свинины 0

Опубликовано 07 Май 2012. Автор: avtor

Вот мы и добрались до рецептов. Сначала я рассказал, где можно купить кишки для производства купат и колбасок в домашних условиях. Потом в общих чертах описал сам процесс производства колбасок на дому. Теперь покажу пошагово и расскажу как готовить купаты.

Купаты на решетке

Ингредиенты:

  • свинина постная (окорок, мясо с задней части) — около 1 кг;
  • свинина жирная — около 1 кг;
  • свиное сало — 400 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • чёрный и душистый перец — по 5 горошин;
  • сушеные ягоды можевельника — 2 ягоды;
  • сушеный базилик — 1 чайная ложка;
  • тёртый мускатный орех — на кончике ножа;
  • коньяк — 50 г;
  • соль по вкусу;
  • очищенные свиные кишки. Читать полностью →
Рубрика: Мясо

Икра из баклажанов 1

Опубликовано 04 Фев 2012. Автор: avtor

В тёплый солнечный августовский день мы делали заготовку баклажанной икры на зиму в казане на свежем воздухе. Предлагаю фото-отчёт и рецепт.

Баклажанная икра

Ингредиенты

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • перец сладкий — 0,3 кг;
  • помидоры — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • чеснок — 50 г;
  • растительное масло для жарки — 1 стакан;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу. Читать полностью →
Рубрика: Овощи

Перец фаршированный в казане 2

Опубликовано 04 Ноя 2011. Автор: avtor

Когда на даче вызревает сладкий болгарский перец, мы традиционно покупаем на рынке говядину для фарша, добавляем горсть риса. Собираем немного остальных овощей в огороде. И готовим в казане фаршированные перцы.

Фаршированный болгарский перец

Ингредиенты

  • перец сладкий — 1 кг;
  • фарш из говядины — 500 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • рис — 100 г;
  • соль, перец по вкусу;
  • морковь — 200 г;
  • помидоры — 3 штуки;
  • растительное масло — 3 столовые ложки. Читать полностью →
Рубрика: Мясо