Шашлыки

Петрушка — вкусное и полезное растение, родиной которого считается Средиземноморье, обладает пряным ароматом, множеством целебных свойств, большим количеством витаминов, фолиевой кислоты и других не менее полезных веществ. Благодаря эфирным маслам, содержащимся в петрушке, эта культура используется кулинарами для придания блюдам изысканного свежего аромата.

Широкое распространение получила петрушка в медицине и косметологии. Существуют рецепты из петрушки, которые пользуются популярностью у сторонников народной медицины. Используют ее для повышения аппетита, при болезнях сердечнососудистой системы. Хороша, как противовоспалительное средство при болезнях печени и почек, при проблемах слизистой рта. Петрушка является сильным мочегонным средством, из-за входящего в состав инулина полезна людям, больным сахарным диабетом. Раньше в народе говорили, что горсть петрушки равна горсти золота. И, действительно, в горсти петрушки найдется суточная норма витамина А, чуть меньше витамина С и значительная часть железа, которое так необходимо организму. Читать полностью →

По своим свойствам душица занимает далеко не последнее место среди огромного разнообразия растений. Благодаря своим лечебным свойствам и изысканному аромату она пользуется популярностью не только у любителей народной медицины, но и у кулинаров. Трава рода Origanum известна многим по таким названиям, как ладанка, материнка, зеновка, зимний майоран или орегано.

Этот медонос можно встретить на склонах холмов, опушках, на сухих травянистых полянах, среди кустарников и у рек. Частенько можно увидеть душицу у обочин дорог, но такое соседство негативно сказывается на целебных и вкусовых свойствах растения. В таких местах категорически запрещается собирать любые травы для дальнейшего применения их в пищу или в лечебных целях. Орегано заготавливают в момент его массового цветения. Для использования в кулинарии собирают цветущие верхушечные черенки длиной не более 15-20 см. Сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении. Хранят не более полугода. Читать полностью →

Хмели-сунели — всем хорошо знакомая приправа, состоящая из определённого набора пряных трав, смешанных по давнему грузинскому рецепту. На Кавказе рецепт смеси хмели-сунели передаётся по наследству и редкое блюдо национальной кухни обходится без добавления этой приправы.

В основном хмели-сунели продаётся в готовом виде в герметичных пакетах, но можно купить и на рынке у «производителя» — кавказцы продают множество ароматных приправ и смесей на развес практически на любом рынке.

Приправа эта является идеальной для приготовления любых мясных блюд из всех видов мяса — шашлыка, плова, любых подлив и мясных супов. Отлично сочетается с рыбой и птицей, так как имеет насыщенный пряный запах и не острый вкус.

Смесь состоит из: красного острого перца, петрушки, укропа, сельдерея, кориандра. Ещё в состав смеси входят лавровый лист, чабер, иссоп, майоран, красный перец, пажитник, мята. Это так называемый «полный» рецепт знаменитой смеси. Производители приправ сейчас используют более распространённые и содержащие меньшее количество пряностей смеси, а также грешат добавлением соли.